lunedì 12 dicembre 2016

BUCATINI ALLA CARBONARA DI UOVA SODE E ZUCCHINE







Questa è una ricetta di Daniele Persegani pubblicata nel sito di Alice.tv,  E' una ricetta da provare perché merita veramente. La ricetta prevede i bucatini, ma io li ho sostituiti con gli spaghetti e usato il guanciale anziché la pancetta


Ingredienti:


per 4 persone


320 g di bucatini

4 zucchine
130 g di pancetta affumicata a dadini
brodo vegetale
3 tuorli di uovo sodo
1 spicchio di aglio
pecorino q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio, quindi eliminatelo e aggiungete le zucchine.

Fate insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, bagnando con il brodo bollente. Abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo da ridurre il composto in una crema.
Aggiungete i dadini di pancetta e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliere dal fuoco.
Lessate i bucatini in abbondante acqua leggermente salata; nel frattempo frullate i tuorli con 1-2 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e morbida (ma non troppo liquida). Aggiungete qualche cucchiaio di pecorino e mescolate.
Aggiungete la crema alla padella con zucchine e pancetta, lontano dal fuoco e amalgamate.
Scolate i bucatini al dente e tuffateli nella padella con il condimenti. Insaporite e mescolate rapidamente. Impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite.


venerdì 2 dicembre 2016

RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI





E' una ricetta presentata sul canale tv Alice, nella rubrica La casa del gusto.

Ingredienti:


280 g di riso carnaroli

1 dl di prosecco
2 litri di brodo 
50 g di burro per mantecare
50 g di parmigiano

1/2 cipolla bianca

250 g di zucca
1 bicchiere di acqua
sale fino q.b.
olio evo q.b.

300 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Soffriggere la cipolla con un filo di olio, unire la zucca tagliata a cubetti e far insaporire. Salare, unire l'acqua e far cuocere. Fare raffreddare e frullare il tutto.

Mettere in padella lo spicchio di aglio e un poco di olio, unire i porcini tagliati a cubetti, sale e pepe e far cuocere fino a farli diventare croccanti.
Tostare il riso con un filo di olio,sfumare con quasi tutto il vino, poi unire il brodo un poco alla volta. A metà cottura unire la zucca frullata e far cuocere il tutto.
A fine cottura mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano e il goccio di vino rimasto.
Servire il risotto con sopra i funghi.

giovedì 20 ottobre 2016

TIGELLE


Questa ricetta l'ho trovata nel sito Tempo di cottura


Ingredienti:


1 kg di farina

un bicchiere di olio di semi (circa 200 ml)
mezzo bicchiere di latte (150 ml)
30 g lievito di birra
acqua q.b.



Formate un impasto non troppo duro, lasciate lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.
Stendete la pasta circa mezzo cm. ricavare con un bicchiere dei dischi di pasta, lasciateli riposare altri 15/20 minuti circa e poi cuoceteli nello stampo di ghisa sul fuoco.

domenica 18 settembre 2016

SEMIFREDDO AL MASCARPONE



Ingredienti:


1,250 kg di mascarpone
1 kg di panna da montare
793 g di latte concentrato zuccherato Nestlè
pan di spagna
gocce di cioccolato
granella di nocciola
cacao amaro
100 g circa di cioccolato fondente

Mettere in un grandissimo contenitore a strati: fette sottilissime di pan di spagna, granella di nocciole, gocce di cioccolato, crema al mascarpone abbondante, poi di nuovo pan di spagna, granella ecc..
Mettere nel congelatore per qualche ora in modo da far indurire la parte esterna.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e spennellare il dolce.



martedì 8 marzo 2016

GNOCCHI CON CAPPERI E POMODORINI



Ingredienti:


320 g di gnocchi

1 peperone giallo
20 g di capperi dissalati
12 pomodorini
basilico
1 scalogno
40 g di parmigiano
1 dado per brodo vegetale
sale
olio

Pulire e tagliare a cubi il peperone. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Lavare e tagliare il basilico e tritare lo scalogno.

Rosolare con un cucchiaio di olio, a fuoco dolcissimo,.il basilico e lo scalogno, aggiungere i peperoni, i capperi e i pomodorini.
Condire con il dado, stemperare con un mestolo di acqua e far cuocere per pochi minuti.
Cuocere poi gli gnocchi in acqua salata.Scolarli, condirli con la salsa, 1 cucchiaio di olio crudo e il parmigiano.
Volendo, si può aggiungere un poco di rucola spezzettata.






giovedì 18 febbraio 2016

DONUTS



Ho comprato la piastra per fare i donuts e ho seguito la ricetta indicata nel libretto di istruzioni.

Ingredienti

260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
130 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai da tavola di olio
3 uova
1 presa di sale
30 g i zucchero velo

Mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto morbido da inserire nel sac a poche.
Versare poi l'impasto nella piastra, cuocere per circa 7 minuti e fino a doratura.
Spolverare poi con zucchero a velo.
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