SPATZLE AGLI SPINACI PANNA E SPECK

 

Ingredienti:

per gli gnocchetti

800 g di spinaci

300 g farina 00

180 g di acqua

2 uova

noce moscata

per il condimento

150 g di parmigiano grattugiato

1 cubetto di burro

100 g di speck affettato

100 g di panna liquida 

Fare cuocere gli spinaci per 25 minuti in un poco di acqua, poi scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli molto.

Frullarli poi insieme alle uova e noce moscata, frullarli ancora, unire quindi la farina e poi l'acqua fino ad ottenere un impasto cremoso.

Tagliare lo speck a listarelle e rosolare in padella con una nocina di burro facendolo diventare croccante.

In un tegame fondere il formaggio con la panna e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un crema liscia.

Cuocere poi in acqua bollente e salata gli spatzle e come vengono a galla metterli nello speck muovendo il tegame perché non si  rompano, poi unire la panna un poco alla volta sempre mescolando e servire.

CONCHIGLIE CON POMODORINI E RICOTTA

 

Ingredienti:

conchiglie

300 g pomodori datterini

sale e pepe

130 g di ricotta

Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli qualche minuto in padella con un pizzico di sale e un goccio di acqua.

Cuocere intanto la pasta e amalgamare alla ricotta un paio di cucchiai dell'acqua di cottura creando come una mousse.

Una volta cotta la pasta, unirla ai pomodorini e mantecare unendo a ricotta, un filo di olio a crudo e un poco di pepe.

SFORMATO DI SPINACI

 

Ingredienti:

500 g di spinaci lessati e strizzati

besciamella:

500 g di latte

80 g di burro

65 g di farina

sale e pepe

3 uova

40 g di parmigiano grattugiato

burro e pane grattugiato

Preparare la besciamella e una volta tiepida unirla agli spinaci e frullare tutto, aggiustando di sale e pepe.

Una volta freddo unire le uova, il parmigiano, amalgamare bene e versare il composto nello stampo imburrato e spolverato con pane grattugiato.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per un'ora (fare la prova stecchino).

noce moscata