Ingredienti:
100 g guanciale
peperoncino (facoltativo)
200 g pomodori pelati frullati
150 g riso carnaroli
vino bianco secco
pecorino romano grattugiato
pepe
Rosolare il guanciale nella padella fino a farlo diventare croccante poi metterlo da parte.
Nella stessa padella mettere il riso a tostare nel grasso del guanciale, poi sfumare col vino e unire i pomodori frullati facendo cuocere qualche minuto.
Versare poi il brodo un po' alla volta e portare a cottura.
A fuoco spento unire una parte del guanciale e il pecorino.
Servire e decorare con il guanciale rimasto.
