Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale
150 g riso carnaroli
mezzo cespo radicchio di Chioggia
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
100 g di taleggio
2 cucchiai di parmigiano
Preparare il brodo vegetale.
Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.
Tritare la cipolla e farla rosolare con un filo di olio poi unire il radicchio e farlo appassire.
Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, unire il vino, farlo sfumare e iniziare a versare il brodo (2 mestoli). Quando sta per essere assorbito unire un mestolo di brodo per volta e cosi via fino alla cottura del risotto (circa 18 minuti) mescolando ogni tanto.
A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti e il parmigiano, fare riposare qualche minuto e servire.
