TOPINI BOLOGNESI

 

Dolcetti per carnevale

Ingredienti:

2 uova

5 cucchiai da tavola di marsala secco

4 cucchiai di zucchero

200 g di farina

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Fare  la pastella.

Mettere sul fuoco un piccolo tegame con olio abbondante ed iniziare mettendo una piccola quantità di pastella con un cucchiaino facendolo cadere aiutandosi con il dito indice dell'altra mano, così cadendo formerà la codina. 

Appena dorati levarli dall'olio, metterli su carta da cucina e spolverizzare con un misto di zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Questa è una ricetta di Babette

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

 

Ingredienti:

2 porri

400 g di patate

1 litro di acqua

guanciale o speck a bastoncini

olio

sale

parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare il porro a pezzi non troppo piccoli poi far rosolare in pentola con un poco di olio.

Tagliare le patate a dadini e unirle al porro facendole insaporire per qualche minuto.

Ricoprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti (verificare con una forchetta se le patate sono cotte altrimenti cuocere ancora) poi frullare col frullatore ad immersione finché si raggiunge la consistenza desiderata e aggiustare di sale.

Rosolare lo speck con un poco di olio o il guanciale, metterlo sulla vellutata, poi un filo di olio e una manciata di parmigiano

BOMBA DI RISO

 

Ingredienti:

ragù di carne
480 g di riso carnaroli
2 litri di latte
burro
parmigiano grattugiato
2 uova

Cuocere il riso nel latte con un poco di sale poi mantecarlo con burro e parmigiano.

Lasciare poi  intiepidire e unire le uova.

In uno stampo da ciambella, col buco al centro, mettere uno strato abbondante di riso, uno strato di ragù e chiudere con il resto del riso.

Mettere poi in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Servire capovolgendo lo stampo e mettere al centro del buco ancora ragù.

Volendo il ragù al centro della bomba può essere sostituito con dei funghi trifolati.

POLPETTE DI RICOTTA AI FUNGHI

Questa è una ricetta di Benedetta Rossi

Ingredienti:

250 g di ricotta

1 uovo

prezzemolo 

sale fino

24 g formaggio grattugiato

70 g di pan grattato

aglio

250 g di champignon

100 g mix di funghi (con porcini)

100 ml di latte

farina 00

In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Alla fine unire il pane grattugiato continuando a mescolare.

Formare poi le polpette, infarinarle bene e tenerle su un piatto.

In una padella mettere un poco di olio e l'aglio poi unire i funghi champignon affettati e il mix di porcini, salare e lasciare cuocere coperti.

Quando saranno appassiti, unire le polpette e far cuocere per 10 minuti coperte, rigirandole ogni tanto.

A metà cottura unire il latte così si formerà una crema.

 

POLENTA CON SALSICCIA

 

Ingredienti:

500 g di salsiccia 

1 cipollina

concentrato di pomodoro

vino bianco

polenta 

parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e cuocere nel tegame con un po' di olio, unire la salsiccia dopo averla sgranata e una volta rosolata a fiamma vivace, sfumare col vino.

Una volta evaporata mettere il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.

Cuocere la polenta (io ho usato la precotta) e servirla nel piatto con il sugo di salsiccia e una bella grattugiata di parmigiano.