venerdì 21 dicembre 2012

TORTELLINI BOLOGNESI




Ingredienti

per il ripieno: 
1 etto di polpa di maiale 
1 etto di prosciutto crudo 
1 etto di mortadella 
1 uovo 
150 g parmigiano reggiano 
odore noce moscata.

Macinare la carne, il prosciutto e la mortadella. La carne di maiale può essere cotta, a pezzetti e con un filo di olio, e poi macinarla dopo, oppure macinare tutto a crudo.
Unire poi l'uovo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

per la pasta:
400 g farina "00"
4 uova

Impastare le uova con la farina. Tirare la sfoglia sottile, tagliare dei quadretti di cm 4 per lato, riempirli con un poco di ripieno, chiuderli a triangolo, poi girarlo attorno alla punta del dito indice e confezionare il tortellino.
Cuocerli poi nel brodo di cappone o, in mancanza di questo, di gallina.

Per ogni uovo occorre un etto di ripieno.
Se si servono con il brodo, per ogni persona occorrono 100 g di tortellini-
Se invece vengono conditi con la panna o pasticciati al ragù, dopo averli sempre cotti comunque nel brodo, ne occorrono invece circa 200 g.

PANDORO




Fare il lievitino:
Sciogliere 15 grammi di lievito di birra in 60 grammi di acqua tiepida, unire 1 cucchiaio di zucchero, un tuorlo e 50 grammi di farina 00. Sbattere bene con una frusta e lasciare lievitare per un'ora.
Fare il primo impasto
Aggiungere altri 3 grammi di lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua, 25 grammi di zucchero, 200 gr di farina 00 ed un uovo. Impastare tutto (io ho usato l'impastatrice) poi unire 30 gr di burro a temperatura ambiente, finire di impastare e lasciare lievitare ancora per un'ora.

Fare il secondo impasto
Riprendere l’impasto e aggiungere 2 uova, 100 gr di zucchero, 150 grammi di farina "00", 50 grammi di farina Manitoba, un pizzico di sale, una bustina di vanillina. Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare coperto per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti rovesciare l'impasto sul tavolo, stenderlo delicatamente a formare un quadrato. Distribuire al centro il burro a pezzettini, portare i 4 angoli al centro e fissare la pasta col mattarello per non farlo uscire.
Spianare delicatamente in un rettangolo piegare verso l'interno prima un lato e poi l'altro e fare riposare, coperto, per 20 minuti in frigorifero. Ripetere l'operazione almeno 3 volte, fino a quando il burro sarà amalgamato e lasciando riposare ogni volta per 20 minuti nel frigorifero.
Dopo l'ultimo riposo formare una palla inserendo sotto i bordi e ruotando con le mani unte di burro l'impasto sul tavolo. Porre in uno stampo per pandoro unto di burro, mettendo la parte liscia della palla verso il fondo dello stampo coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo (io ho intiepidito un attimo il forno, poi ho messo lo stampo e ho lasciato accesa la lucina del forno tutta la notte).
Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti, abbassare poi il forno a 160 gradi per altri 10 minuti e farlo raffreddare.
Spolverare poi con zucchero a velo.

Io dopo aver unto lo stampo e prima di inserire l'impasto, l'ho foderato con carta forno sempre unta di burro.

Delle sorelle Simili

MASCARPONE CON CUORE DI PANDORO



Un'idea per riciclare il pandoro rimasto dopo le festività.

Ingredienti:


250 gr di mascarpone
2 uova
zucchero

pandoro

Aggiungendo 250 gr di mascarpone a 2 uova montate a neve ferma e zucchero.
Un una ciotolina mettere qualche pezzetto di pandoro, in modo tale che faccia da fondo e ricoprirlo con la crema al mascarpone.
Decorare il composto con nocciole e biscotti sbriciolati.
Consiglio: si possono utilizzare come varianti, al posto del pandoro, fragole o savoiardi imbevuti di caffè, ecc.

giovedì 20 dicembre 2012

LASAGNE ALLA BOLOGNESE




Ingredienti

Ragù alla bolognese
Parmigiano grattugiato

Per la pasta
250 g di farina
2 uova
50 g di spinaci lessati, strizzati e tritati

per la besciamella
½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata

Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di circa cm 20 di lato.
Preparare la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino mettere il burro a sciogliere, unire la farina e stemperare, poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto ed è pronta. Salare e unire noce moscata.
Lessare le lasagne in acqua salata e con un filo di olio per qualche minuto, scolarle in acqua fredda e stenderle su un canovaccio. In una pirofila imburrata sistemare uno strato di ragù, parmigiano, uno strato di lasagne, il ragù, besciamella, parmigiano, poi ancora lasagne, ragù, besciamella, parmigiano e così via fino all’esaurimento degli ingredienti.
Ultimate con uno strato di besciamella e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno a 170° per circa 40 minuti.

Un consiglio: le lasagne non mettetele stese bene, lasciatele un po’ morbide così il sugo penetra meglio.

IL CONQUISTATORE




Ingredienti

500 gr panna liquida fresca
150 gr zucchero semolato
4 uova intere
1 bustina di vanillina
100 gr amaretti
3 cucchiai di zucchero per caramello

Accendere il forno a 190°-200°
fare caramellare i 3 cucchiai di zucchero e coprire il fondo di uno stampo da plum-cake.
Mettere uova e zucchero in un ciotola e sbattere fino ad avere un composto omogeneo, poi , mescolando con una frusta a mano o cucchiaio, aggiungere gli amaretti, la vanillina e la panna liquida senza montarla: mescolare bene e versare nello stampo con il caramello. Mettere in forno a bagnomaria per 1 ora e mezzo. Se si dovesse bruciare troppo la superficie, coprite con carta di alluminio. Lasciare freddare e mettere in frigo.
Per servirlo, riscaldare il fondo dello stampo con acqua calda in modo da intenerire il caramello, poi sformarlo su un piatto adeguato: la crosticina di amaretti costituira una base croccante del budino.

Di Babette

CIAMBELLONE ALLE PESCHE



Ingredienti


3 uova
250 g. di zucchero
un pizzico di sale
300 g. di farina "00"
una bustina di lievito per dolci
500 g. di pesche già snocciolate e spellate.

Montare a neve fermissima finchè l'impasto "scrive", le uova il sale e lo zucchero. Poi setacciarvi dentro la farina col lievito amalgamando lentamente per non smontare il tutto e aggiungere le pesche ben schiacciate con la forchetta. Porre in uno stampo per ciambella unto con un filino d'olio di semi e infarinato. Il forno deve essere ben caldo. Cottura medio-bassa per 50 minuti. Se si usa una teglia qualsiasi, la cottura diventa più lunga perchè manca il calore nel centro dell'impasto che viene invece distribuito dal cilindro dello stampo a ciambella.

Io l'ho cotto nel fornetto per circa un'ora usando la fiamma alta per una decina di minuti, un po' più bassa per 15 minuti circa e il resto del tempo a fiamma bassa.

Ho unito all'impasto anche alcune gocce di cioccolato

Di Pristina

CIAMBELLA




Ingredienti


3 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
250 ml di crema di latte (panna da dolci)
3 cucchiai di maizena o fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
sale

Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti.

Unire poi la farina, un pizzico di sale, la crema di latte e amalgamare il tutto.

Unire da ultimo il lievito per dolci e versare in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti.
Una volta sformata, coprire la superficie con zucchero a velo o vanigliato

CIAMBELLA ALL’ANANAS




Ingredienti

1 barattolo di ananas sciroppato; servono sia le fette rotonde di ananas sia 130 g di succo (circa 10 cucchiai)
3 uova intere
250 g di farina (circa 13 cucchiai)
200 g di zucchero ( circa 10 cucchiai abbondanti)
130 g di olio di mais (circa 10 cucchiai)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Montare bene con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero.
Aggiungere la farina ed amalgamare il tutto (mettendo la farina prima di aggiungere gli altri liquidi si evita la formazione dei grumi).
Quindi unire, sempre continuando a mescolare con le fruste, l’olio, il succo d’ananas, il lievito setacciato ed infine un pizzico di sale.
Ungere uno stampo a cerniera per ciambelloni, versarvi il composto ed infine disporvi sopra le fette di ananas (dovrebbero servire 6-7 fette, a seconda della grandezza della teglia).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.

di Anna Moroni

Io ho modificato un po' la rIcetta mettendo un po' di zucchero sul fondo della teglia, poi le fette di ananas, in ogni spazio vuoto ho messo delle noci a pezzetti e poi ho versato il composto.

CHEESECAKE CON ROBIOLA O RICOTTA



Ingredienti

Per la base
200 g di biscotti secchi Saiwa
100 g di burro
100 g di zucchero

Per il ripieno
250 g di robiola o ricotta
3 uova
1 confezione di crema di latte
1 confezione di panna da cucina
2 cucchiai e mezzo di farina
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
pizzico di sale

Tritare i biscotti, impastarli con lo zucchero e il burro, foderare una teglia da forno e mettere in frigorifero.
Intanto amalgamare la robiola con i tuorli e lo zucchero, unire poi il succo di limone e tutti gli altri ingredienti e da ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto nella teglia e cuocere in forno a 140° per un'ora e mezza.
Fare poi raffreddare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

di Paola

CANNELLONI AL RAGU'





Ingredienti

Ragù alla bolognese
Pecorino Romano
Ricotta

Per la pasta
400 g di farina
4 uova

Per la besciamella
½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata

Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e formare dei rotoli.
Preparare poi la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino mettere il burro a sciogliere, unire la farina e stemperare, poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto ed è pronta. Salare e unire noce moscata.
Unire in una terrina ricotta, pecorino grattuggiato, parmigiano e noce moscata e riempire i rotoli di pasta.

In una pirofila imburrata sistemare i vari rotoli e sistemarli a strati, aggiungendo in mezzo uno strato di ragù, parmigiano e besciamella.

Ultimate con uno strato di besciamella sopra tutti i cannelloni e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno a 170° per circa 35/40 minuti.

BALANZONI CON SALSICCIA E MASCARPONE




Ingredienti:

Per la pasta:
farina
2 uova
spinaci cotti e strizzati e tritati
una grattatina di noce moscata

Per il ripieno:
300 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di mortadella tritata
50 g di spinaci cotti, strizzati e tritati
Burro e aglio per saltare gli spinaci
2 foglie di basilico
1 uovo
Sale
Noce moscata

Per il condimento:
Salsiccia
Vino bianco
burro
mascarpone


Per la pasta, disporre sulla spianatoia la farina a fontana, mettervi al centro gli spinaci, una grattatina di noce moscata, e le due uova intere.
Sbattere le uova con la forchetta cercando di incorporarvi gradualmente la farina e poi amalgamare gli ingredienti e impastare energicamente con le mani per circa 10-15 minuti. Far riposare la sfoglia avvolta dalla pellicola.
Per il ripieno, insaporire gli spinaci in una padella con una noce di burro e 1 spicchio di aglio, profumandoli alla fine con 2 foglioline di basilico.
Mescolare la ricotta con il parmigiano, l’uovo, la mortadella tritata, gli spinaci saltati (avendo tolto il basilico e l’aglio), un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
Tirare la sfoglia con il mattarello non troppo sottilmente aiutandosi con un pizzico di farina. Tagliare la sfoglia con la rotella dentellata prima a strisce e poi in quadrati.
Mettere il ripieno preparato all’interno di una sacca da pasticceria e versarne dei ciuffetti sopra ciascun quadrato di pasta e confezionare i balanzoni.
Per il sugo rosolare la salsiccia sbriciolata con un pezzetto di burro; sfumare con del vino bianco e quando l’alcool è evaporato aggiungere il mascarpone e lasciar cuocere fino a quando il formaggio si è ben sciolto.
Lessare i balanzoni in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e saltarli nel sugo preparato.
Servire i balanzoni ben caldi, senza l’aggiunta di formaggio grattugiato.

di A. Spisni

ANGELICA SALATA



Primo impasto
135 g farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g acqua (circa)

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido

Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte

Per il ripieno:

ho tagliato delle zucchine con la mandolina e le ho trifolate, poi ho unito del formaggio fresco a pezzettini e prosciutto cotto tagliato a pezzettini
Impastare la farina con il formaggio, il sale e l’uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con il ripieno.
Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (deve essere ben dorata).


La ricetta è di Ro di Coquinaria.

mercoledì 19 dicembre 2012

FAGIOLI STUFATI




Ingredienti

1 barattolo di fagioli bianchi di spagna
aglio
prezzemolo
passata di pomodoro
olio -sale

Soffriggere in una padella con un filo di olio, l'aglio tritato. Unire poi della passata di pomodoro e un goccino di acqua, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Unire poi i fagioli scolati della loro acqua e lavati, un pizzico di sale e lasciare cuocere ancora per una decima di minuti.
Spolverare poi con prezzemolo tritato e servire.

CREME CARAMEL


Ingredienti


1 litro di latte
2 hg di zucchero + quello per il caramello
vanillina
4 tuorli + 2 uova intere
caffè in polvere

Far bollire il latte con 1 hg di zucchero, la vanillina e una puntina di caffè finchè il latte non si riduce di circa la metà e fare raffreddare.
Mettere dello zucchero in un padellino antiaderente e fare caramello da versare nello stampo da budino.
Montare molto le uova con il restante zucchero e unirle al latte insieme ad un cucchiaio di cognac, uno di alkermes ed uno di mandorla amara.
Versare il tutto nello stampo e cuocere in forno a bagno maria a 170° per circa 60 minuti.
Fare sempre la prova con lo stecchino.

BAVARESE DI LAMPONI CON SALSA DI FRAGOLINE





Ingredienti

250 g di lamponi
250 ml di panna
100 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di vodka

Per la salsa di fragoline

2 cestini di fragoline
80 g di zucchero

Frullare i lamponi con lo zucchero, poi passare il composto attraverso un colino per eliminare la maggior quantità possibile di semi.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino a fiamma bassa con la vodka e 2 cucchiai di passata di lamponi.
Incorporare il tutto al passato di lamponi rimasto, montare la panna e unirla delicatamente al composto. Versare in uno stampo unico o in 4 stampini e fare riposare al fresco per 3 ore.
Per la salsa: scaldare 100 ml di acqua, unire lo zucchero e quando bolle unire le fragoline di un cestino. Cuocere per 10 minuti finchè saranno disfatte, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sformare poi la bavarese, irrorare con la salsa e decorare con le fragoline rimaste.

BAVARESE AL CAFFE'



Questa è una ricetta di Pinella di Coquinaria e l'ho preparata in occasione di una cena tra amici.


Biscuit al cioccolato

160 gr di tuorli 
240 gr di albumi 
250 gr di zucchero 
70 gr di cacao

Montare con il frullino i tuorli, senza lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso. Montate anche gli albumi, con tutto lo zucchero. Aggiungete i tuorli agli albumi e quindi il cacao in polvere. Infarinate ed imburrate una teglia. Versateci il composto e fate cuocere a 160°C per circa 40 minuti o finché la torta è solida al tatto. Dopo che si è raffreddata, tagliatela con una lama seghettata in piu' dischi. Li userò come base per una mousse al cioccolato

Bavarese al caffè

250 gr di latte intero 
100 gr di panna 
100 gr di zucchero 
4 tuorli 
40 gr di caffè in grani 
un cucchiaino di caffè liofilizzato 
10 -12 gr di gelatina in fogli 
280 gr di panna montata

Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Se volete ottenere una bavarese morbida adoperatene 10 gr, altrimenti portate la quantità a 12-13 gr:diventerà piu’ sostenuta. Preparate una crema inglese mettendo in infusione per circa un’ora il caffè in grani con la panna, il latte caldo e ,metà dello zucchero. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente e aggiungete il composto di latte, panna e caffè. Fate cuocere fino alla temperatura di 82°C e poi versate il caffè liofilizzato. Aggiungete anche la gelatina strizzata e rimescolate benissimo. Fate raffreddare e quando comincia a “tirare” aggiungete la panna montata. Quando tutto è quasi pronto, preparate la glassa a specchio al cacao

Glassa a specchio

80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di panna
50 gr d'acqua
e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 gr di gelatina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare. Far leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima.

Composizione:

Mettete su un piatto da portata un disco di biscuit au chocolat. Inumiditelo con un po’ di bagna al caffè (preparata semplicemente aggiungendo del liquore al caffè ad uno sciroppo di zucchero a 30°B: 100 gr di zucchero+75 gr di acqua). Stendeteci sopra la bavarese al caffè, livellatela bene e mettete in frigo. Quando sarà abbastanza solidificata, adagiatevi un altro strato di biscuit inumidito con la bagna. Mettete in frigo ancora per una mezz’ora. Quando la glassa a specchio sarà tiepida, versatela sulla torta e rimettete in frigo.


Miscelare:


80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di panna
50 gr d'acqua
e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 gr di gelatina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare. Far leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima.

Composizione:

Mettete su un piatto da portata un disco di biscuit au chocolat. Inumiditelo con un po’ di bagna al caffè (preparata semplicemente aggiungendo del liquore al caffè ad uno sciroppo di zucchero a 30°B: 100 gr di zucchero+75 gr di acqua). Stendeteci sopra la bavarese al caffè, livellatela bene e mettete in frigo. Quando sarà abbastanza solidificata, adagiatevi un altro strato di biscuit inumidito con la bagna. Mettete in frigo ancora per una mezz’ora. Quando la glassa a specchio sarà tiepida, versatela sulla torta e rimettete in frigo.


MASCARPONE AI LAMPONI




E' un dolce buonissimo che può essere un dolce al cucchiaio, quindi messo in una pirofila e servito, oppure come lo zuccotto può essere servito come torta e quindi va messo in frigo a raffreddare per almeno due ore.
I lamponi possono essere sostituiti dalle fragole.

Ingredienti x 10 persone
• 1 kg mascarpone diviso a metà
• 6 uova
• 200 g zucchero a velo vanigliato
• 450 g zucchero
• 500 g lamponi
• Succo ½ limone
• Pan di spagna fatto con 3 uova

Mettere in infusione i lamponi con 250 g di zucchero e il succo di limone. Mescolare schiacciando un po’ i lamponi in modo che facciano il loro sughetto che servirà per inzuppare il pan di spagna.

Dividere i tuorli dagli albumi avendo cura che l’albume sia pulitissimo, senza traccia di tuorlo, in questo modo monterà completamente.
Montare i tuorli con 200 g zucchero fino ad ottenere un composto sostenuto e spumoso.
Montare gli albumi con 200 g di zucchero vanigliato, fino ad un composto sostenuto e montatissimo.
Ai tuorli aggiungere 500 g di mascarpone e montare in modo da amalgamarlo, avendo cura di amalgamarlo velocemente e nello stesso modo per non farlo diventare burro.
Agli albumi aggiungere i 500 g di mascarpone e montare per incorporarlo.
Foderare uno stampo da zuccotto con il pan di spagna a fette, anche sui bordi.
Bagnare il pan di spagna cospargendolo con un po’ di lamponi completi di sughetto, anche sui bordi.
Ora stendere metà composto di tuorli, mettere al centro 2 fette di pan di spagna, ancora un po’ di lamponi, metà composto di albumi, ricoprire la superficie con il pan di spagna, i rimanenti lamponi, la rimanente crema di tuorli, la rimanente crema di albumi.

Da La Prova del Cuoco

lunedì 17 dicembre 2012

CARDI IN UMIDO CON SALSICCIA




Ingredienti:

cardi
salciccia
succo di limone
aglio
cipolla
passata di pomodoro
olio - sale - pepe

Pulire le foglie dei cardi levando i filamenti, tagliarli a pezzetti e farli bollire in acqua salata e acidulata con limone per circa 35 minuti.
Soffriggere in una padella, con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un po' di cipolla (il tutto tritato), unire poi la passata di pomodoro e dopo una ventina di minuti unire il cardo e la salciccia a pezzetti, un po' di sale e pepe.
Cuocere poi ancora per circa 30 minuti.

NOCI DI CIALDA FARCITE CON GANACHE AL CIOCCOLATO




Ingredienti

per le cialde

burro gr.75
zucchero gr. 75
bustina di vanillina
2 uova
farina gr.125
mandorle gr. 50
1 cucchiaio di rum

 per la ganache

250 g di crema di latte
250 g di cioccolato fondente

Fare ammorbidire il burro e tritare le mandorle finemente.
Amalgamare poi tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per circa 15 minuti.
 Fare poi le noci cuocendole con l'apposita piastra cuocendole per 3 minuti e lasciarle raffreddare.
 Portare ad ebollizione la crema di latte, versarla sul cioccolato tagliato a pezzi, lasciare in fusione per un minuto e poi mescolarla con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non è diventato omogeneo. Lasciare riposare fino a quando non si raffredda (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Più riposa e più si addensa.
Se rimanesse liquida metterla in frigorifero. Una volta riempite le ho poi spolverate con zucchero a velo.

 da Coquinaria.it

domenica 16 dicembre 2012

MACCHERONI AL FORNO




(Foto fatta prima di passare i maccheroni in forno)



Ingredienti:

maccheroni o penne
ragù alla bolognese
besciamella
parmigiano

Preparare il ragù e la besciamella.
Lessare la pasta e scolarla un po' al dente
Condirla con il ragù, parmigiano grattugiato e un po' di besciamella.
Mettere poi il tutto in una pirofila, mettere ancora ragù besciamella e parmigiano e in forno a gratinare a 160° per circa 30 minuti

sabato 15 dicembre 2012

GIARDINIERA




Ingredienti

Kg 1,200 di pomodori san marzano acerbi
1 cipolla grossa
1 kg di sedano
1/2 kg di carote
1/2 kg di peperoni

Tagliare tutte le verdure a fettine e salare.
Mettere poi a strati in una bacinella e lasciare 12 ore poi scolare l'acqua che si è formata.
Bollire poi le verdure per 2 minuti in un litro di acqua + 1 litro di aceto e 3 cucchiai di zucchero.
Scolare, fare raffreddare e mettere nei vasi coprendo di olio.

Eventualmente, come prima volta, si può anche dimezzare la dose delle verdure di modo che se non piacesse.....
Vi consiglio di utilizzare dei vasetti di vetro non molto grandi in modo che una volta assaggiata non rimanga aperto per molto tempo e poi comunque mi raccomando l'olio deve sempre coprire le verdure.

FRIGGIONE




Il friggione viene fatto anche per essere accompagnato agli avanzi del manzo bollito rimasto

Ingredienti


4 cipolle
olio
500 g pomodori maturi


Affettate sottilmente la cipolla. Fatela appassire in un poco di olio finché quasi si disfa, poi unire i pomodori a pezzetti e far cuocere per circa un’ora.
Quindi servire.

Una variante può essere quella di unire una fetta di prosciutto tagliata grossettina pochi minuti prima di spegnere il fuoco.

Anzichè il prosciutto, si può mettere la salciccia a pezzi che si fa cuocere assieme alla cipolla dopo aver unito il pomodoro.

venerdì 14 dicembre 2012

FINOCCHI GRATINATI AL FORNO




Ingredienti:

1 kg di finocchi
besciamella
sale
noce moscata
un tuorlo d'uovo
burro

Pulire e tagliare a spicchi i finocchi, metterli a lessare in una pentola con acqua salata per una decina di minuti poi scolarli.
Preparare una besciamella, unire sale, noce moscata e il tuorlo di uovo.
Mettere poi i finocchi in una pirofila, versare sopra la besciamella, aggiungere qualche fiocchetto di burro, un po' di formaggio grattugiato e mettere in forno a 180° per circa 40 minuti (deve formarsi una crosta dorata).

CROSTATA MORBIDA AL LIMONE





Nel sito di Coquinaria ho visto questa crostata che mi attirava molto e ho provato a rifarla. E' veramente ottima.

Ingredienti:
Crema:
1 uovo
200 g di zucchero
50 g di fecola
½ l d’acqua
succo di due limoni
buccia di 1 limone


Pasta:
350 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere d’olio (100 - 120 ml)
buccia di 1 limone
½ bustina di lievito
Teglia diametro 26

mescolare tutti gli ingredienti della crema e farla cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà addensata, farla raffreddare. Se i limoni sono molto grandi, tipo Sorrento, diminuire la quantità d’acqua a 400 ml.
Fare l’impasto per la base che risulterà sodo, ma abbastanza morbido. Stenderlo nella teglia (io metto la la carta forno) tirando su i bordi e lasciandone un po’ per copertura (circa 1/5). Riempire con la crema raffreddata e coprire con delle strisce fatte aggiungendo un po’ di farina all’impasto messo da parte. Mettere in forno caldo a 180° per 30’

CLAFOUTIS DI CILIEGIE




Ingredienti

10 tuorli

250 g di zucchero

1 bicchiere di latte

150 g di farina "00"

250 g crema di latte

1200 g di ciliegie


Lavorare molto i tuorli con lo zucchero. Unire poi il latte, la farina e la crema di latte e amalgamare il tutto.Foderare una tortiera con carta da forno, imburrare, unire le ciliegie snocciolatee e versarvi sopra il composto.Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Di Anna Moroni

CASSATA AL FORNO



Ingredienti 

Per la pasta frolla:
400 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
4 tuorli
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca setacciata
200 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
Zucca candita
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
2 uova (1 per il ripieno e 1 per spennellare la superficie del dolce)

PROCEDIMENTO:

Per la pasta frolla, setacciare la farina sulla spianatoia. Unirvi il burro a pezzetti e intriderlo con la farina, in modo da ottenere un composto granuloso.
Aggiungere quindi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed infine i tuorli delle uova.
Lavorare la pasta brevemente, cercando di assemblare i vari ingredienti tra di loro.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e farla riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Per il ripieno setacciare per almeno tre volte la ricotta, in modo da renderla ben cremosa.
A parte montare con uno sbattitore elettrico 1 uovo intero con lo zucchero.
Tritare anche il cioccolato con un coltello e tagliare a dadini le zucca candita.
Unire alla ricotta l’uovo montato con lo zucchero, il cioccolato tritato, i dadini di zucca candita, un pizzico di cannella e un po’dei semi contenuti in una bacca di vaniglia e mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta frolla con il mattarello, girandola continuamente e aiutandosi con un po’ di farina o con dello zucchero a velo, in modo da non farla attaccare sulla spianatoia.
Rivestirvi poi uno stampo da crostata o uno stampo a cerniera lasciando un bordo di un paio di centimetri. Per rivestire agevolmente lo stampo, arrotolare la pasta frolla già tagliata sul mattarello, e poi srotolare il mattarello sopra alla teglia; è importante che il disco di pasta frolla non si rompa.
Rovesciare all’interno del guscio di frolla la crema alla ricotta e livellarla bene.
Con la pasta frolla rimasta ricavare delle strisce lunghe e disporle incrociandole sulla torta in modo da ottenere una specie di graticola.
Spennellare la frolla con un uovo sbattuto ed infornare a 180 °C per circa 45 minuti.

di M.Grazia Calò

Io non avevo la zucca e quindi ho messo del cedro candito

PANINI AL LATTE E STRUTTO




Io, diversamente da quanto indicato nella ricetta, li ho spennellati con rosso d'uovo sbattuto assieme ad un po' di latte.
Ingredienti:


800 gr di farina Manitoba
400 gr di farina 00
400 gr di latte
400 gr di acqua
20 gr di zucchero
30 gr di sale
50 gr di strutto
1 cubetto di ldb

Sciogliere il ldb nell’acqua e latte, aggiungere lo zucchero, parte della farina e mescolare. Aggiungere il sale, lo strutto e impastare. Aggiungere tutta la farina. Impastare bene il tutto.
Se si ha un'impastatrice o il ken azionare sull'1 per 10 minuti.
Lasciar lievitare per un’ora o fino al raddoppio.
Formare i panini, metterli su una teglia coperta di carta forno a far lievitare per un’ora e mezza.
Spennellare con una miscela di albume e sale e cuocere a 200 ° per 10 minuti.

di Elisabetta66

giovedì 13 dicembre 2012

LASAGNE AI FUNGHI





Ingredienti

Funghi porcini 

Prezzemolo
Parmigiano grattugiato

Per la pasta
400 g di farina
4 uova

Per la besciamella
½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale
noce moscata

Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di circa cm 10 di lato.
Preparare la besciamella: scaldare il latte in un tegame. In un pentolino mettere il burro a sciogliere, unire la farina e stemperare, poi unire il latte caldo, mescolare qualche minuto ed è pronta. Salare e unire noce moscata. 

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli in cuocere con un filo di olio e uno spicchio di aglio, che poi leverete, sale e pepe e un goccio di acqua. Dopo una decina di minuti levare dal fuoco e unire un trito di prezzemolo.
Lessare le lasagne in acqua salata e con un filo di olio per qualche minuto, scolarle in acqua fredda e stenderle su un canovaccio. 

In una pirofila imburrata sistemare uno strato di parmigiano, uno strato di lasagne, besciamella, funghi porcini, parmigiano, poi ancora lasagne, besciamella e così via fino all’esaurimento degli ingredienti.
Ultimate con uno strato di besciamella e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno a 170° per circa 40 minuti. 

Consiglio: le lasagne non mettetele stese bene, lasciatele un po’ morbide così il sugo penetra meglio.

LASAGNA DI MELANZANA CON PROSCIUTTO COTTO E POMODORO




Ingredienti 
(per 6 persone):

300 g di farina per sfoglia
3 uova
1 grossa melanzana
500 g di pomodori maturi freschi
2 spicchio di aglio in camicia
1 mazzo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di strutto per friggere
150 g di prosciutto cotto affettato
100 g di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.


Preparare la pasta con la farina e le uova e lasciarla riposare.
Tagliare la melanzana a rondelle e metterla in una capiente boule con acqua salata per circa 30 minuti, in modo da fargli perdere l’amaro.
Scaldare 1-2 spicchi di aglio in camicia in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva; tagliare i pomodori a cubetti non troppo grandi ed unirli al fondo preparato.
Togliere l’aglio e far cuocere la salsa per circa 20 minuti, correggendo anche di sale e profumando alla fine con foglie di basilico fresco.
Scolare le melanzane, passarle con della farina e friggerle nello strutto bollente; una volta pronte scolarle su apposita carta (non occorre salarle dal momento che sono state a bagno in acqua salata).
Tirare la sfoglia con il mattarello e lessarla in acqua bollente salata; scolarla e metterla a raffreddare in una boule piena di acqua salata (per non far perdere il sapore alla sfoglia).
Prendere una teglia da lasagne distendervi sul fondo uno strato di sfoglia, ricoprire nell’ordine con un po’ di salsa di pomodoro, grana, fette di melanzana (circa 6 grandi), ancora grana, prosciutto, altro pomodoro e formaggio. A questo punto si ricomincia con gli stessi strati fino ad esaurire gli ingredienti; nell’ultimo strato devono però essere ben visibili le melanzane.
Passare in forno a 180° per circa 15-20 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

Dalla pdc

mercoledì 12 dicembre 2012

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE




Ingredienti


fettine di vitello o di maiale
2 uova
sale
pepe
4 cucchiai di panna
noce moscata
pan grattato
prosciutto crudo
parmigiano
brodo di carne
strutto od olio per friggere

Battere le fettine e salarle.
Rompere le uova, unire la panna, il grana, sale, noce moscata e sbatterle.
Passare le fettine un attimo nel pane, nelle uova e ancora nel pane senza schiacciarle tanto.
Scaldare l'olio e friggere le cotolette, adagiarle in una padella e sopra ad ognuna mettere una o due fettine di prosciutto crudo e del parmigiano a scaglie.
Mettere poi un mestolo di brodo, ma attorno e non sulla carne, coprire e lasciare cuocere per un paio di minuti finché il grana si scioglie.

Altra versione:

Fettine di fesa di vitello
Uovo
Pan grattato
Burro
Prosciutto crudo
Parmigiano
Salsa di pomodoro
Noce moscata - sale

Battete le fettine di fesa di vitello piuttosto sottili, passatele nell’uovo sbattuto, nel pan grattato con un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e fatele rosolare in abbondante burro fuso.
Allineatele quindi in una teglia in un solo strato, mettete del burro, sistemate su ognuna una fetta di prosciutto crudo, ricopritele con abbondanti fettine di parmigiano e infine bagnate ciascuna cotoletta con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro ben ristretta.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima finché il parmigiano si sarà fuso. Volendo arricchite ulteriormente questo piatto, ricoprite le cotolette con fettine sottilissime di tartufo.


DESSERT RICOTTA E PANNA



Ho visto questo dolce nel blog di Ara&Coco.  E' veramente ottimo, ve lo consiglio.


Ingredienti 

per 8 persone
stampo da 20 cm


Pasta biscotto
2 uova
60 gr. zucchero
60 gr. di farina

Farcia
350 gr. ricotta
500 gr. di panna
la buccia grattugiata di 2 limoni
160 gr. di zucchero a velo
12 gr. di colla di pesce
60 gr. gocce cioccolato


per la glassa
70 gr. cioccolato fondente
50 gr. di latte
20 gr. di burro

Montate i tuorli con metà zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso ed aromatizzate con la buccia di un limone grattugiato.
Sempre mescolando setacciate sul composto la farina alternando con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.
Versate il composto nella placca rivestita di carta forno, livellate e cuocete a 175° per 10 minuti.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la buccia del limone grattugiato, prendete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna (calda);
Montate la panna restante e unitela delicatamente alla ricotta. Incorporate al composto la colla di pesce sciolta nella panna.
Ricavate dalla pasta biscotto un disco da cm di diametro e chiudetelo nel cerchio.
PennelLate la pasta biscotto con un liquore di vostro gusto.
Versate metà crema, le gocce di cioccolato e la restante crema
fate riposare in frigo tutta la notte. Al mattino sciogliete il cioccolato insieme al latte, al burro e colate sul dolce.
Riponete in frigo e poco prima di servire sformatelo.

martedì 11 dicembre 2012

FRITTELLE DI ZUCCHINE



dalla rivista In tavola
Ingredienti:

400 g di zucchine

120 g di farina

1 uovo

latte q.b.

Amalgamare la farina, l'uovo e il latte e far riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle ed amalgamarle alla pastella insieme ad un pizzico di pepe nero macinato.

Prelevare il composto a cucchiaiate e friggere tante frittelline nell'olio di semi caldissimo.

Scolarle e farle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina quindi salarle.

FINTI UCCELLINI SCAPATI




Ingredienti

unica fetta di mortadella tagliata grossa
emmenthal
uovo
pangrattato
olio

Tagliare a dadini la mortadella e l'emmenthal.
Infilarli negli stuzzicadenti alternandoli e poi passarli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Ripetere l'operazione un'altra volta.
Friggere in olio caldo e servire.

di nonna Nilde

lunedì 10 dicembre 2012

LASAGNE AGLI ASPARAGI




Ingredienti

per la pasta
3 uova
300 g di farina

per la besciamella
30 g di farina
30 g di burro
1/2 l di latte

1 mazzo di asparagi
100 g di prosciutto cotto
sale
burro

Lessare gli asparagi per circa 2o minuti, poi tagliare le punte e frullare tutto il resto.
Preparare la besciamella e unire poi gli asparagi frullati e il prosciutto cotto e amalgamare.
Preparare la pasta, tagliarla a rettangoli e cuocerli un po' alla volta in acqua salata, con l'aggiunta di un gocco di olio, per qualche minuto. Poi scolarli, buttarli in acqua fredda e sgocciolare un attimo su un canovaccio.
Riempire poi la teglia mettendo sul fondo un cucchiaio di besciamella poi la pasta, la besciamella, il parmigiano grattugiato, la pasta e così via finendo con lo strato di besciamella. Appoggiare sopra le punte degli asparagi tenute da parte e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA




Ingredienti:

4 melanzane
250 gr. di mozzarella (frullata nel mixer)
100 gr di parmigiano

per il ragù

250 gr. di carne tritata
750 gr. di passata di pomodoro
sedano, cipolla e carota


Preparo un ragù abbastanza ristretto, affetto le melanzane e le metto sotto sale in uno scolapasta, le metto a strati alternando il sale grosso e melanzane con sopra un peso, per circa 30 min.
Poi le passo sotto il rubinetto con abbondante acqua e le asciugo con lcarta a cucina.
Le infarino e le friggo in abbondante olio di semi, quando iniziano a dorarsi le tolgo e le metto sulla carta da fritto per assorbire l’olio in eccesso.
In una teglia metto sul fondo un mestolo di ragù e un primo strato di melanzane copro con ragù, mozzarella e parmigiano e vado avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti ultimando con mozzarella e formaggio.
Passo la teglia in forno per 30 min. a 180° e poi non resta che lasciarla riposare un’oretta.

da Coquinaria

giovedì 6 dicembre 2012

FILETTO IN CROSTA CON FUNGHI





Io ho usato un filetto di maiale che ho tagliato a metà

Ingredienti
1 filetto di bue da 1,5 chili la parte più spessa
pepe nero da macinare
40 g di burro
500 g di funghi porcini surgelati
500 g di champignon
2 cucchiai di brandy
prezzemolo
2 confezione di pasta sfoglia
1 uovo

Accendere il forno a 220°.
Legare il filetto per dargli la forma regolare.
Sale e pepe.
In un tegame scaldare un po' di burro e mettere il filetto a rosolare a fuoco vivo e cuocere come un roastbeef.
Pulire e affettare i funghi e metterli a rosolare in una padella bagnarli col brandy e lasciarlo evaporare.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e il pepe.
Lasciar freddare.
Aprire la pasta sfoglia a rettangolo, pareggiare i bordi, i ritagli serviranno per le decorazioni.
Distribuisci al centro della pasta i funghi e su questi appoggia il filetto con la parte più piatta verso l'alto.
A ogni angolo della pasta tagliare un quadratino e tenerlo da parte.
Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
Ripiegare i bordi della pasta sul filetto premendo bene.
Appoggiare l'involto preparato su un pezzo di cara forno di dimensioni adeguate e leggermente unta, tenendo le giunzioni in basso.
Tagliare i ritagli di pasta delle striscioline sottili, spennellarle con l'uovo sbattuto e sistematele sulla superficie della pasta, creando un disegno gradevole.
Coprire con carte stagnola e mettere in gìfrigo per 1/2 ora, non si romperà la pasta in cottura.
Se sta di più deve stare mezzora fuori.
Accendere il forno a 220° spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarla e fare due o tre buchi per il vapore.
Passare in forno per 20 minuti, lasciare riposare 10 e affettare.

Da Alice.tv

LE CIAMBELLE




Ingredienti
(dose x circa 20 ciambelline medie)

200 g farina"00"
60 g farina manitoba
1 uovo(30/35 gr circa)
30 g di zucchero
30 g di olio di semi (io uso di girasole)
140 g di latte bollente(x sciogliere i fiocchi disidratati di patate)
30 g di fiocchi disidratati di patate (potete usare anche una patata media,lessata e ridotta in purea aggiungendo poco latte.)
10 g di lievito fresco +1 cucchiaio di latte(x sciogliere il lievito)
un po’di liquore a piacere (rum o limoncello) circa un cucchiaino giusto per aromatizzare
1 pizzico di sale

Impastare in una ciotola capiente,unendo prima l'uovo,lo zucchero,poi l'olio e il pizzico di sale, quindi unire le farine, il lievito ed infine il liquore e il purè di patate.
Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico,all'inizio potrebbe essere un po’ appiccicoso non vi preoccupate, aiutatevi con un poco di farina (ma non troppa circa 20 gr), poi io lascio lievitare x una 30 di minuti l'impasto coperto.
Dopo lo metto sulla spianatoia e lo stendo nello spessore di circa 1 dito, poi con un bicchiere lo ritaglio e con il tappo di una bottiglia d'acqua di plastica ricavo il foro centrale.
Lo lascio poi lievitare su due canovacci e le ricopro con un altro canovaccio e le lascio lievitare dentro il forno leggermente intiepidito (50°) per circa 1 ora e 30 oppure 2 ore,fin quando non saranno raddoppiate di volume.
Quindi le friggo in abbondante olio bollente.

Di Manu99

mercoledì 5 dicembre 2012

FLAN PARISIENNE




Di Pinella

1 litro di latte
250 di zucchero
5 uova intere
100 gr di amido di mais
250 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

pasta sfoglia

Accendere il forno a 170°C.
Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 26 cm di diametro.Io ho usato una fascia in metallo.
Rivestire con la pasta sfoglia e mettere di nuovo in frigo.
Far bollire 900 gr di latte con 125 gr di zucchero e la vaniglia.
Montare non eccessivamente le uova con i restanti 125 gr di zucchero.Aggiungere la maizena setacciata e quindi i 100 gr di latte freddo. Quindi, ultimare con il restante latte aggiunto lentamente e far cuocere a fuoco basso come una pasticciera. Far leggermente freddare e aggiungere la panna liquida fresca.Far scendere di temperatura ed eliminare la bacca di vaniglia.
Versare nello stampo all'interno dell'involucro di sfoglia e infornare per circa un'ora.

CROSTATA MORBIDA





Ho visto questa crostata nel forum di Coquinaria, mi è piaciuta molto e ho voluto riproporla e vi assicuro che ne vale veramente la pena.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.

di MarinaB

martedì 4 dicembre 2012

FAGIANO IN UMIDO


Ingredienti

1 fagiano intero
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso
battuto di aglio, rosmarino e salvia
olive nere
passata di pomodoro
olio- sale

Mettere il fagiano in una terrina con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni, unire il vino rossso e lasciare marinare tutta la notte.
In una casseruola mettere un po' di olio, il fagiano scolato, sale, il battuto di odori e i pezzi di verdura, rosolare e portare a cottura.
In una teglia mettere un goccio di olio, le olive tritate e le verdure (che ho cotto col fagiano) passate e cuocere per qualche minuto.
Unire poi la passata di pomodoro e far cuocere unendo ogni tanto un po' del vino rosso della marinatura. Dopo circa 20 minuti unire poi il fagiano tagliato a pezzi e lasciare cuocere ancora per farlo insaporire, circa 30 minuti.
Servire poi accompagnato dalla polenta.

MILLEFOGLIE AI FRUTTI DI BOSCO



Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia
80 g di zucchero a velo

per la crema:
6 tuorli
500 g di latte
1 stecca di vaniglia
125 g di zucchero semolato
125 g di panna fresca montata
1 cucchiaio di maizena

per la farcia:
500 g di frutti di bosco misti


Scaldate il forno a 180°, spargete lo zucchero a velo sulla pasta sfoglia e infornate fino a che la pasta non si sarà caramellata.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia, intanto montate lo zucchero con i tuorli fino a renderli spumosi e unite la maizena.

Diluite con il latte caldo, riponete sul fuoco e portate a cottura continuando a mescolare con una frusta.

Fate raffreddare la crema e incorporate la panna con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Rompete la pasta sfoglia con le mani creando delle grosse briciole e deponetele su di un piatto intervallate con la crema e con frutti di bosco.

Spargete il tutto con zucchero a velo e servite

da Alice.tv

domenica 2 dicembre 2012

IL BIOVE




E' un tipo di pane molto veloce da preparare e può accompagnare l'intero menù.
La ricetta è delle sorelle Simili.

Ingredienti:

500 g farina 00
280 g di acqua, circa
20 g di lievito di birra
20 g di strutto
10 g di malto (un cucchiaino raso)
8 g di sale

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Lavorare e battere l'impasto per 8/10 minuti, coprire e far lievitare per 20 minuti.
Dividere l'impasto in due e formare due palle, poi due filoni che spianerete con il matterello, in due rettangoli piuttosto sottili.
Arrotolarli per il lato lungo, poi adaqgiarli verticali davanti a voi e fare una lunga pastella sottile, larga 6 cm.
Arrotolare la pastella tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte.
Mettere un pacco di farina sul tavolo, coprirlo con un lembo di un canovaccio molto infarinato, disporre su di esso il pezzo appena formato con la falda sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco sollevare il canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta, sollevare il canovaccio ed usare un altro pacco di farina per fermare i pezzi che verranno così a lievitarsi solo in orizzontale.
Coprire e lievitare per 30/40 minuti.
Sollevare delicatamente i pezzi, tagliarli a metà, tagliando la chiocciola con una spatola di plastica o di legno, metterli sulla teglia con il taglio verso l'alto e incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità.
Infornare a 200-210° per 25-30 minuti.

CRESCENTINE FRITTE


CARSINTEINI FRETTI


Ingredienti

500 g farina
25 g lievito di birra
olio
latte
sale

Impastare la farina con il lievito di birra, un po' di olio, sale e tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido.
Lasciare lievitare per circa un’ora.
Stendere quindi l’impasto dello spessore di circa ½ cm., ritagliatelo in rombi e friggeteli in abbondante olio o strutto bollente.
Le crescentine si mangiano calde, accompagnate da affettati, sott'olio/sott'aceti e formaggio squacquerone o in mancanza stracchino o anche formaggio duro tipo pecorino

sabato 1 dicembre 2012

DOLCE DI PESCHE SETTEMBRINE




Ingredienti per il dolce:

1 kg di pesche bianche piccole
300 gr di zucchero
6 uova
½ bicchiere di moscato
poco burro per la pirofila

Ingredienti per la salsa:

300 gr d’uva nera
3 cucchiai di moscato
30 gr di zucchero


Ingredienti per decorare:

1 pesca
1 piccolo grappolo d’uva nera
foglie di menta

Per i biscotti:

250 gr. Farina
125 gr. Burro
1 pizzico di sale
Zucchero di canna

Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e porle in una casseruola con lo zucchero e il moscato. Far cuocere finché l’umidità non sarà tutta evaporata; frullare insieme alle uova.
Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 25’.
Per la salsa portare ad ebollizione i chicchi d’uva con il moscato e lo zucchero. Cuocere qualche minuto a fiamma alta, frullare, passare al colino e rimettere la salsa sul fuoco fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Servire il dolce freddo o tiepido decorato con fettine di pesca fresca, chicchi d’uva e menta. Accompagnare con la salsa d’uva.

Tratto da: La prova del cuoco
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