SPATZLE AGLI SPINACI PANNA E SPECK

 

Ingredienti:

per gli gnocchetti

800 g di spinaci

300 g farina 00

180 g di acqua

2 uova

noce moscata

per il condimento

150 g di parmigiano grattugiato

1 cubetto di burro

100 g di speck affettato

100 g di panna liquida 

Fare cuocere gli spinaci per 25 minuti in un poco di acqua, poi scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli molto.

Frullarli poi insieme alle uova e noce moscata, frullarli ancora, unire quindi la farina e poi l'acqua fino ad ottenere un impasto cremoso.

Tagliare lo speck a listarelle e rosolare in padella con una nocina di burro facendolo diventare croccante.

In un tegame fondere il formaggio con la panna e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un crema liscia.

Cuocere poi in acqua bollente e salata gli spatzle e come vengono a galla metterli nello speck muovendo il tegame perché non si  rompano, poi unire la panna un poco alla volta sempre mescolando e servire.

CONCHIGLIE CON POMODORINI E RICOTTA

 

Ingredienti:

conchiglie

300 g pomodori datterini

sale e pepe

130 g di ricotta

Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli qualche minuto in padella con un pizzico di sale e un goccio di acqua.

Cuocere intanto la pasta e amalgamare alla ricotta un paio di cucchiai dell'acqua di cottura creando come una mousse.

Una volta cotta la pasta, unirla ai pomodorini e mantecare unendo a ricotta, un filo di olio a crudo e un poco di pepe.

SFORMATO DI SPINACI

 

Ingredienti:

500 g di spinaci lessati e strizzati

besciamella:

500 g di latte

80 g di burro

65 g di farina

sale e pepe

3 uova

40 g di parmigiano grattugiato

burro e pane grattugiato

Preparare la besciamella e una volta tiepida unirla agli spinaci e frullare tutto, aggiustando di sale e pepe.

Una volta freddo unire le uova, il parmigiano, amalgamare bene e versare il composto nello stampo imburrato e spolverato con pane grattugiato.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per un'ora (fare la prova stecchino).

noce moscata

PANE DI SAN PETRONIO

 

Questa è una ricetta di Alessandra Spisni.

Siccome la quantità di acqua é indicata con  una tazza, consiglio di non mettere subito tutta l'acqua e caso mai aggiungerla mentre si impasta.

Ingredienti:

250 g di farina di grano tenero

mezzo panetto di lievito di birra

una noce di burro

un cucchiaio di panna liquida

un pizzico di sale

un cucchiaio di miele o zucchero

una tazza di acqua tiepida

25 g di parmigiano reggiano stagionato

50 g di prosciutto crudo

10 g di fiocchetti di burro

In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida insieme al burro, il miele/zucchero, il sale e la panna.

Aggiungere quindi la farina ed amalgamare per ottenere un impasto morbido ma consistente.

Coprire con un telino di plastica e lasciare lievitare per un'ora.

Una volta lievitato rilavorare l'impasto e lasciare lievitare nuovamente finché non raddoppia le sue dimensioni (circa un'ora).

Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo spesso un dito abbondante.

Farcire  la superficie di uno strato di parmigiano, uno di prosciutto e nuovamente uno di parmigiano. Arrotolare l'impasto e chiudere il rotolo ad anello.

Incidere con tagli profondi a raggiera ed applicare una nocetta di burro n ogni fessura, quindi spolverare tutto di parmigiano.

Attendere 15/20 minuti ed infornare a forno caldissimo (250 gradi) per 10 minuti.

Abbassare la temperatura del forno a 200 gradi e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti.

CROSTATA CON CREMA E FICHI FRESCHI

 

Ingredienti:

1 base pronta per crostate

crema pasticcera

fichi

Cuocere in forno la crostata "in bianco".

Una volta fredda farcirla con la crema pasticcera e decorare la superficie con i fichi freschi.

INSALATA DI RISO

 

Ingredienti:

riso 

pisellini

prosciutto cotto a dadini

formaggio asiago a dadini

cipolline perline

carciofini sott'olio

funghetti sott'olio

capperi 

peperoni sott'olio a pezzettini

olio evo q.b.

Lessare il riso in acqua salata, scolare e condirlo  con tutti gli ingredienti. 

Aggiustare con un poco di olio se necessario.

PACCHERI ALLO SCARPARIELLO

 

Un sugo veloce da preparare e gustoso

Ingredienti:

paccheri

olio

aglio

peperoncino

passata di pomodoro

pecorino e parmigiano grattugiati

sale

basilico

In padella mettere un giro di olio e rosolare uno spicchio di aglio e peperoncino, quindi unire la passata di pomodoro, sale e fare cuocere.

Intanto lessare i paccheri e scolarli un po' al dente, unirli al sugo assieme ai formaggi e fare cuocere qualche minuto.

Servire con basilico a pezzetti.

Intanto cuocere i paccheri

TAGLIOLINI CON CANOCCHIE

 

Ingredienti:

350 g di tagliolini
2 scalogni
500 g di canocchie
500 g di pomodori ciliegino

prezzemolo

sale e pepe

olio

Tritare lo scalogno, tagliare i pomodorini in 4 parti e cuocere il tutto in padella con un filo di olio, sale e pepe prima a fiamma media, poi abbassare e far cuocere.

Intanto pulire le canocchie tenendone da parte 4 a cui vanno tolte solo le zampette.

Tagliare le rimanenti lungo i fianchi, la coda, le zampette, la testa, aprire il carapace e tagliarle poi in due o tre parti.

Unire poi tutte le canocchie ai pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Spegnere e unire del prezzemolo tritato.

Cuocere poi i tagliolini e mantecarli nel sugo mettendo la canocchia intera a decorare il piatto.

SEGNAPOSTO PASQUALE

 

Questa è una ricetta molto carina ed originale di Natalia Cattelani.

Ingredienti:

Spaghetti di riso

cioccolato fondente

Friggere degli spaghetti di riso.

Intanto sciogliere a bagno maria del cioccolato e unirlo poi agli spaghetti.

Rivestire un contenitore con a pellicola trasparente e versare gli spaghetti formando un nido e lasciare raffreddare.

Mettere poi all'interno degli ovetti di cioccolato bianco.

MOUSSE DI MORTADELLA

 

Ingredienti;

150 g di mortadella

130 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di latte

Frullare assieme tutti gli ingredienti, assaggiare se necessita di sale e pepe e spalmare sui crostini.

CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT

 

Questa è la ricetta che utilizzo per la solita ciambella, ma l'incarto della farina è identico a quello della farina integrale e così mi sono sbagliata.

Debbo dire però che il risultato è stato soddisfacente ed è piaciuta.

Ingredienti:

3 uova

250 ml di panna da dolci

250 g di zucchero

250 g di farina integrale

3 cucchiai di fecola di patate o amido di mais

1 bustina lievito per dolci

granella di zucchero

Montare le uova con lo zucchero per circa una decina di minuti, poi unire la panna, la farina setacciata col lievito e la fecola e amalgamare il tutto.

Imburrare e  infarinare la teglia, versare il composto, sopra la granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.