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Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla
160 g di riso carnaroli
mezzo cespo radicchio di Chioggia
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di taleggio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.
Tritare e rosolare la cipolla in un filo di olio, unire il radicchio e far appassire.
Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, sfumare col vino e mettere due mestoli di brodo, quando sta per essere assorbito unire un altro mestolo di brodo e così via fino alla cottura del risotto circa 18 minuti, mescolando ogni tanto.
A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti, il parmigiano, far riposare qualche minuto e servire.
