RISOTTO CON LE FRAGOLE

 

Ingredienti:

160 g di riso carnaroli

una cipollina

burro

vino bianco

fragole

1 litro di brodo di carne

parmigiano

Tritare e rosolare la cipollina in una noce di burro e un pochino di vino.

Tagliare a pezzetti qualche fragola.

In un tegame mettere una noce di burro e il riso a tostare, sfumare con un poco di vino, unire la cipolla cotta e le fragole e portare a cottura il riso unendo il brodo di carne un po' alla volta per circa 18 minuti.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro, parmigiano e ancora un po' di fragole,

Fare riposare qualche minuto e servire.

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti:

tagliatelle gialle e verdi

scalogno

prosciutto crudo (gambuccio)

concentrato di pomodoro

un barattolo di piselli cotti al vapore

vino bianco

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con un filo di olio, unire poi il prosciutto e dopo un paio di minuti sfumare col vino.

Unire poi i piselli, il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e cuocere a fiamma bassa finché il sughetto sarà ridotto.

Cuocere le tagliatelle e condirle col sugo di prosciutto e piselli.

Il concentrato può essere sostituito dalla passata di pomodoro.

 

GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI

La ricetta di questi gnocchi è pubblicata nel libro Vito con i suoi.

Ingredienti:

250 g di farina

500 g di ricotta fatta scolare

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di spinaci lessati

sale e pepe

noce moscata

 500 g di ragù di salsiccia

100 g di funghi trifolati

Fare una fontana con la farina, mettere al centro la ricotta, l'uovo, il parmigiano e iniziare a mescolare. Unire gli spinaci tritati, sale, pepe, noce moscata e amalgamare unendo ancora un poco di farina se sembra troppo umido. 

Fare quindi le strisce e tagliare gli gnocchetti.

Preparare  il sugo di salsiccia facendo soffriggere la cipolla tritata, unire la salsiccia sbriciolata e una volta rosolata sfumare col vino. Unire il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora.

In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio e far insaporire, poi unire i funghi a fettine e far cuocere a fiamma media, vero la fine della cottura salare e pepare, poi unirli al sugo di salsiccia.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata e condirli col sugo.

 

CASTAGNOLE

 

Ingredienti:

1 uovo intero

60 g di zucchero semolato + quello necessario dopo la cottura

250 g di yogurt greco

scorza di arancia o limone

2 cucchiai liquore all'arancia o limoncello

160 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

olio per friggere

In un ciotola amalgamare l'uovo con lo zucchero, poi unire lo yogurt, la scorza di arancia, il liquore all'arancia, la farina e il lievito.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Versare poi nell'olio non troppo caldo, e aiutandosi con due cucchiaini, delle noci di impasto.

Una volta scolate passarle nello zucchero semolato.

Si possono poi farcire con delle creme finché sono ancora tiepide.

RISOTTO AL RADICCHIO

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

150 g riso carnaroli

mezzo cespo radicchio di Chioggia

mezzo bicchiere di vino bianco

mezza cipolla

100 g di taleggio

2 cucchiai di parmigiano

Preparare il brodo vegetale.

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio. 

Tritare la cipolla e farla rosolare con un filo di olio poi unire il radicchio e farlo appassire.

Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, unire il vino, farlo sfumare e iniziare a versare il brodo (2 mestoli). Quando sta per essere assorbito unire un mestolo di brodo per volta e cosi via fino alla cottura del risotto (circa 18 minuti) mescolando ogni tanto.

A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti e il parmigiano, fare riposare qualche minuto e servire.

POLPETTONE AL FORNO

 

Ingredienti:

600 g di macinato misto di vitello, maiale e mortadella

1 uovo

50 g di parmigiano

sale

noce moscata 

150 g di pancetta a fettine sottili

300 g di spinaci surgelati 

aglio

Cuocere in padella gli spinaci con un filo di olio, sale e se piace un po' di aglio, poi tritare bene e fare raffreddare.

Amalgamare bene la carne con l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata, poi stenderla su carta forno dando una forma rettangolare.

Sopra mettere gli spinaci, arrotolare aiutandosi con la carta forno, chiudere a caramella e mettere in frigo per circa un quarto d'ora per farlo compattare.

Stendere su un foglio di carta forno le fettine di pancetta sovrapponendole un pochino e formando un rettangolo, adagiare sopra il polpettone tolto dalla carta e arrotolarlo in modo che sia tutto coperto.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora, toglierlo dalla carta forno e cuocere ancora per una ventina di minuti in modo che la pancetta si colori e diventi croccante.

TOPINI BOLOGNESI

 

Dolcetti per carnevale

Ingredienti:

2 uova

5 cucchiai da tavola di marsala secco

4 cucchiai di zucchero

200 g di farina

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Fare  la pastella.

Mettere sul fuoco un piccolo tegame con olio abbondante ed iniziare mettendo una piccola quantità di pastella con un cucchiaino facendolo cadere aiutandosi con il dito indice dell'altra mano, così cadendo formerà la codina. 

Appena dorati levarli dall'olio, metterli su carta da cucina e spolverizzare con un misto di zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Questa è una ricetta di Babette

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

 

Ingredienti:

2 porri

400 g di patate

1 litro di acqua

guanciale o speck a bastoncini

olio

sale

parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare il porro a pezzi non troppo piccoli poi far rosolare in pentola con un poco di olio.

Tagliare le patate a dadini e unirle al porro facendole insaporire per qualche minuto.

Ricoprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti (verificare con una forchetta se le patate sono cotte altrimenti cuocere ancora) poi frullare col frullatore ad immersione finché si raggiunge la consistenza desiderata e aggiustare di sale.

Rosolare lo speck con un poco di olio o il guanciale, metterlo sulla vellutata, poi un filo di olio e una manciata di parmigiano

BOMBA DI RISO

 

Ingredienti:

ragù di carne
480 g di riso carnaroli
2 litri di latte
burro
parmigiano grattugiato
2 uova

Cuocere il riso nel latte con un poco di sale poi mantecarlo con burro e parmigiano.

Lasciare poi  intiepidire e unire le uova.

In uno stampo da ciambella, col buco al centro, mettere uno strato abbondante di riso, uno strato di ragù e chiudere con il resto del riso.

Mettere poi in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Servire capovolgendo lo stampo e mettere al centro del buco ancora ragù.

Volendo il ragù al centro della bomba può essere sostituito con dei funghi trifolati.

POLPETTE DI RICOTTA AI FUNGHI

Questa è una ricetta di Benedetta Rossi

Ingredienti:

250 g di ricotta

1 uovo

prezzemolo 

sale fino

24 g formaggio grattugiato

70 g di pan grattato

aglio

250 g di champignon

100 g mix di funghi (con porcini)

100 ml di latte

farina 00

In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Alla fine unire il pane grattugiato continuando a mescolare.

Formare poi le polpette, infarinarle bene e tenerle su un piatto.

In una padella mettere un poco di olio e l'aglio poi unire i funghi champignon affettati e il mix di porcini, salare e lasciare cuocere coperti.

Quando saranno appassiti, unire le polpette e far cuocere per 10 minuti coperte, rigirandole ogni tanto.

A metà cottura unire il latte così si formerà una crema.

 

POLENTA CON SALSICCIA

 

Ingredienti:

500 g di salsiccia 

1 cipollina

concentrato di pomodoro

vino bianco

polenta 

parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e cuocere nel tegame con un po' di olio, unire la salsiccia dopo averla sgranata e una volta rosolata a fiamma vivace, sfumare col vino.

Una volta evaporata mettere il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.

Cuocere la polenta (io ho usato la precotta) e servirla nel piatto con il sugo di salsiccia e una bella grattugiata di parmigiano.

RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

mezza cipolla

160 g di riso carnaroli

mezzo cespo radicchio di Chioggia

mezzo bicchiere di vino bianco

100 g di taleggio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.

Tritare e rosolare la cipolla in un filo di olio, unire il radicchio e far appassire.

Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto, sfumare col vino e mettere due mestoli di brodo, quando sta per essere assorbito unire un altro mestolo di brodo e così via fino alla cottura del risotto circa 18 minuti, mescolando ogni tanto.

A fine cottura e fuori dal fuoco unire il taleggio a pezzetti, il parmigiano, far riposare qualche minuto e servire.

 

TORTA CAPODANNO

 

Questa torta è una ricetta di Benedetta Rossi preparata con un soffice pan di spagna.

Ingredienti:

3 uova

30 g di acqua

120 g di zucchero

120 g di farina

11 g di lievito per pan di spagna

450 ml di latte freddo

una confezione preparato per guarnire dolci Paneangeli

numeri di cioccolato

Montare con le fruste elettriche alla massima velocita le uova, poi unire l'acqua e lo zucchero e montare ancora per 5 minuti.

Unire poi la farina amalgamandola dal basso verso l'alto per non smontare il composto e da ultimo il lievito continuando a mescolare con le fruste.

Versare poi in una teglia di 22 cm oliata e infarinata e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 30 minuti (fare la prova stecchino).

Quando sarà raffreddato tagliare a metà.

In una ciotola mettere il latte e il preparato per dolci e montare alla massima velocità per 5/6 minuti poi mettere in una sac a poche 

Bagnare la base del pan di spagna con un po' di latte e ricoprire con la farcitura facendo uni strato abbastanza alto.

Coprire con l'altro pan di spagna, bagnare con un po' di latte e ricoprire con la farcia livellando bene.

Mettere i numeri formando un orologio.

Con un cioccolatino tagliato in due parti, una più lunga e una più corta, formare le lancette.

CANNELLONI DI MAGRO

Questa è una ricetta proposta da Alessandra Spisni tempo fa alla prova del cuoco.

Io l'ho rifatta dimezzando le dosi degli ingredienti 

 Ingredienti:

per la pasta

3 uova

300 g di farina

per la besciamella

1 litro di latte

90 g di burro

60 g di farina

noce moscata

sale

1 scalogno

140 g di burro

500 g passata di pomodoro

1 kg di ricotta

200 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

1 uovo

Soffriggere in padella lo scalogno con 50 g di burro, unire poi la passata e far cuocere.

Preparare la besciamella.

In una ciotola amalgamare la ricotta con 150 g di parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e noce moscata.

Fare la pasta e una volta tirata ritagliare dei rettangoli per i cannelloni, poi scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolarli in acqua fredda.

Riempirli con il ripieno e arrotolarli.

In una pirofila mettere un poco di pomodoro, adagiare i cannelloni, distribuire sopra la besciamella,  il resto della passata e il parmigiano.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa una ventina di minuti.

 

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

 

Ingredienti:

guanciale

pomodori pelati

pecorino romano

bucatini

peperoncino

Tagliare il guanciale a striscioline o a dadini e farlo rosolare in padella senza aggiungere altro.

Unire poi i pomodori strizzandoli con la mano, un po' di peperoncino e far cuocere per far ridurre il sugo.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo un po' di pecorino poi impiattare spolverando ancora con altro formaggio.