Ingredienti:
4 tuorli
40 g di acqua
140 g di zucchero
400 g di mascarpone
savoiardi
caffè
cacao amaro in polvere
Premetto che ho la planetaria per cui pastorizzare le uova è meno complicato.
Ho messo nella planetaria i tuorli e li ho montati a velocità bassa.
Intanto ho messo sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero e l'ho fatto bollire fino a raggiungere i 120 gradi, controllando col termometro e versato a filo sulle uova continuando a montarle finché non si è raffreddato tutto.
Poi ho amalgamato il mascarpone.
Ho quindi bagnato i savoiardi nel caffè, fatto gli strati nella teglia alternandoli alla crema di mascarpone e messo in frigorifero.
Al momento di servire ho poi spolverato con il cacao la superficie.
