POLPETTONE CON CARCIOFI

Questa è una ricetta presentata da Anna Moroni alla Prova del cuoco e la consiglio a chi ama i carciofi.

Ingredienti:

6 carciofi
600 carne tritata (metà vitello e metà maiale)
1 mozzarella fior di latte tagliata a fettine
100 g prosciutto cotto
50 g parmigiano
50 g di burro
4 uova
pane grattugiato
1 spicchio di aglio

noce moscata

sale e pepe


Pulire i carciofi levando le foglie più dure e lasciando un poco di gambo e metterli in acqua acidulata con il limone.
Tagliarli, levare la barba poi farli a fettine (insieme ai gambi a pezzettini) e saltarli in padella, coperti, con olio, sale e l'aglio e ¼ di bicchiere d'acqua. Una volta cotti tritarli bene.
Impastare la carne con 2 uova intere, il formaggio, la noce moscata e il sale (se è troppo morbido unire del pane grattugiato).
Sbattere le 2 uova restanti.
Stendere l'impasto su carta forno dandogli una forma rettangolare, stendere sopra le fette di prosciutto, i carciofi, la mozzarella e con l'aiuto della carta forno arrotolarlo e stringendo per farlo stare unito.
Spennellarlo poi con l'uovo, mettere del pan grattato in superficie, spennellarlo anche dall'altro lato e cospargere ancora con pane grattugiato.
Imburrare una pirofila, adagiare il polpettone, sopra alcuni fiocchetti di burro e passarlo in forno a cuocere a 180° per 40-50 minuti, irrorandolo ogni tanto col suo sughetto.