RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

funghi porcini freschi e secchi

160 g di riso carnaroli

mezzo bicchiere di vino bianco

burro

prezzemolo tritato

Preparare il brodo vegetale e una volta pronto mettere anche qualche fungo porcino secco e far bollire una decina di minuti.

Pulire i funghi freschi, tagliare i gambi a pezzetti.

Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio, unire il riso, farlo tostare quale minuto e sfumare col vino.

Una volta evaporato unire i gambi e far cuocere unendo il brodo un po' alla volta. Dopo una decina di minuti affettare anche le cappelle dei funghi e unirle al riso continuando la cottura unendo il brodo necessario.

Dopo circa 8 minuti levare dal fuoco e mantecare con un po' di burro.

Servire con un poco di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

250 g di penne

300 g di porcini

pancetta affumicata a dadini

passata di pomodoro q.b.

100 ml di panna

mezza cipolla

sale e pepe

parmigiano grattugiato

prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un poco di olio quindi unire la pancetta (io l'ho tritata) e far cuocere qualche minuto.

Unire poi i funghi e far cuocere per cinque minuti.

Unire la salsa di pomodoro (io ne ho messo pochissima), sale, pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti unendo alla fine  la panna.

 Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo il formaggio e servire spolverando con il prezzemolo.