Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale
funghi porcini freschi e secchi
160 g di riso carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco
burro
prezzemolo tritato
Preparare il brodo vegetale e una volta pronto mettere anche qualche fungo porcino secco e far bollire una decina di minuti.
Pulire i funghi freschi, tagliare i gambi a pezzetti.
Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio, unire il riso, farlo tostare quale minuto e sfumare col vino.
Una volta evaporato unire i gambi e far cuocere unendo il brodo un po' alla volta. Dopo una decina di minuti affettare anche le cappelle dei funghi e unirle al riso continuando la cottura unendo il brodo necessario.
Dopo circa 8 minuti levare dal fuoco e mantecare con un po' di burro.
Servire con un poco di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.
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