Avevo in frigorifero un po' di avanzi di formaggio e così ho pensato di fare il risotto
Ingredienti:
mezza cipolla
160 g di riso carnaroli
vino bianco
1 litro di brodo vegetale
asiago
taleggio
parmigiano grattugiato
formaggio delle valli (tipo fontina)
Preparare il brodo vegetale (mettendo poco sale perché ci sono i formaggi) e tenerlo in caldo.
Rosolare la cipolla tritata con un poco di olio, unire poi il riso e fare tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino e una volta evaporato unire due mestoli di brodo e, unendo un po' di brodo alla volta, far cuocere per 18 minuti.
Intanto tagliare tutti i formaggi a pezzettini.
Una volta terminata la cottura del riso spegnere la fiamma e mantecare con i formaggi fino a farli sciogliere.
Lasciare riposare qualche minuto e servire.
