COSTINE DI MAIALE CON CARDO IN UMIDO

Ingredienti:

cardo

1 cucchiaio di farina

succo di mezzo limone

costine di maiale (spuntature)

vino bianco

passata di pomodoro

olio

sale

Pulire le foglie del cardo levando i filamenti.

Preparare il bianchetto: lessare i cardi in acqua fredda con la farina, 1 cucchiaio di olio, il succo del limone e sale, per circa mezz'ora.

Fare bollire le costine in acqua calda per una decina di minuti, per sgrassarle.

Mettere in padella un poco di olio, unire la carne e farla rosolare un poco, sfumare col vino bianco, poi unire la passata di pomodoro, sale, il cardo e far cuocere finché il cardo sarà morbido.

GNOCCHI AL GORGONZOLA

 

Ingredienti:

800 g di gnocchi di patate

250 g di gorgonzola dolce

70 ml di latte intero

50 ml di panna fresca

60 g parmigiano reggiano

noce di burro

sale e pepe

In una casseruola fate fondere il latte, la panna, il burro e il gorgonzola tagliato grossolanamente, sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi e scolarli col mestolo forato appena salgono a galla.

Condirli con la salsa al gorgonzola e unire il parmigiano facendoli saltare sul fuoco in modo da avvolgerli completamente, quindi servire.

TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE

Ingredienti:

4 tuorli 
40 g di acqua
140 g di zucchero
400 g di mascarpone
savoiardi
caffè
cacao amaro in polvere

Premetto che ho la planetaria per cui pastorizzare le uova è meno complicato.

Ho messo nella planetaria i tuorli e li ho montati a velocità bassa.

Intanto ho messo sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero e l'ho fatto bollire fino a raggiungere i 120 gradi, controllando col termometro e versato a filo sulle uova continuando a montarle finché non si è raffreddato tutto.

Poi ho amalgamato il mascarpone.

Ho quindi bagnato i savoiardi nel caffè, fatto gli strati nella teglia alternandoli alla crema di mascarpone e messo in frigorifero.

Al momento di servire ho poi spolverato con il cacao la superficie.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

funghi porcini freschi e secchi

160 g di riso carnaroli

mezzo bicchiere di vino bianco

burro

prezzemolo tritato

Preparare il brodo vegetale e una volta pronto mettere anche qualche fungo porcino secco e far bollire una decina di minuti.

Pulire i funghi freschi, tagliare i gambi a pezzetti.

Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio, unire il riso, farlo tostare quale minuto e sfumare col vino.

Una volta evaporato unire i gambi e far cuocere unendo il brodo un po' alla volta. Dopo una decina di minuti affettare anche le cappelle dei funghi e unirle al riso continuando la cottura unendo il brodo necessario.

Dopo circa 8 minuti levare dal fuoco e mantecare con un po' di burro.

Servire con un poco di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

250 g di penne

300 g di porcini

pancetta affumicata a dadini

passata di pomodoro q.b.

100 ml di panna

mezza cipolla

sale e pepe

parmigiano grattugiato

prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un poco di olio quindi unire la pancetta (io l'ho tritata) e far cuocere qualche minuto.

Unire poi i funghi e far cuocere per cinque minuti.

Unire la salsa di pomodoro (io ne ho messo pochissima), sale, pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti unendo alla fine  la panna.

 Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo il formaggio e servire spolverando con il prezzemolo.

 

PASTA ALLA NORCINA

Una ricetta di Benedetta Rossi

Ingredienti:

mezza cipolla

un paio di salsicce

vino bianco

panna liquida

salsa al tartufo

pecorino grattugiato

olio

Tritare la cipolla e soffriggerla con un filo di olio, unire poi la salsiccia a pezzetti e una volta rosolata sfumare col vino.

Intanto cuocere la pasta.

Unire della panna alla salsiccia, spegnere il fuoco e unire la salsa al tartufo e una parte del pecorino.

Una volta scolata la pasta, ripassarla nel sugo e spolverare con il resto del pecorino.

FUNGHI PORCINI FRITTI

Ingredienti:

funghi porcini

farina

acqua

olio per friggere

sale

Pulire i funghi dalla terra e con un foglietto di carta da cucina inumidito.

Tagliarli a fette e a pezzetti, passarli nella farina e un pezzetto alla volta immergerlo in un bicchiere d'acqua velocemente, proprio giù e su.

Poi passarli nell'olio caldo a friggere.

Una volta fritti scolarli su carta assorbente, spolverare con un poco di sale e servire.
 

DOLCE DANILO

 

Questo dolce e friabilissimo. Può essere farcito con crema, cioccolato, panna montata, marmellata.

Ho seguito la ricetta indicata sulla bustina di lievito per il dolce Danilo.

Ingredienti:

3 uova

150 g di zucchero semolato

100 g di burro fuso (facoltativo)

150 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolce Danilo

In una ciotola montare a neve gli albumi a cui aggiungere, mescolando, i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la fecola di patate miscelata e setacciata con il lievito della bustina.

Amalgamare bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.

Versare poi il composto in uno stampo dai bordi alti imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170 gradi per 30/35 minuti.

Io l'ho fatto sia con il burro che senza ed è buono in tutti e due i modi.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

tagliatelle

funghi porcini freschi

scalogno

aglio

prezzemolo

vino bianco

sale

pepe

Pulire i funghi freschi e tagliare i gambi a pezzetti .

Mettere in padella un poco di olio, lo scalogno tritato e l'aglio in camicia e dopo qualche minuto unire i gambi e farli cuocere per circa 5 minuti.

Sfumare col vino, togliere l'aglio e mettere le cappelle affettate sottilmente facendo cuocere ancora per altri 5 minuti e aggiustare di sale e pepe,

Cuocere le tagliatelle e mantecarle nella padella con i funghi (se serve mettere un goccio di acqua di cottura della pasta) unendo un poco di prezzemolo tritato,.

 

COTOLETTE DI MELANZANE

 

Ingredienti:

2 melanzane tonde

2 uova intere

sale

parmigiano grattugiato

pane grattugiato

olio per friggere

Sbattere le uova con un poco di sale e un poco di formaggio

Tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro e metterle nelle uova.

Passarle poi nel pane grattugiato e friggerle in olio. 

TAGLIATELLE CON CREMA DI PEPERONI

E' una ricetta di Benedetta Rossi che però come formato di pasta ha cotto i paccheri.

 Ingredienti:

2 peperoni rossi

100 g di ricotta

100 ml di latte

mezza cipolla

prezzemolo

sale

Tagliare a pezzi i peperoni eliminando i semi.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un poco di olio, unire i peperoni e far cuocere per un paio di minuti mescolando.

Salare, unire due mestoli di acqua e cuocere coperto per 8 minuti mescolando ogni tanto.

Quando sono cotti unire la ricotta, il latte e frullare fino ad ottenere una crema.

Rimettere in padella, unire la pasta mescolando bene e servire con un po' di prezzemolo tritato.

RISOTTO ALLA PIZZAIOLA

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

160 g di riso carnaroli

vino bianco

1 spicchio di aglio

passata di pomodoro

sale

basilico

100 g circa di mozzarella a pezzetti

20 g circa di parmigiano grattugiato

Preparare il brodo vegetale.

Soffriggere l'aglio in un poco di olio, unire la passata di pomodoro, sale, basilico e far cuocere per una decina di minuti, poi togliere l'aglio.

In pentola mettere un filo di olio, il riso e fare tostare, poi sfumare col vino  e far cuocere per 18 minuti unendo il brodo un po' alla volta.

A metà cottura del riso unire la passata di pomodoro e verso la fine mettere la mozzarella rimescolando per farla sciogliere.

Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano, far riposare per 5 minuti e servire.

PENNE CON SALAME E ROBIOLA

Avevo un pezzetto di salame strolghino che era diventato un po' duro per essere mangiato così. E' un piatto davvero gustoso.

Ingredienti:

salame

5/6 pomodorini datterini
mezza cipolla
salame
50/60 g di robiola

olio

Frullare il salame.

Tagliare a pezzetti i pomodorini.

Tritare la cipolla e soffriggere in un poco di olio, unire il salame e dopo una decina di minuti unire i pomodorini facendo cuocere per circa un quarto d'ora unendo un po' di acqua calda.

Mettere quindi la robiola facendola sciogliere.

Intanto cuocere la .pasta e una volta scolata, mantecarla nel sugo.

FOCACCIA ALL'OLIO

 

E' una focaccia con le patate lessate nell'impasto. L'ha proposta nel blog Giallo Zafferano, Allacciate il grembiule

Ingredienti:

300 g di patate

150 ml olio evo

2 cucchiaini di sale fine

200 ml di latte

8 g lievito di birra 

400 g farina manitoba o farina 0

Lessare le patate, ancora calde passarle unirle all'olio e al sale e amalgamare finché l'olio sarà tutto assorbito.

Scaldare appena il latte e scioglierci il lievito di birra, poi unire alle patate mescolando bene.

Unire un po' alla volta la farina mescolando energicamente per 10 minuti e far lievitare per due ore.

Ungere abbondantemente una teglia e distribuire il composto, poi coprire con un canovaccio e far lievitare ancora per un'ora.

Trascorso il tempo fare dei buchi con le dita sulla superficie e mettere ancora un po' di olio.

Cuocere in forno statico a 190 gradi per 35/40 minuti e una volta sfornata spennellarla ancora con olio.

Si può mangiare sia tiepida che fredda.

TORTA VIENNETTA FATTA IN CASA

 

Una ricetta di Natalia Cattelani 

Ingredienti:

500 ml di panna fresca 

250/300 g di latte condensato

150 g di cioccolato fondente

granella di nocciole e caramello 

Per le strisce di cioccolato:

• Disegnate il fondo del vostro stampo su fogli di carta da forno, saranno le sagome che dovrete rivestire di cioccolato, rigirate i fogli per non mettere il cibo a contatto con la grafite.
• Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
• Con l'aiuto di una spatolina o di un pennello spalmate il cioccolato ricoprendo le vostre sagome, man mano le completate trasferitele su un vassoio e ponetele in freezer.

Per la crema:

• semi montate in una ciotola fredda la panna
• Aggiungete il latte condensato
• prelevatene 4/5 cucchiai che monterete a neve ferma e vi serviranno per la decorazione finale, conservandole in frigorifero.

Iniziate a montare il dolce

• Foderate lo stampo con carta forno o pellicola
• Adagiate il primo foglio di cioccolato, versate uno strato di crema, adagiate un altro foglio di cioccolato e poi a seguire ancora la crema fino a completare gli ingredienti.
• Coprite e mettere in freezer, sarà pronto dopo circa 5 ore.
• Capovolgete il dolce su un vassoio, ultimate decorando con ciuffi di panna, una striscia di caramello e nocciole tritate.

Io ho amalgamato alla crema delle amarene sciroppate che messo anche sulle fette tagliate

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TAGLIOLINI CON FUNGHI PRUGNOLI

 

Ingredienti:

funghi prugnoli

1 spicchio di aglio

olio

prezzemolo tritato

Dopo aver pulito i funghi, tritarne una piccola parte finemente e il resto più grossolanamente.

Mettere in padella un poco di olio con l'aglio a rosolare, unire la parte dei funghi più grossolana alzando un poco la fiamma, salare e rimescolare spesso.

Intanto cuocere i tagliolini e unirla ai funghi, saltare un paio di minuti, spolverare con il prezzemolo e servire mettendo i funghi tritati fini come se fosse formaggio.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE NELL'UOVO DI PASQUA

 

Questa é una bellissima idea di Benedetta Rossi

Ingredienti:

1 /2 uovo di Pasqua

savoiardi

100 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero

succo di un limone

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

8 g di latte condensato

Tagliare a pezzetti le fragole e metterle in una ciotola con lo zucchero e il succo del limone lasciandole macerare almeno un'ora.

Mescolare con le fruste elettriche il mascarpone e il latte condensato, poi unire la panna e continuare a montare.

Poi mettere il composto in una sac à poche.

Scolare le fragole e unire al sugo che si sarà formato un goccio di acqua.

Fissare la metà dell'uovo in un piattino squagliando leggermente il cioccolato nella parte da appoggiare (usiamo la lana riscaldata di un coltello). Aspettiamo  che il cioccolato si solidifichi attaccandosi al piattino e poi inzuppare i savoiardi nella bagna e sistemarli dentro l'uovo (se serve spezzarli per riempire tutti gli spazi.

Fare un primo strato di crema con tanti ciuffetti affiancati, poi mettere sopra le fragole a pezzetti.

Mettere un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna e poi un altro strato di ciuffetti di crema.

Infine decorare con le fragole tagliate a metà 

TAGLIATELLE DI SAN LUCA

 

Questa é una ricetta di Alessandra Spisni

Ingredienti:

asparagina
scalogno
200 g di prosciutto cotto a striscioline (io avevo dei dadini)
basilico
sale e pepe
noce di burro

3 uova
300 g di farina
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

Lessare l'asparagina per una decina di minuti e poi tagliarla a pezzetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio poi unire il prosciutto cotto facendolo appena scaldare.
Unire poi l'asparagina, basilico, sale , pepe e il burro.
Cuocere le tagliatelle e condirle col sugo.
La ricetta prevede che nell'impasto delle tagliatelle vengo messo il concentrato, ma io le avevo già pronte gialle e così l'ho messo nel sugo per colorarle un poco. 

SALMONE AL CARTOCCIO CON POMODORINI E OLIVE

 

E' una ricetta di Luca Pappagallo, un secondo molto semplice da realizzare.

Ingredienti:

500 g di pomodorini ciliegini

4 filetti di salmone fresco

120 g di olive nere snocciolate

olio

sale

pepe nero

pizzico di zucchero

aglio

origano secco

Scaldare un filo di olio con l'aglio e intanto tagliare i pomodorini a metà e quando l'olio è caldo unite i pomodorini e fateli cuocere a fiamma vivace per pochi minuti condendoli con sale, origano e zucchero.

Sul piano di lavoro mettere due fogli di carta forno sovrapposti, aggiungere un filo di olio, adagiare un filetto di salmone, salare e oliare la superficie, quindi mettere un po' di pomodorini e qualche oliva, poi richiudere formando un cartoccio.

Volendo all'interno del cartoccio si possono mettere anche fettine di zenzero fresco, origano, pepe nero e qualche fettina di aglio.

Avvolgere poi il cartoccio in carta stagnola e cuocere in forno statico a 200 gradi per 25/30 minuti.

SPAGHETTI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:

200 g di spaghetti

Per la salsa:
150 g di prosciutto crudo a listarelle
100 g. di burro
300 g di asparagi

Togliere la parte legnosa del gambo e pulire il resto del gambo, poi cuocere in una pentola con acqua calda salata.

Cuocere poi le punte e tenerle da parte.

In una padella sciogliere il burro, tagliare il prosciutto crudo ed aggiungerlo facendolo insaporire.

Dopo aver lessato gli asparagi, tagliarli e aggiungerli nella padella con il prosciutto.

Cuocere la pasta nell'acqua dove hanno cotto gli asparagi, scolarla e versarla nella padella con gli asparagi e prosciutto.

Servirla decorandola con le punte.

TORTA MARMORIZZATA COTTA AL VAPORE

 Questa é una ricetta di Natalia Cattelani, le dosi sono per uno stampo da torta di cm 20 di diametro.

Ingredienti:

2 uova

120 g di zucchero

80 g di yogurt bianco al naturale

60 ml di olio di semi a piacere

150 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

20 g di cacao in polvere

Ungere lo stampo, rivestire il fondo con carta da forno e assicurarsi che possa essere sistemato dentro ad una pentola con coperchio.

Inserire l'acqua dentro la pentola e iniziare a scaldarla, ponendo sul fondo qualcosa che permetta di appoggiare la teglia della torta in modo che questa non tocchi direttamente il fondo (un vecchio stampino tondo di biscotti, scatolette di tonno vuote, spessori creati con l'alluminio).

Mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt e da ultimo la farina setacciata con il lievito.

Dividere in due il composto e a una parte unire il cacao.

Versarle entrambe a vostro gusto nello stampo, livellare bene, adagiare la teglia dentro alla pentola sul vostro rialzo mettere il coperchio e iniziare la cottura, l'acqua dovrà arrivare fino alla metà dello stampo, fare attenzione a non alzare troppo la bollitura per evitare che l'acqua entri all'interno della tortiera.

Occorreranno circa 30 minuti, trascorso questo tempo togliere il coperchio e toccare la superficie, se si sarà asciugata e porrà resistenza al tatto unitamente al distacco dalle pareti della torta allora é cotta, altrimenti lasciarla ancora qualche minuto.

Attendere che si raffreddi per decorare la superficie a piacere, potete semplicemente spolverarla con zucchero  velo oppure ricoprirla con una ganache al cioccolato aggiungendo a piacere sui bordi un po' di granella di nocciole.

CHARLOTTE DI PANDORO SENZA COTTURA

 

Questa è un'idea davvero originale di Benedetta Rossi 

Ingredienti:

1 pandoro 

250 g di mascarpone

40 g di zucchero

3 uova

4 g di gelatina in foglie

cacao 

1 cucchiaio di rum

Tagliare a metà un pandoro.

Mettere su un piatto il cerchio dello stampo a cerniera.

Tagliare la metà del pandono in tre fette orizzontali, una da usare per la base, le altre da tagliare in quattro per ottenere degli spicchi. Con questi ultimi foderare il cerchio mantenendoli in posizione verticale.

Preparare la bagna allungando il rum con un poco di acqua e inzuppare la base e i dolci aiutandoci con un pennello.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Montare a neve gli albumi e i tuorli con lo zucchero, poi unire a questi ultimi un cucchiaio di rum, il mascarpone e frullare ancora per amalgamare.

Aggiungere poi gli albumi un poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

Mettere un pentolino sul fuoco con la gelatina ammollata e due cucchiai di acqua per farla sciogliere, poi unire alla crema.

Versare metà della crema sulla base di pandoro, ricavare un'altra fetta dal pandoro rimasto, appoggiarla sopra, bagnarla con il rum e versare il resto della crema livellandola con un cucchiaio.

Mettere poi in frigo per 3 ore.

Per decorare tagliare tre strisce di carta forno, poggiarle sulla superficie distanziandole, spolverare con il caco e poi rimuoverle delicatamente.