COTOLETTA IN UMIDO CON PISELLI

 

Ingredienti:

Fettine di maiale o vitello tagliate sottili

uova

parmigiano grattugiato

latte

sale

pane grattugiato

olio di girasole altoleico

passata di pomodoro

barattolo di piselli

Sbattere le uova con un gocci o di latte, sale fino e parmigiano e immergere le fettine di carne lasciandole insaporire per circa due ore.

Impanarle poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio di girasole.

In una padella mettere della passata di pomodoro, un goccio di acqua, sale, i piselli e una volta portato a bollore, immergere le cotolette facendole cuocere coperte e a fiamma bassa fino a restringere un po' il sugo.

Unire un filo di olio e servire,

GELO DI MELONE

 

Non sono riuscita a fare la foto con la decorazione

Ingredienti:

750 g di cocomero al netto di buccia e semi

40 g di amido di mais

60 g di zucchero circa

Pizzico di cannella in polvere

cioccolato fondente

Granella di pistacchi o mandorle

Tagliare il cocomero a fette, togliere la buccia e ridurlo a pezzi, quindi con un coltello eliminare i semi.

Mettere la polpa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare al colino e accertarsi che il liquido sia mezzo litro.

Stemperare l'amido di mais con 100 ml del liquido finché non sarà sciolto, poi unire il resto, lo zucchero e la cannella, mettere sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa lasciando cuocere per un paio di minuti.

Versare negli stampini e lasciarlo intiepidire, poi mettere in frigo per 6 ore.

Una volta sformato decorarlo con riccioli di cioccolato fondente e la granella.

TAGLIOLINI CON CREMA DI PEPERONI, BURRATA E NOCI

 

Questa é una ricetta che ha proposto Beniamino Baleotti

Ingredienti:

una cipolla piccola

uno spicchio di aglio 

olio

burro

due peperoni

parmigiano grattugiato

burrata

gherigli di noce

Tritare la cipolla e l'aglio e rosolare in una padella con un poco di olio e burro.

Tagliare a pezzetti i peperoni, unirli nella padella e far cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.

Frullare poi il tutto col minipimer unendo un bel po' di parmigiano per formare una crema.

Rimettere poi nella padella e cuocere ancora per qualche minuto.

Frullare la burrata con un poco di olio.

Fare a pezzetti qualche gheriglio di noce.

Cuocere la pasta, mantecarla con la crema di peperoni, impiattarla versando sopra la burrata e le noci.

GNOCCHI DI PATATE E ORTICA

 

Ingredienti:

600 g di patate rosse

100 g di ortica

260 g di farina

1 uovo

cipolla 

pomodori datterini

passata di pomodoro

parmigiano 

Ho lessato le patate e poi fatte intiepidire.

Ho sbollentato l'ortica e frullata poi col minipimer insieme all'uovo.

Amalgamato poi con le patate e la farina e fatto gli gnocchi.

Ho soffritto la cipolla tritata in un poco di olio, poi unito i datterini tagliati in quattro, la passata, sale e fatto ridurre la salsa.

Una volta cotti gli gnocchi li ho mantecati nel sugo e spolverati con il formaggio grattugiato.

ROSETTE DI PASTA

 

Ingredienti

per la pasta

300 di farina

3 uova

besciamella

1 litro di latte

80 g di burro

80 g di farina

150 g di prosciutto cotto a fette

1 mozzarella fiordilatte

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

Fare la sfoglia,  poi scottarla un paio di minuti in acqua bollente salata e lasciarla asciugare aperta per qualche minuto.

Preparare la besciamella.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Mettere un leggero strato di besciamella nella teglia.

Sulla sfoglia mettere poi uno strato di besciamella, uno di prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e arrotolare. 

Tagliare poi dei tocchetti alti circa 5 cm. e metterli nella teglia uno accanto all'altro con una delle parti tagliate rivolte verso l'alto.

Unire alla besciamella rimasta un poco di passata di pomodoro e spalmare sopra alle rosette, ancora parmigiano e cuocere in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE ALL'ORTOLANA

 

Questo è un piatto che ha presentato Daniele Persegani a E' sempre mezzogiorno

Ingredienti:

1 cipolla rossa

pomodori datterini in salsa

1 peperone

1 porro

1 melanzana

1 zucchina

piselli e fagioli borlotti lessati

Prezzemolo

ricotta salata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

tagliatelle all'uovo

Mettere in una padella il concentrato a stufare e intanto cuocere in un'altra padella per qualche minuto la cipolla tagliata a rondelle assieme ai datterini con un filo di olio.

Versare poi nella padella col concentrato lasciando la fiamma bassa.

Tagliare a listarelle il peperone, sempre con un filo di olio cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e unirlo alla cipolla.

Tagliare a listarelle il porro, la melanzana e le zucchine e farle cuocere sempre per qualche minuto con un filo di olio, unire alle altre verdure insieme ai piselli e ai fagioli, salare un poco e far cuocere il tutto per circa una ventina di minuti.

Cuocere le tagliatelle, mantecarle nelle verdure e servire con un po' di prezzemolo tritato e una grattata di ricotta salata.

RISOTTO AL CASTELMAGNO

 

Ingredienti:

50 ml di latte

100 g di formaggio castelmagno

1 litro di brodo vegetale

cipollina tritata

noce di burro

vino bianco

140 g di riso

pepe

Preparare la fonduta con il latte e 50 g di castelmagno.

Preparare il brodo vegetale

Grattugiare il restante formaggio.

Rosolare la cipolla in una noce di burro, unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino.

Unire poi il brodo un po' alla volta e a metà cottura unire la fonduta e portare a cottura.

Servire poi con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.