mercoledì 3 febbraio 2021

VELLUTATA DI PORRI E PATATE


 

Ingredienti:

2 porri
400 g di patate
1 litro di acqua
guanciale o speck a bastoncini
olio
sale
parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare il porro a pezzi non troppo piccoli poi far rosolare in pentola con un poco di olio.
Tagliare le patate a dadini e unirle al porro facendole insaporire per qualche minuto.
Ricoprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti (verificare con una forchetta se le patate sono cotte altrimenti cuocere ancora) poi frullare col frullatore ad immersione finché si raggiunge la consistenza desiderata e aggiustare di sale.
Rosolare lo speck con un poco di olio o il guanciale, metterlo sulla vellutata, poi un filo di olio e una manciata di parmigiano



sabato 3 marzo 2018

TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA





Ingredienti:

2 cipolle
4 pomodori rossi maturi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere nell'olio.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle già scolate ancora calde e mantecare.

Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato

domenica 3 settembre 2017

FRITTELLE DI BIANCHETTI


Le frittelle di bianchetti sono un antipasto sfizioso per una cena a base di pesce.

Ingredienti:

3 uova
125 g di farina
70 ml di acqua frizzante
300 g di bianchetti
sale e pepe
maggiorana
olio di semi di arachide



Lavare rapidamente i bianchetti, in un colino coi fori molto piccoli, sotto l'acqua per eliminare le impurità.
Poi asciugarli in un canovaccio.
Amalgamare l'uovo con la farina, l'acqua, il pepe e la maggiorana, poi unire i bianchetti.
Scaldare l'olio e versare il composto a cucchiaiate.
Cuocere le frittelle  per pochi minuti voltandole una volta sola.
Salarle alla fine.



lunedì 1 maggio 2017

CANNELLONI CON CARNE E BESCIAMELLA



Questo piatto è di Alessandra Spisni che l'ha preparato alla prova del cuoco.


Ingredienti: 


3 uova
300 g di farina
500 g di carne di maiale tritata due volte
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
250 g di ricotta
200 g di parmigiano grattugiato (di cui 150 g nel ripieno)
1 litro di besciamella
500 g di salsa di pomodoro
sale q.b.


Preparare il ripieno con la carne, mortadella, prosciutto, uovo, ricotta e parmigiano. Sentire se occorre salare.
Fare la besciamella.
Preparare la salsa di pomodoro.
Impastare uova e farina, tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli.
Lessare la sfoglia, scolarla in acqua fredda salata e farcire ogni rettangolo con il ripieno.
Mettere un poco di besciamella nel fondo della pirofila, sistemare i cannelloni facendo uno strato solo, ancora besciamella, la salsa di pomodoro, il parmigiano e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.



mercoledì 19 aprile 2017

FRITTELLE DI RISO TOSCANE



Ingredienti: 

200 gr di riso
100 gr di zucchero
100 gr di farina bianca
2 uova
1 litro di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
abbondante olio per friggere
zucchero semolato per spolverare

Cuocete il riso nel latte con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone.
A cottura ultimata il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, poi lasciatelo raffreddare.
Unite al riso le uova e la farina setacciata con il lievito.
Preparate l'olio per friggere in una casseruola e una volta bollente, cuocete le frittelle mettendo il composto a cucchiaiate.
Una volta dorate scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.

martedì 18 aprile 2017

SCALOPPINE CON MELAGRANA





Ingredienti:

Fettine di vitello o di maiale
chicchi di melagrana
succo di un'arancia
farina
olio
burro 
sale


Salare le fettine di carne e passarle nella farina.
Mettere in ,padella una noce di burro e un goccio di olio, cuocere le fettine un paio di minuti per lato, unire il succo dell'arancia, qualche chicco di melagrana e muovere continuamente la padella mentre si
assorbe il sugo.
Levare dal fuoco e servire mettendo ancora chicchi di melagrana.
 

giovedì 6 aprile 2017

STRICHETTI PISELLI E SALSICCIA



Ingredienti:


160 g di pasta formato strichetti (farfalle)
1 scalogno
un barattolo di piselli fini
250 g di salsiccia
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
passata di pomodoro


Rosolare in un poco di olio lo scalogno tritato.
Intanto mettere in una ciotola la salsiccia dopo avere tolto ,la pelle e impastare con un goccio di olio per sgranarla, poi unirla allo scalogno.
Una volta rosolata per bene sfumare col vino bianco, unire i piselli, la passata di pomodoro e far cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Cuocere la pasta, condire con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.


sabato 25 febbraio 2017

ARROSTO DELLA DUCHESSA BERTA








Ho visto questa ricetta pubblicata su Facebook. Si  tratta di un arrosto della tradizione bolognese. Non si sa chi fosse questa Berta, ma  la ricetta risale al 1800! 
E' veramente buono.
Io ho usato le dosi indicate nella ricetta, ma essendo molto grande, una volta preparato ne ho cotto solo una metà e l'altra parte l'ho messa nel congelatore.


Ingredienti:

Lombo di maiale g 500
Prosciutto cotto g 150
Mortadella g 150
Ricotta g 400
Formaggio parmigiano grattugiato g 150
Burro g 100
Panna liquida g 250
Uova 4
Prosciutto crudo g 200 circa

Preparazione


Tritare il lombo crudo, il prosciutto cotto, la mortadella, unire i tuorli, il parmigiano, la ricotta e impastare bene.
Unire poi gli albumi montati.
Formare un polpettone con le mani bagnate ;avvolgerlo nel prosciutto crudo, mettere in una pirofila col burro e la panna.
Cuocere in forno a 120° per circa due ore, irrorando ogni tanto col sugo, ma nell'ultima mezz'ora alzare la temperatura a 190/200° per farlo colorare. 
E' buonissimo anche freddo, anzi di più.

venerdì 24 febbraio 2017

TORTA CON CREMA AL LIMONE




Questa torta è stata preparata alla trasmissione la prova del cuoco da una delle maestre di cucina, Natalia Cattelani che poi l'ha pubblicata nel proprio sito Tempo di cottura


Ingredienti:

Per la crema al limone:

200 g di acqua
30 g di burro
40 g di amido di mais (maizena)
2 limoni biologici (buccia e circa 100 g di succo)
200 g di zucchero semolato
2 uova

per la base:

300 g di farina 0
150 g di burro
100 g zucchero
un uovo intero e un tuorlo
un cucchiaino scarso di lievito per dolci

per decorare e servire a piacere

500 g di panna montata e un limone bio  

Tortiera apribile o con il fondo staccabile da 24 o 26cm  di diametro

Preparate la pasta: versate in una ciotola la farina, il burro e “ sabbiate” (incorporate il burro alla farina), unite lo zucchero, mescolate, aggiungete il lievito e le uova. Lavorate velocemente e ottenete un panetto, mettetelo in frigorifero a riposare.
Preparate la crema al limone: lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e mettete da parte. Spremete e filtrare 100 g di succo.
In una pentola versate l’amido, il burro ,lo zucchero, la buccia di limone aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta e sciogliete bene le polveri.
Mettete sul fuoco, fate bollire un minuto mescolando con una frusta fino a quando non si sarà rassodato il composto.
Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, amalgamate bene e aggiungete per ultimo le due uova.
Riprendete la pasta dal riposo, stendetela e adagiatela sulla tortiera imburrata.
Versate la crema al limone, pareggiate bene.
Con la pasta rimanente ricavate delle foglie da una formina da biscotti a cuore (dividete a metà il cuore e segnate le venature delle foglie con il retro di un coltello)posizionate le foglie lungo il bordo sovrapponendole leggermente.
Spolverate con zucchero a velo.
Cuocete nel forno a 175 gradi in modalità statica nella parte bassa del forno per circa 45 facendo attenzione che non scurisca .
Servite fredda con panna montata e fette di limone

giovedì 12 gennaio 2017

PIZZA PARIGINA VELOCE CON PANCARRE'










 L'altra sera ho preparato questa pizza parigina vedendola nel sito Cucina facile con Elena, è piaciuta molto a tutti.

Ingredienti:




4 fette di pancarré per tramezzini (quello lungo senza bordo)
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
400 g di pelato
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
origano q.b.

La Pizza Parigina veloce è semplicissima e veloce da realizzare, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con della carta forno ed adagiatevi le fette di pancarré, facendo attenzione a metterle vicine tra loro senza lasciare spazi.
Mettete sopra il pancarré le fettine di prosciutto cotto, il pomodoro pelato, la mozzarella tagliata a pezzettini e condite il tutto con un po’ di sale, pepe nero, origano ed un filo di olio extra vergine di oliva.
Ultimate la pizza parigina veloce posizionando sopra il condimento la pasta sfoglia e sigillate per bene i bordi per evitare che in cottura il condimento fuoriesca.
Infornate la pizza parigina veloce e fatela cuocere per una ventina di minuti circa, la superficie dovrà risultare ben dorata. 
La pizza parigina veloce è buonissima sia calda che fredda.

lunedì 12 dicembre 2016

BUCATINI ALLA CARBONARA DI UOVA SODE E ZUCCHINE







Questa è una ricetta di Daniele Persegani pubblicata nel sito di Alice.tv,  E' una ricetta da provare perché merita veramente. La ricetta prevede i bucatini, ma io li ho sostituiti con gli spaghetti e usato il guanciale anziché la pancetta


Ingredienti:


per 4 persone


320 g di bucatini

4 zucchine
130 g di pancetta affumicata a dadini
brodo vegetale
3 tuorli di uovo sodo
1 spicchio di aglio
pecorino q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio, quindi eliminatelo e aggiungete le zucchine.

Fate insaporire a fuoco vivace per pochi minuti, bagnando con il brodo bollente. Abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo da ridurre il composto in una crema.
Aggiungete i dadini di pancetta e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliere dal fuoco.
Lessate i bucatini in abbondante acqua leggermente salata; nel frattempo frullate i tuorli con 1-2 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e morbida (ma non troppo liquida). Aggiungete qualche cucchiaio di pecorino e mescolate.
Aggiungete la crema alla padella con zucchine e pancetta, lontano dal fuoco e amalgamate.
Scolate i bucatini al dente e tuffateli nella padella con il condimenti. Insaporite e mescolate rapidamente. Impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite.


venerdì 2 dicembre 2016

RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI





E' una ricetta presentata sul canale tv Alice, nella rubrica La casa del gusto.

Ingredienti:


280 g di riso carnaroli

1 dl di prosecco
2 litri di brodo 
50 g di burro per mantecare
50 g di parmigiano

1/2 cipolla bianca

250 g di zucca
1 bicchiere di acqua
sale fino q.b.
olio evo q.b.

300 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Soffriggere la cipolla con un filo di olio, unire la zucca tagliata a cubetti e far insaporire. Salare, unire l'acqua e far cuocere. Fare raffreddare e frullare il tutto.

Mettere in padella lo spicchio di aglio e un poco di olio, unire i porcini tagliati a cubetti, sale e pepe e far cuocere fino a farli diventare croccanti.
Tostare il riso con un filo di olio,sfumare con quasi tutto il vino, poi unire il brodo un poco alla volta. A metà cottura unire la zucca frullata e far cuocere il tutto.
A fine cottura mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano e il goccio di vino rimasto.
Servire il risotto con sopra i funghi.

giovedì 20 ottobre 2016

TIGELLE


Questa ricetta l'ho trovata nel sito Tempo di cottura


Ingredienti:


1 kg di farina

un bicchiere di olio di semi (circa 200 ml)
mezzo bicchiere di latte (150 ml)
30 g lievito di birra
acqua q.b.



Formate un impasto non troppo duro, lasciate lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.
Stendete la pasta circa mezzo cm. ricavare con un bicchiere dei dischi di pasta, lasciateli riposare altri 15/20 minuti circa e poi cuoceteli nello stampo di ghisa sul fuoco.

domenica 18 settembre 2016

SEMIFREDDO AL MASCARPONE



Ingredienti:


1,250 kg di mascarpone
1 kg di panna da montare
793 g di latte concentrato zuccherato Nestlè
pan di spagna
gocce di cioccolato
granella di nocciola
cacao amaro
100 g circa di cioccolato fondente

Mettere in un grandissimo contenitore a strati: fette sottilissime di pan di spagna, granella di nocciole, gocce di cioccolato, crema al mascarpone abbondante, poi di nuovo pan di spagna, granella ecc..
Mettere nel congelatore per qualche ora in modo da far indurire la parte esterna.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e spennellare il dolce.



martedì 8 marzo 2016

GNOCCHI CON CAPPERI E POMODORINI



Ingredienti:


320 g di gnocchi

1 peperone giallo
20 g di capperi dissalati
12 pomodorini
basilico
1 scalogno
40 g di parmigiano
1 dado per brodo vegetale
sale
olio

Pulire e tagliare a cubi il peperone. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Lavare e tagliare il basilico e tritare lo scalogno.

Rosolare con un cucchiaio di olio, a fuoco dolcissimo,.il basilico e lo scalogno, aggiungere i peperoni, i capperi e i pomodorini.
Condire con il dado, stemperare con un mestolo di acqua e far cuocere per pochi minuti.
Cuocere poi gli gnocchi in acqua salata.Scolarli, condirli con la salsa, 1 cucchiaio di olio crudo e il parmigiano.
Volendo, si può aggiungere un poco di rucola spezzettata.






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