GNOCCHETTI DI RICOTTA CON SUGO AI FORMAGGI

Questa é una ricetta degli gnocchi di Benedetta Rossi che propone con vari condimenti.

Io ho scelto quello ai formaggi con dadini di prosciutto cotto.

Ingredienti:

500 g di ricotta

1 uovo

12 g di parmigiano

5 g sale fino

300 g di farina

Versare in una ciotola la ricotta e mescolare con una forchetta per ammorbidirla, quindi unire l'uovo, il parmigiano e il sale e iniziare a mescolare.

Quando il composto è omogeneo incorporare la farina una manciata alla volta e quando sarà più solido impastare con le mani su un piano di lavoro unendo tutta la farina rimasta.

Terminata la farina lavorarlo ancora un po' finché l'impasto sarà elastico ed omogeneo, poi col mattarello stendere una sfoglia di 2 cm di spessore.

Con un coltello tagliare delle strisce spesse 2 cm circa, arrotondarle leggermente e tagliare gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

Cuocerli poi in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.

Per non romperli mentre si condiscono, usare i manici di due cucchiai di legno.

RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI

 

Avevo in frigorifero un po' di avanzi di formaggio e così ho pensato di fare il risotto

Ingredienti:

mezza cipolla

160 g di riso carnaroli

vino bianco

1 litro di brodo vegetale

asiago

taleggio

parmigiano grattugiato

formaggio delle valli (tipo fontina)

Preparare il brodo vegetale (mettendo poco sale perché ci sono i formaggi) e tenerlo in caldo.

Rosolare la cipolla tritata con un poco di olio, unire poi il riso e fare tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino e una volta evaporato unire due mestoli di brodo e, unendo un po' di brodo alla volta, far cuocere per 18 minuti.

Intanto tagliare tutti i formaggi a pezzettini.

Una volta terminata la cottura del riso spegnere la fiamma e mantecare con i formaggi fino a farli sciogliere.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

TORTA MARMORIZZATA IN PADELLA

 

Questa è un'atra ricetta di Natalia Cattelani per preparare una torta anche quando fa caldo e si ha voglia di dolci.

Ingredienti:

300 g di farina 0

20 g di cacao amaro

40 g di latte

3 uova intere

220 g di zucchero

240 g di yogurt bianco naturale

120 g di olio di semi a piacere

3 cucchiaini di lievito per dolci

estratto di vaniglia (facoltativo)

Imburrare una padella di cm 28 di diametro e ricoprire solo il fondo con carta forno.

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, unire poi l'olio, lo yogurt e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere da ultimo la farina e il lievito setacciati.

Dividere in composto in due parti, mescolare il latte con il cacao e versare in una delle due parti amalgamando bene.

Distribuire i due impasti a cucchiaiate dentro la padella, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 40 minuti.

Se lo desiderate una volta cotta da una parte si può rivoltare delicatamente per 5/6 minuti dall'altra, in modo che prenda colore la superficie.

Spolverare poi con zucchero a velo.

Nella parte al cacao potete aggiungere anche un paio di cucchiai di gocce di cioccolato.

TORTA IN PADELLA CON YOGURT E LIMONE

 

Questa è una ricetta di Natalia Cattelani, è molto comoda cucinarla quando ad esempio fa caldo e non si vuole rinunciare al dolce.

Ingredienti:

3 uova intere

220/240 g di zucchero

240 g di yogurt maturale

120 g di olio di semi

succo e scorza di un limone

zucchero a velo

300 g di farina

3 cucchiaini di lievito per dolci

In una ciotola rompere le uova, unire lo zucchero e mescolare con una frusta a mano.

Unire poi lo yogurt, l'olio, la scorza e il succo del limone e da ultimo la farina setacciata con il lievito per dolci.

Imburrare una padella antiaderente col fondo pesante, del diametro di 28 cm, adagiare un foglio di carta forno che ricopra solo la base, versare il composto e coprire con il coperchio.

Cuocere sul gas al fiamma bassissima per circa 40 minuti.

Se si vuole, una volta cotta, rivoltarla delicatamente e farla cuocere per 5/6 minuti in modo che si colorisca un poco.

Alla fine spolverare con zucchero a velo.

Sulla fiamma va messa la retina spargi fiamma, in mancanza di questa, ogni quarto d'ora spostare la padella in modo da alternare il contatto diretto con il calore.

PACCHERI ALLO SCARPARIELLO

 

Un sugo veloce da preparare e gustoso.

Ingredienti:

olio

aglio

peperoncino

passata di pomodoro

sale

pecorino e parmigiano grattugiati

basilico

In un filo di olio rosolare uno spicchio di aglio e del peperoncino, quindi unire la passata di pomodoro, sale e far cuocere.

Intanto cuocere i paccheri e scolarli un po' al dente, unirli poi al sugo insieme ai formaggi e lasciare cuocere qualche minuto.

Servire con basilico a pezzetti.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate

1 spicchio di aglio 

sale q.b.

zucchero q.b.

basilico

mozzarella

passata di pomodoro

parmigiano

Mettere in padella un filo di olio e l'aglio se una volta rosolato eliminarlo.

Unire la passata di pomodoro, sale, basilico, zucchero e far bollire per una decina di minuti.

Tagliare la mozzarella a pezzetti e farla scolare del liquido.

Cuocere gli gnocchi, unirli alla salsa di pomodoro delicatamente, poi versare nella pirofila, mettere la mozzarella e il parmigiano.

Sopra qualche fogliolina di basilico, quindi passare in forno a 250 gradi funzione grill per circa una decina di minuti.

RISOTTO CON LE FRAGOLE

 

Ingredienti:

160 g di riso carnaroli

una cipollina

burro

vino bianco

fragole

1 litro di brodo di carne

parmigiano

Tritare e rosolare la cipollina in una noce di burro e un pochino di vino.

Tagliare a pezzetti qualche fragola.

In un tegame mettere una noce di burro e il riso a tostare, sfumare con un poco di vino, unire la cipolla cotta e le fragole e portare a cottura il riso unendo il brodo di carne un po' alla volta per circa 18 minuti.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro, parmigiano e ancora un po' di fragole,

Fare riposare qualche minuto e servire.

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti:

tagliatelle gialle e verdi

scalogno

prosciutto crudo (gambuccio)

concentrato di pomodoro

un barattolo di piselli cotti al vapore

vino bianco

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo di olio, unire poi il prosciutto e dopo un paio di minuti sfumare col vino.

Unire poi i piselli, il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e cuocere a fiamma bassa finché il sughetto sarà ridotto.

Cuocere le tagliatelle e condirle col sugo di prosciutto e piselli.

Il concentrato può essere sostituito dalla passata di pomodoro.

 

GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI

La ricetta di questi gnocchi è pubblicata nel libro Vito con i suoi.

Ingredienti:

250 g di farina

500 g di ricotta fatta scolare

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di spinaci lessati

sale e pepe

noce moscata

 500 g di ragù di salsiccia

100 g di funghi trifolati

Fare una fontana con la farina, mettere al centro la ricotta, l'uovo, il parmigiano e iniziare a mescolare. Unire gli spinaci tritati, sale, pepe, noce moscata e amalgamare unendo ancora un poco di farina se sembra troppo umido. 

Fare quindi le strisce e tagliare gli gnocchetti.

Preparare  il sugo di salsiccia facendo soffriggere la cipolla tritata, unire la salsiccia sbriciolata e una volta rosolata sfumare col vino. Unire il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora.

In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio e far insaporire, poi unire i funghi a fettine e far cuocere a fiamma media, vero la fine della cottura salare e pepare, poi unirli al sugo di salsiccia.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata e condirli col sugo.

 

CASTAGNOLE

 

Ingredienti:

1 uovo intero

60 g di zucchero semolato + quello necessario dopo la cottura

250 g di yogurt greco

scorza di arancia o limone

2 cucchiai liquore all'arancia o limoncello

160 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

olio per friggere

In un ciotola amalgamare l'uovo con lo zucchero, poi unire lo yogurt, la scorza di arancia, il liquore all'arancia, la farina e il lievito.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Versare poi nell'olio non troppo caldo, e aiutandosi con due cucchiaini, delle noci di impasto.

Una volta scolate passarle nello zucchero semolato.

Si possono poi farcire con delle creme finché sono ancora tiepide.

RISOTTO AL RADICCHIO

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

150 g riso carnaroli

mezzo cespo radicchio di Chioggia

mezzo bicchiere di vino bianco

mezza cipolla

100 g di taleggio

2 cucchiai di parmigiano

Preparare il brodo vegetale.

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio. 

Tritare la cipolla e farla rosolare con un filo di olio poi unire il radicchio e farlo appassire.

Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, unire il vino, farlo sfumare e iniziare a versare il brodo (2 mestoli). Quando sta per essere assorbito unire un mestolo di brodo per volta e cosi via fino alla cottura del risotto (circa 18 minuti) mescolando ogni tanto.

A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti e il parmigiano, fare riposare qualche minuto e servire.

POLPETTONE AL FORNO

 

Ingredienti:

600 g di macinato misto di vitello, maiale e mortadella

1 uovo

50 g di parmigiano

sale

noce moscata 

150 g di pancetta a fettine sottili

300 g di spinaci surgelati 

aglio

Cuocere in padella gli spinaci con un filo di olio, sale e se piace un po' di aglio, poi tritare bene e fare raffreddare.

Amalgamare bene la carne con l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata, poi stenderla su carta forno dando una forma rettangolare.

Sopra mettere gli spinaci, arrotolare aiutandosi con la carta forno, chiudere a caramella e mettere in frigo per circa un quarto d'ora per farlo compattare.

Stendere su un foglio di carta forno le fettine di pancetta sovrapponendole un pochino e formando un rettangolo, adagiare sopra il polpettone tolto dalla carta e arrotolarlo in modo che sia tutto coperto.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora, toglierlo dalla carta forno e cuocere ancora per una ventina di minuti in modo che la pancetta si colori e diventi croccante.

TOPINI BOLOGNESI

 

Dolcetti per carnevale

Ingredienti:

2 uova

5 cucchiai da tavola di marsala secco

4 cucchiai di zucchero

200 g di farina

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Fare  la pastella.

Mettere sul fuoco un piccolo tegame con olio abbondante ed iniziare mettendo una piccola quantità di pastella con un cucchiaino facendolo cadere aiutandosi con il dito indice dell'altra mano, così cadendo formerà la codina. 

Appena dorati levarli dall'olio, metterli su carta da cucina e spolverizzare con un misto di zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Questa è una ricetta di Babette

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

 

Ingredienti:

2 porri

400 g di patate

1 litro di acqua

guanciale o speck a bastoncini

olio

sale

parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare il porro a pezzi non troppo piccoli poi far rosolare in pentola con un poco di olio.

Tagliare le patate a dadini e unirle al porro facendole insaporire per qualche minuto.

Ricoprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti (verificare con una forchetta se le patate sono cotte altrimenti cuocere ancora) poi frullare col frullatore ad immersione finché si raggiunge la consistenza desiderata e aggiustare di sale.

Rosolare lo speck con un poco di olio o il guanciale, metterlo sulla vellutata, poi un filo di olio e una manciata di parmigiano

BOMBA DI RISO

 

Ingredienti:

ragù di carne
480 g di riso carnaroli
2 litri di latte
burro
parmigiano grattugiato
2 uova

Cuocere il riso nel latte con un poco di sale poi mantecarlo con burro e parmigiano.

Lasciare poi  intiepidire e unire le uova.

In uno stampo da ciambella, col buco al centro, mettere uno strato abbondante di riso, uno strato di ragù e chiudere con il resto del riso.

Mettere poi in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Servire capovolgendo lo stampo e mettere al centro del buco ancora ragù.

Volendo il ragù al centro della bomba può essere sostituito con dei funghi trifolati.

POLPETTE DI RICOTTA AI FUNGHI

Questa è una ricetta di Benedetta Rossi

Ingredienti:

250 g di ricotta

1 uovo

prezzemolo 

sale fino

24 g formaggio grattugiato

70 g di pan grattato

aglio

250 g di champignon

100 g mix di funghi (con porcini)

100 ml di latte

farina 00

In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Alla fine unire il pane grattugiato continuando a mescolare.

Formare poi le polpette, infarinarle bene e tenerle su un piatto.

In una padella mettere un poco di olio e l'aglio poi unire i funghi champignon affettati e il mix di porcini, salare e lasciare cuocere coperti.

Quando saranno appassiti, unire le polpette e far cuocere per 10 minuti coperte, rigirandole ogni tanto.

A metà cottura unire il latte così si formerà una crema.

 

POLENTA CON SALSICCIA

 

Ingredienti:

500 g di salsiccia 

1 cipollina

concentrato di pomodoro

vino bianco

polenta 

parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e cuocere nel tegame con un po' di olio, unire la salsiccia dopo averla sgranata e una volta rosolata a fiamma vivace, sfumare col vino.

Una volta evaporata mettere il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.

Cuocere la polenta (io ho usato la precotta) e servirla nel piatto con il sugo di salsiccia e una bella grattugiata di parmigiano.

RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

mezza cipolla

160 g di riso carnaroli

mezzo cespo radicchio di Chioggia

mezzo bicchiere di vino bianco

100 g di taleggio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.

Tritare e rosolare la cipolla in un filo di olio, unire il radicchio e far appassire.

Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, sfumare col vino e mettere due mestoli di brodo, quando sta per essere assorbito unire un altro mestolo di brodo e così via fino alla cottura del risotto circa 18 minuti, mescolando ogni tanto.

A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti, il parmigiano, far riposare qualche minuto e servire.