PENNE AI SETTE PECCATI

 

Una ricetta di Sonia Peronaci.

Sette segreti in ogni forchettata

Ingredienti:

320 g di penne rigate

100 g di porri

150 g di piselli surgelati

140 g di pancetta dolce a cubetti

250 g di pomodori pelati

peperoncino fresco q.b.

200 g di panna liquida

30 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale

Tagliare il porro a fettine e rosolare a fiamma media con un filo di olio per una decina di minuti, unendo un mestolo di acqua calda per velocizzare la cottura, poi unire a pancetta e cuocere per 5 minuti.

Cuocere i pomodori spezzettati per una decina di minuti, unire i piselli e lasciare andare per qualche minuto.

Unire la panna e dopo un paio di minuti spegnere e aggiustare di sale.

Cuocere le penne al dente, mantecarle nel sugo assieme al parmigiano e impiattare.

PENNE IN BIANCO CON CHAMPIGNONS

 

Ingredienti:

aglio

funghi champignons

olio

sale e pepe

latte

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Mettere in una padella un poco di olio con uno spicchio di agio (che a fine cottura può essere tolto) poi unire i funghi affettati facendo cuocere per una decina di minuti, poi salare e pepare.

Tritare al coltello circa un quarto dei funghi, poi unirli di nuovo agli altri, unire anche in poco di latte e cuocere a fiamma bassa facendo  restringere.

Cuocere la pasta, mantecarla con i funghi e spolverare con il prezzemolo tritato.

Servire con una spolverata di parmigiano.

PESCE FINTO

 

Ingredienti:

Patate 

tonno sott'olio

capperi sotto sale

filetti i acciughe

maionese

Lessare le patate e passarle col passa patate.

Unire il tonno sgocciolato dall'olio e sbriciolato, un tritìo di capperi opportunamente lavati e filetti di acciughe.

Amalgamare il tutto unendo la maionese.

Poi disporre in un piatto di portata dando la forma di un pesce.

pane panko

 

Avevo sentito dire che le polpette fatte col pane panko, un pane giapponese, quando le friggi diventano croccanti e ho voluto provare.

Il pane l'ho preparato in casa seguendo la ricetta di Natalia Cattelani.

Ingredienti:

tre fogli di pane bianco da tramezzini

Ho frullato velocemente in un robot con la lame, il pane bianco, dovranno rimanere foicchi piccoli.

Poi distribuirlo sulla teglia del forno e farlo asciugare alla tamperatura di  100 gradi per circa 15 minuti muovendolo di tanto in tanto.

LASAGNE DI MELANZANE

 

Questa è una ricetta di Sonia Peronaci, veramente un piatto molto buono.

Ingredienti:

melanzane 

ragu' fatto con carne di manzo e suino

provola affumicata

parmigiano

olio

sale e pepe

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1,5 cm (in numero pari).

Metterle su un teglia con carta forno, spennellarle con olio da tutti e due i lati, sale e pepe  e cuocere in forno statico (a metà altezza) per 20 minuti a 200 gradi.

Preparare il ragù di carne,  tagliare a julienne la provola e grattugiare il parmigiano.

Su metà delle fette di melanzana mettere del ragù, la provola, coprire ognuna con l'altra fetta, ancora ragù, parmigiano, provola e in forno a 220 gradi con la funzione grill per 10 minuti.

Lasciare assestare un attimo prima di servire.

RISOTTO ALLA MILANESE

 

Ingredienti:

riso carnaroli

brodo vegetale

sale

olio

cipolla

burro

vino bianco

parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

Tritare la cipolla e rosolarla nel tegame con un poco di burro o olio.

Unire poi il riso e lasciarlo cuocere qualche minuto facendo attenzione che non si bruci la cipolla, quindi sfumare col vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato, unire un paio di mestoli di brodo e e cominciare la cottura del riso unendo un po' alla volta il brodo (che dovrà essere sempre caldo per non interrompere la cottura) man mano che questo si asciuga.

Sciogliere lo zafferano in un goccio di brodo  e unirlo al riso dopo una decina di minuti circa.

Terminata la cottura mantecare, fuori dal fuoco, con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

CANNELLONI DI CARNE

Ingredienti:

3 uova

300 g di farina 

ripieno

500 g polpa di maiale macinata

100 g di mortadella tritata

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale

besciamella

500 g di latte

40 g di burro

40 g di farina

passata di pomodoro

sale

olio

parmigiano

Fare la sfoglia e una volta tirata ricavare dei rettangoli che andranno sbollentati qualche minuto.

Preparare il ripieno con la polpa di maiale, la mortadella, l'uovo, il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e la besciamella. 

Riempire poi i cannelloni e disporli nella teglia.

Coprire con un po’ di besciamella e passata di pomodoro che ho fatto bollire per una decina di minuti con un pizzico di sale e un goccio di olio.

Una bella spolverata di parmigiano e in forno ventilato a 170 gradi per una quarantina di minuti.

 

TORTA DELLA NONNA

 

Ingredienti:

Pasta frolla

3 uova

500 g di farina 00

150 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

8 g lievito vanigliato

crema pasticcera

3 uova

750 ml di latte

90 g di farina 00

120 g di zucchero

scorza di limone

40 g di pinoli

zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preparare poi la crema pasticcera e farla raffreddare coperta con una pellicola trasparente facendola aderire al composto.

Con due terzi della pasta frolla foderare una teglia e mettere la crema pasticcera,

Tirare la restante frolla e coprire,

Sulla superficie mettere i pinoli e cuocere in forno statico a 170 gradi per 45 minuti.

Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

 

STRACCETTI DI POLLO CON PEPERONI

 

Ingredienti:

aglio
peperoni
straccetti di pollo
vino bianco
passata di pomodoro

olio
sale

Rosolare in padella uno spicchio di aglio, unire i peperoni tagliati a listarelle e far cuocere per una decina di minuti.

Unire gli straccetti di pollo e far rosolare, sfumare poi col vino e unito un poco di passata di pomodoro

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti:

fiori di zucca

uova 

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Lavare i fiori e asciugarli, poi tagliarli a striscioline.

Sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano.

Mettere poi in padella con un filo di olio i fiori e  un pizzico di sale, poi dopo un paio di minuti unire le uova. 

Cuocere a fiamma media per una decina di minuti, voltare la frittata e cuocere ancora per un minuto.

PASTA CON PESTO DI LIMONI

 

Un piatto veloce e che sa di estate.

Ingredienti:

50 g di pinoli
due limoni non trattati
100 g di formaggio grattugiato
4/5 foglie di basilico
5/ cucchiai di olio evo

sale e pepe

Tostare in padella i pinoli.

Tagliare a striscioline la scorza dei limoni (solo la parte gialla)

Frullarle poi col succo di mezzo limone, il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe e l'olio.

Cuocere la pasta al dente, metterla in padella con il pesto e un mestolo di acqua di cottura e mantecare qualche minuto.

POLPETTE DI POLLO AL LIMONE

 

Ingredienti:

500 g di petto di pollo

50 g di pane grattugiato

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

scorza e succo di due limoni

sale

prezzemolo tritato (facoltativo)

farina q.b.

Frullare la carne con il pane, il parmigiano, la scorza di un limone, sale, uovo e prezzemolo.

Col composto formare le polpette e passarle nella farina togliendo quella in eccesso.

Rosolarle poi in padella da ogni parte per una decina di minuti, unire la scorza grattugiata dell'altro limone, il succo dei due limoni e lasciare cuocere a fiamma media ancora un po'.

BUDINO DI MINERBIO

 

Ingredienti:

500 ml di panna liquida

80 g zucchero vanigliato

3 uova intere

100 g amaretti tritati

1 tazzina di caffè

1 biccherino di liquore mandorla amara

Tritare gli amaretti finemente.

Sbattere e montare le uova con lo zucchero in una ciotola, unire la panna, il caffè ben freddo, il liquore e gli amaretti.

Mescolare per incorporare bene il tutto.

In un pentolino sciogliere lo zucchero con un po' di acqua e versare il caramello ottenuto sul fondo e le pareti di uno stampo per plumcake.

Versare poi il composto nello stampo caramellato, coprire con carta stagnola forata e fare cuocere a bagno maria in forno statico a 140 gradi per due ore.

POLPETTONE DI RICOTTA

 

Ingredienti:

500 g di tacchino

150 g di mortadella

150 g di prosciutto cotto

300 g di ricotta

150 g di parmigiano grattugiato

2 uova grandi o 3 piccole

prosciutto crudo a fettine

latte q.b.

crema di latte q.b.

Passare al tritacarne il tacchino, la mortadella e il prosciutto cotto.

Scolare per una decina di minuti la ricotta e amalgamarla alle carni, unire le uova e il parmigiano.

Su un foglio di carta forno adagiare le fette di prosciutto crudo una di fianco all'altra, mettere al centro il composto e con l'aiuto della carta arrotolare così che il polpettone viene foderato col prosciutto.

Mettere in una teglia da forno 3/4 cucchiai di atte e altrettanti di crema di latte, adagiare il polpettone e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

Bagnarlo ogni tanto col suo sugo.

MACCHERONCINI SALMONE E VODKA

 

Ingredienti:

maccheroncini

scalogno

burro

salmone affumicato

wodka

sale e pepe

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

panna liquida 

Tritare uno scalogno e rosolarlo in padella con una noce di burro.

Fare a pezzettini il salmone affumicato.

Unirli poi allo scalogno, poi dopo un paio di minuti sfumare con  un poco di wodka, salare, pepare, unire il concentrato e la panna lasciando cuocere per circa un quarto d'ora.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo.