CANNELLONI DI MAGRO

Questa è una ricetta proposta da Alessandra Spisni tempo fa alla prova del cuoco.

Io l'ho rifatta dimezzando le dosi degli ingredienti 

 Ingredienti:

per la pasta

3 uova

300 g di farina

per la besciamella

1 litro di latte

90 g di burro

60 g di farina

noce moscata

sale

1 scalogno

140 g di burro

500 g passata di pomodoro

1 kg di ricotta

200 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

1 uovo

Soffriggere in padella lo scalogno con 50 g di burro, unire poi la passata e far cuocere.

Preparare la besciamella.

In una ciotola amalgamare la ricotta con 150 g di parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e noce moscata.

Fare la pasta e una volta tirata ritagliare dei rettangoli per i cannelloni, poi scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolarli in acqua fredda.

Riempirli con il ripieno e arrotolarli.

In una pirofila mettere un poco di pomodoro, adagiare i cannelloni, distribuire sopra la besciamella,  il resto della passata e il parmigiano.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa una ventina di minuti.

 

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

 

Ingredienti:

guanciale

pomodori pelati

pecorino romano

bucatini

peperoncino

Tagliare il guanciale a striscioline o a dadini e farlo rosolare in padella senza aggiungere altro.

Unire poi i pomodori strizzandoli con la mano, un po' di peperoncino e far cuocere per far ridurre il sugo.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo un po' di pecorino poi impiattare spolverando ancora con altro formaggio.