POLPETTONE AL FORNO

 

Ingredienti:

600 g di macinato misto di vitello, maiale e mortadella

1 uovo

50 g di parmigiano

sale

noce moscata 

150 g di pancetta a fettine sottili

300 g di spinaci surgelati 

aglio

Cuocere in padella gli spinaci con un filo di olio, sale e se piace un po' di aglio, poi tritare bene e fare raffreddare.

Amalgamare bene la carne con l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata, poi stenderla su carta forno dando una forma rettangolare.

Sopra mettere gli spinaci, arrotolare aiutandosi con la carta forno, chiudere a caramella e mettere in frigo per circa un quarto d'ora per farlo compattare.

Stendere su un foglio di carta forno le fettine di pancetta sovrapponendole un pochino e formando un rettangolo, adagiare sopra il polpettone tolto dalla carta e arrotolarlo in modo che sia tutto coperto.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora, toglierlo dalla carta forno e cuocere ancora per una ventina di minuti in modo che la pancetta si colori e diventi croccante.

TOPINI BOLOGNESI

 

Dolcetti per carnevale

Ingredienti:

2 uova

5 cucchiai da tavola di marsala secco

4 cucchiai di zucchero

200 g di farina

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Fare  la pastella.

Mettere sul fuoco un piccolo tegame con olio abbondante ed iniziare mettendo una piccola quantità di pastella con un cucchiaino facendolo cadere aiutandosi con il dito indice dell'altra mano, così cadendo formerà la codina. 

Appena dorati levarli dall'olio, metterli su carta da cucina e spolverizzare con un misto di zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Questa è una ricetta di Babette

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

 

Ingredienti:

2 porri

400 g di patate

1 litro di acqua

guanciale o speck a bastoncini

olio

sale

parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare il porro a pezzi non troppo piccoli poi far rosolare in pentola con un poco di olio.

Tagliare le patate a dadini e unirle al porro facendole insaporire per qualche minuto.

Ricoprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti (verificare con una forchetta se le patate sono cotte altrimenti cuocere ancora) poi frullare col frullatore ad immersione finché si raggiunge la consistenza desiderata e aggiustare di sale.

Rosolare lo speck con un poco di olio o il guanciale, metterlo sulla vellutata, poi un filo di olio e una manciata di parmigiano

BOMBA DI RISO

 

Ingredienti:

ragù di carne
480 g di riso carnaroli
2 litri di latte
burro
parmigiano grattugiato
2 uova

Cuocere il riso nel latte con un poco di sale poi mantecarlo con burro e parmigiano.

Lasciare poi  intiepidire e unire le uova.

In uno stampo da ciambella, col buco al centro, mettere uno strato abbondante di riso, uno strato di ragù e chiudere con il resto del riso.

Mettere poi in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Servire capovolgendo lo stampo e mettere al centro del buco ancora ragù.

Volendo il ragù al centro della bomba può essere sostituito con dei funghi trifolati.

POLPETTE DI RICOTTA AI FUNGHI

Questa è una ricetta di Benedetta Rossi

Ingredienti:

250 g di ricotta

1 uovo

prezzemolo 

sale fino

24 g formaggio grattugiato

70 g di pan grattato

aglio

250 g di champignon

100 g mix di funghi (con porcini)

100 ml di latte

farina 00

In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Alla fine unire il pane grattugiato continuando a mescolare.

Formare poi le polpette, infarinarle bene e tenerle su un piatto.

In una padella mettere un poco di olio e l'aglio poi unire i funghi champignon affettati e il mix di porcini, salare e lasciare cuocere coperti.

Quando saranno appassiti, unire le polpette e far cuocere per 10 minuti coperte, rigirandole ogni tanto.

A metà cottura unire il latte così si formerà una crema.

 

POLENTA CON SALSICCIA

 

Ingredienti:

500 g di salsiccia 

1 cipollina

concentrato di pomodoro

vino bianco

polenta 

parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e cuocere nel tegame con un po' di olio, unire la salsiccia dopo averla sgranata e una volta rosolata a fiamma vivace, sfumare col vino.

Una volta evaporata mettere il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.

Cuocere la polenta (io ho usato la precotta) e servirla nel piatto con il sugo di salsiccia e una bella grattugiata di parmigiano.

RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

mezza cipolla

160 g di riso carnaroli

mezzo cespo radicchio di Chioggia

mezzo bicchiere di vino bianco

100 g di taleggio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.

Tritare e rosolare la cipolla in un filo di olio, unire il radicchio e far appassire.

Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, sfumare col vino e mettere due mestoli di brodo, quando sta per essere assorbito unire un altro mestolo di brodo e così via fino alla cottura del risotto circa 18 minuti, mescolando ogni tanto.

A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti, il parmigiano, far riposare qualche minuto e servire.

 

TORTA CAPODANNO

 

Questa torta è una ricetta di Benedetta Rossi preparata con un soffice pan di spagna.

Ingredienti:

3 uova

30 g di acqua

120 g di zucchero

120 g di farina

11 g di lievito per pan di spagna

450 ml di latte freddo

una confezione preparato per guarnire dolci Paneangeli

numeri di cioccolato

Montare con le fruste elettriche alla massima velocita le uova, poi unire l'acqua e lo zucchero e montare ancora per 5 minuti.

Unire poi la farina amalgamandola dal basso verso l'alto per non smontare il composto e da ultimo il lievito continuando a mescolare con le fruste.

Versare poi in una teglia di 22 cm oliata e infarinata e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 30 minuti (fare la prova stecchino).

Quando sarà raffreddato tagliare a metà.

In una ciotola mettere il latte e il preparato per dolci e montare alla massima velocità per 5/6 minuti poi mettere in una sac a poche 

Bagnare la base del pan di spagna con un po' di latte e ricoprire con la farcitura facendo uni strato abbastanza alto.

Coprire con l'altro pan di spagna, bagnare con un po' di latte e ricoprire con la farcia livellando bene.

Mettere i numeri formando un orologio.

Con un cioccolatino tagliato in due parti, una più lunga e una più corta, formare le lancette.

CANNELLONI DI MAGRO

Questa è una ricetta proposta da Alessandra Spisni tempo fa alla prova del cuoco.

Io l'ho rifatta dimezzando le dosi degli ingredienti 

 Ingredienti:

per la pasta

3 uova

300 g di farina

per la besciamella

1 litro di latte

90 g di burro

60 g di farina

noce moscata

sale

1 scalogno

140 g di burro

500 g passata di pomodoro

1 kg di ricotta

200 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

1 uovo

Soffriggere in padella lo scalogno con 50 g di burro, unire poi la passata e far cuocere.

Preparare la besciamella.

In una ciotola amalgamare la ricotta con 150 g di parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e noce moscata.

Fare la pasta e una volta tirata ritagliare dei rettangoli per i cannelloni, poi scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolarli in acqua fredda.

Riempirli con il ripieno e arrotolarli.

In una pirofila mettere un poco di pomodoro, adagiare i cannelloni, distribuire sopra la besciamella,  il resto della passata e il parmigiano.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa una ventina di minuti.

 

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

 

Ingredienti:

guanciale

pomodori pelati

pecorino romano

bucatini

peperoncino

Tagliare il guanciale a striscioline o a dadini e farlo rosolare in padella senza aggiungere altro.

Unire poi i pomodori strizzandoli con la mano, un po' di peperoncino e far cuocere per far ridurre il sugo.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo un po' di pecorino poi impiattare spolverando ancora con altro formaggio.

OVIS MOLLIS

 

Questi biscotti sono stati fatti in una puntata delle prova del cuoco.

Ingredienti:

3 tuorli di uovo sodo

120 g di farina

50 g di zucchero a velo

100 g di burro a temperatura ambiente

scorza di limone

sale

marmellata a piacere

cumino (facoltativo)

Rassodare le uova e farle raffreddare.

Grattugiare i tuorli e passarli al setaccio.

Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero, miscelare, poi unire i tuorli, la scorza del limone e mescolare ancora.

A questo punto unire il burro a pezzetti e lavorarlo con le mani fino ad avere un composto omogeneo e compatto.

Fare dei salsicciotti e tagliarli a tocchetti come fossero gnocchi.

Arrotondare ogni gnocchetto e disporre le palline su una teglia con carta forno, premere su ogni pallina con un dito e nell'incavo mettere un poco di marmellata e volendo il cumino.

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 15 minuti circa.

GRAMIGNA CON RAGU' DI SALSICCIA

 

Ingredienti:

gramigna all'uovo
salsiccia
cipolla
olio evo

concentrato di pomodoro

Tritare e soffriggere la cipolla con un poco di olio. 

Unire poi la salsiccia sbriciolata e far rosolare a fiamma media, poi sfumare col vino bianco, mettere il concentrato di pomodoro, un pochino di acqua, coprire e far bollire a fiamma bassa per circa un'ora.

Cuocere poi la pasta, mantecarla nel sugo e spolverare con parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA

Ingredienti:

2 cipolle
4 pomodori rossi maturi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere nell'olio.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle già scolate ancora calde e mantecare.
Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Questi biscotti sono una bontà, uno tira l'altro.

La ricetta é del Cucchiaio d'argento.

Ingredienti:

130 g di farina

15 g di fecola di patate

1 tuorlo

50 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro a temperatura ambiente

Lavorare in una ciotola il burro e lo zucchero a velo con il frullino fino ad ottenere una crema liscia.

Unire l'uovo e continuare a lavorare il composto.

Unire la farina e la fecola setacciate continuando a mescolare.

Trasferire il composto in una sac à poche col beccuccio rigato e formate i biscotti.

Fare cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fondere il cioccolato e, una volta freddi, intingere i biscotti.

Farli sgocciolare su una gratella e servirli quando il cioccolato si sarà solidificato.

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FRITTELLE DI BIANCHETTI

Le frittelle di bianchetti sono un antipasto sfizioso per una cena a base di pesce.

Ingredienti:

3 uova
125 g di farina
70 ml di acqua frizzante
300 g di bianchetti
sale e pepe
maggiorana
olio di semi di arachide



Lavare rapidamente i bianchetti, in un colino coi fori molto piccoli, sotto l'acqua per eliminare le impurità.
Poi asciugarli in un canovaccio.
Amalgamare l'uovo con la farina, l'acqua, il pepe e la maggiorana, poi unire i bianchetti.
Scaldare l'olio e versare il composto a cucchiaiate.
Cuocere le frittelle  per pochi minuti voltandole una volta sola.
Salarle alla fine.