TORTA CAPODANNO

 

Questa torta è una ricetta di Benedetta Rossi preparata con un soffice pan di spagna.

Ingredienti:

3 uova

30 g di acqua

120 g di zucchero

120 g di farina

11 g di lievito per pan di spagna

450 ml di latte freddo

una confezione preparato per guarnire dolci Paneangeli

numeri di cioccolato

Montare con le fruste elettriche alla massima velocita le uova, poi unire l'acqua e lo zucchero e montare ancora per 5 minuti.

Unire poi la farina amalgamandola dal basso verso l'alto per non smontare il composto e da ultimo il lievito continuando a mescolare con le fruste.

Versare poi in una teglia di 22 cm oliata e infarinata e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 30 minuti (fare la prova stecchino).

Quando sarà raffreddato tagliare a metà.

In una ciotola mettere il latte e il preparato per dolci e montare alla massima velocità per 5/6 minuti poi mettere in una sac a poche 

Bagnare la base del pan di spagna con un po' di latte e ricoprire con la farcitura facendo uni strato abbastanza alto.

Coprire con l'altro pan di spagna, bagnare con un po' di latte e ricoprire con la farcia livellando bene.

Mettere i numeri formando un orologio.

Con un cioccolatino tagliato in due parti, una più lunga e una più corta, formare le lancette.

CANNELLONI DI MAGRO

Questa è una ricetta proposta da Alessandra Spisni tempo fa alla prova del cuoco.

Io l'ho rifatta dimezzando le dosi degli ingredienti 

 Ingredienti:

per la pasta

3 uova

300 g di farina

per la besciamella

1 litro di latte

90 g di burro

60 g di farina

noce moscata

sale

1 scalogno

140 g di burro

500 g passata di pomodoro

1 kg di ricotta

200 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

1 uovo

Soffriggere in padella lo scalogno con 50 g di burro, unire poi la passata e far cuocere.

Preparare la besciamella.

In una ciotola amalgamare la ricotta con 150 g di parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e noce moscata.

Fare la pasta e una volta tirata ritagliare dei rettangoli per i cannelloni, poi scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolarli in acqua fredda.

Riempirli con il ripieno e arrotolarli.

In una pirofila mettere un poco di pomodoro, adagiare i cannelloni, distribuire sopra la besciamella,  il resto della passata e il parmigiano.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa una ventina di minuti.

 

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

 

Ingredienti:

guanciale

pomodori pelati

pecorino romano

bucatini

peperoncino

Tagliare il guanciale a striscioline o a dadini e farlo rosolare in padella senza aggiungere altro.

Unire poi i pomodori strizzandoli con la mano, un po' di peperoncino e far cuocere per far ridurre il sugo.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo un po' di pecorino poi impiattare spolverando ancora con altro formaggio.

OVIS MOLLIS

 

Questi biscotti sono stati fatti in una puntata delle prova del cuoco.

Ingredienti:

3 tuorli di uovo sodo

120 g di farina

50 g di zucchero a velo

100 g di burro a temperatura ambiente

scorza di limone

sale

marmellata a piacere

cumino (facoltativo)

Rassodare le uova e farle raffreddare.

Grattugiare i tuorli e passarli al setaccio.

Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero, miscelare, poi unire i tuorli, la scorza del limone e mescolare ancora.

A questo punto unire il burro a pezzetti e lavorarlo con le mani fino ad avere un composto omogeneo e compatto.

Fare dei salsicciotti e tagliarli a tocchetti come fossero gnocchi.

Arrotondare ogni gnocchetto e disporre le palline su una teglia con carta forno, premere su ogni pallina con un dito e nell'incavo mettere un poco di marmellata e volendo il cumino.

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 15 minuti circa.

GRAMIGNA CON RAGU' DI SALSICCIA

 

Ingredienti:

gramigna all'uovo
salsiccia
cipolla
olio evo

concentrato di pomodoro

Tritare e soffriggere la cipolla con un poco di olio. 

Unire poi la salsiccia sbriciolata e far rosolare a fiamma media, poi sfumare col vino bianco, mettere il concentrato di pomodoro, un pochino di acqua, coprire e far bollire a fiamma bassa per circa un'ora.

Cuocere poi la pasta, mantecarla nel sugo e spolverare con parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA

Ingredienti:

2 cipolle
4 pomodori rossi maturi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere nell'olio.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle già scolate ancora calde e mantecare.
Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Questi biscotti sono una bontà, uno tira l'altro.

La ricetta é del Cucchiaio d'argento.

Ingredienti:

130 g di farina

15 g di fecola di patate

1 tuorlo

50 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro a temperatura ambiente

Lavorare in una ciotola il burro e lo zucchero a velo con il frullino fino ad ottenere una crema liscia.

Unire l'uovo e continuare a lavorare il composto.

Unire la farina e la fecola setacciate continuando a mescolare.

Trasferire il composto in una sac à poche col beccuccio rigato e formate i biscotti.

Fare cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fondere il cioccolato e, una volta freddi, intingere i biscotti.

Farli sgocciolare su una gratella e servirli quando il cioccolato si sarà solidificato.

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FRITTELLE DI BIANCHETTI

Le frittelle di bianchetti sono un antipasto sfizioso per una cena a base di pesce.

Ingredienti:

3 uova
125 g di farina
70 ml di acqua frizzante
300 g di bianchetti
sale e pepe
maggiorana
olio di semi di arachide



Lavare rapidamente i bianchetti, in un colino coi fori molto piccoli, sotto l'acqua per eliminare le impurità.
Poi asciugarli in un canovaccio.
Amalgamare l'uovo con la farina, l'acqua, il pepe e la maggiorana, poi unire i bianchetti.
Scaldare l'olio e versare il composto a cucchiaiate.
Cuocere le frittelle  per pochi minuti voltandole una volta sola.
Salarle alla fine.

CANNELLONI CON CARNE E BESCIAMELLA

Questo piatto è di Alessandra Spisni che l'ha preparato alla prova del cuoco.


Ingredienti: 


3 uova
300 g di farina
500 g di carne di maiale tritata due volte
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
250 g di ricotta
200 g di parmigiano grattugiato (di cui 150 g nel ripieno)
1 litro di besciamella
500 g di salsa di pomodoro
sale q.b.


Preparare il ripieno con la carne, mortadella, prosciutto, uovo, ricotta e parmigiano. Sentire se occorre salare.
Fare la besciamella.
Preparare la salsa di pomodoro.
Impastare uova e farina, tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli.
Lessare la sfoglia, scolarla in acqua fredda salata e farcire ogni rettangolo con il ripieno.
Mettere un poco di besciamella nel fondo della pirofila, sistemare i cannelloni facendo uno strato solo, ancora besciamella, la salsa di pomodoro, il parmigiano e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

FRITTELLE DI RISO TOSCANE

Ingredienti: 

200 gr di riso
100 gr di zucchero
100 gr di farina bianca
2 uova
1 litro di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
abbondante olio per friggere
zucchero semolato per spolverare

Cuocete il riso nel latte con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone.
A cottura ultimata il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, poi lasciatelo raffreddare.
Unite al riso le uova e la farina setacciata con il lievito.
Preparate l'olio per friggere in una casseruola e una volta bollente, cuocete le frittelle mettendo il composto a cucchiaiate.
Una volta dorate scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.

SCALOPPINE CON MELAGRANA

Ingredienti:

Fettine di vitello o di maiale

chicchi di melagrana

succo di un'arancia

farina

olio

burro 

sale

Salare le fettine di carne e passarle nella farina.

Mettere in ,padella una noce di burro e un goccio di olio, cuocere le fettine un paio di minuti per lato, unire il succo dell'arancia, qualche chicco di melagrana e muovere continuamente la padella mentre si

assorbe il sugo.

Levare dal fuoco e servire mettendo ancora chicchi di melagrana.

 

STRICHETTI PISELLI E SALSICCIA

Ingredienti:


160 g di pasta formato strichetti (farfalle)
1 scalogno
un barattolo di piselli fini
250 g di salsiccia
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
passata di pomodoro


Rosolare in un poco di olio lo scalogno tritato.
Intanto mettere in una ciotola la salsiccia dopo avere tolto ,la pelle e impastare con un goccio di olio per sgranarla, poi unirla allo scalogno.
Una volta rosolata per bene sfumare col vino bianco, unire i piselli, la passata di pomodoro e far cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Cuocere la pasta, condire con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.

ARROSTO DELLA DUCHESSA BERTA

Ho visto questa ricetta pubblicata su Facebook. Si  tratta di un arrosto della tradizione bolognese. Non si sa chi fosse questa Berta, ma  la ricetta risale al 1800! 

E' veramente buono.

Io ho usato le dosi indicate nella ricetta, ma essendo molto grande, una volta preparato ne ho cotto solo una metà e l'altra parte l'ho messa nel congelatore.

Ingredienti:

Lombo di maiale g 500
Prosciutto cotto g 150
Mortadella g 150
Ricotta g 400
Formaggio parmigiano grattugiato g 150
Burro g 100
Panna liquida g 250
Uova 4
Prosciutto crudo g 200 circa

Preparazione

Tritare il lombo crudo, il prosciutto cotto, la mortadella, unire i tuorli, il parmigiano, la ricotta e impastare bene.

Unire poi gli albumi montati.
Formare un polpettone con le mani bagnate ;avvolgerlo nel prosciutto crudo, mettere in una pirofila col burro e la panna.

Cuocere in forno a 120° per circa due ore, irrorando ogni tanto col sugo, ma nell'ultima mezz'ora alzare la temperatura a 190/200° per farlo colorare. 

E' buonissimo anche freddo, anzi di più.

TORTA CON CREMA AL LIMONE

Questa torta è stata preparata alla trasmissione la prova del cuoco da una delle maestre di cucina, Natalia Cattelani che poi l'ha pubblicata nel proprio sito Tempo di cottura

Ingredienti:

Per la crema al limone:

200 g di acqua
30 g di burro
40 g di amido di mais (maizena)
2 limoni biologici (buccia e circa 100 g di succo)
200 g di zucchero semolato
2 uova

per la base:

300 g di farina 0
150 g di burro
100 g zucchero
un uovo intero e un tuorlo
un cucchiaino scarso di lievito per dolci

per decorare e servire a piacere

500 g di panna montata e un limone bio  

Tortiera apribile o con il fondo staccabile da 24 o 26cm  di diametro

Preparate la pasta: versate in una ciotola la farina, il burro e “ sabbiate” (incorporate il burro alla farina), unite lo zucchero, mescolate, aggiungete il lievito e le uova. Lavorate velocemente e ottenete un panetto, mettetelo in frigorifero a riposare.
Preparate la crema al limone: lavate bene i limoni, grattugiate la buccia e mettete da parte. Spremete e filtrare 100 g di succo.

In una pentola versate l’amido, il burro ,lo zucchero, la buccia di limone aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta e sciogliete bene le polveri.
Mettete sul fuoco, fate bollire un minuto mescolando con una frusta fino a quando non si sarà rassodato il composto.
Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, amalgamate bene e aggiungete per ultimo le due uova.
Riprendete la pasta dal riposo, stendetela e adagiatela sulla tortiera imburrata.
Versate la crema al limone, pareggiate bene.
Con la pasta rimanente ricavate delle foglie da una formina da biscotti a cuore (dividete a metà il cuore e segnate le venature delle foglie con il retro di un coltello)posizionate le foglie lungo il bordo sovrapponendole leggermente.
Spolverate con zucchero a velo.
Cuocete nel forno a 175 gradi in modalità statica nella parte bassa del forno per circa 45 facendo attenzione che non scurisca .
Servite fredda con panna montata e fette di limone

PIZZA PARIGINA VELOCE CON PANCARRE'

 L'altra sera ho preparato questa pizza parigina vedendola nel sito Cucina facile con Elena, è piaciuta molto a tutti.

Ingredienti:

4 fette di pancarré per tramezzini (quello lungo senza bordo)
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
400 g di pelato
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
origano q.b.

La Pizza Parigina veloce è semplicissima e veloce da realizzare, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con della carta forno ed adagiatevi le fette di pancarré, facendo attenzione a metterle vicine tra loro senza lasciare spazi.

Mettete sopra il pancarré le fettine di prosciutto cotto, il pomodoro pelato, la mozzarella tagliata a pezzettini e condite il tutto con un po’ di sale, pepe nero, origano ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Ultimate la pizza parigina veloce posizionando sopra il condimento la pasta sfoglia e sigillate per bene i bordi per evitare che in cottura il condimento fuoriesca.

Infornate la pizza parigina veloce e fatela cuocere per una ventina di minuti circa, la superficie dovrà risultare ben dorata. 

La pizza parigina veloce è buonissima sia calda che fredda.