LASAGNA DI MELANZANA CON PROSCIUTTO COTTO E POMODORO

Ingredienti 

(per 6 persone):

300 g di farina per sfoglia
3 uova
1 grossa melanzana
500 g di pomodori maturi freschi
2 spicchio di aglio in camicia
1 mazzo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di strutto per friggere
150 g di prosciutto cotto affettato
100 g di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.


Preparare la pasta con la farina e le uova e lasciarla riposare.
Tagliare la melanzana a rondelle e metterla in una capiente boule con acqua salata per circa 30 minuti, in modo da fargli perdere l’amaro.
Scaldare 1-2 spicchi di aglio in camicia in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva; tagliare i pomodori a cubetti non troppo grandi ed unirli al fondo preparato.
Togliere l’aglio e far cuocere la salsa per circa 20 minuti, correggendo anche di sale e profumando alla fine con foglie di basilico fresco.
Scolare le melanzane, passarle con della farina e friggerle nello strutto bollente; una volta pronte scolarle su apposita carta (non occorre salarle dal momento che sono state a bagno in acqua salata).
Tirare la sfoglia con il mattarello e lessarla in acqua bollente salata; scolarla e metterla a raffreddare in una boule piena di acqua salata (per non far perdere il sapore alla sfoglia).
Prendere una teglia da lasagne distendervi sul fondo uno strato di sfoglia, ricoprire nell’ordine con un po’ di salsa di pomodoro, grana, fette di melanzana (circa 6 grandi), ancora grana, prosciutto, altro pomodoro e formaggio. A questo punto si ricomincia con gli stessi strati fino ad esaurire gli ingredienti; nell’ultimo strato devono però essere ben visibili le melanzane.
Passare in forno a 180° per circa 15-20 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

Dalla pdc

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti

fettine di vitello o di maiale
2 uova
sale
pepe
4 cucchiai di panna
noce moscata
pan grattato
prosciutto crudo
parmigiano
brodo di carne
strutto od olio per friggere

Battere le fettine e salarle.
Rompere le uova, unire la panna, il grana, sale, noce moscata e sbatterle.
Passare le fettine un attimo nel pane, nelle uova e ancora nel pane senza schiacciarle tanto.
Scaldare l'olio e friggere le cotolette, adagiarle in una padella e sopra ad ognuna mettere una o due fettine di prosciutto crudo e del parmigiano a scaglie.
Mettere poi un mestolo di brodo, ma attorno e non sulla carne, coprire e lasciare cuocere per un paio di minuti finché il grana si scioglie.

Altra versione:

Fettine di fesa di vitello
Uovo
Pan grattato
Burro
Prosciutto crudo
Parmigiano
Salsa di pomodoro
Noce moscata - sale

Battete le fettine di fesa di vitello piuttosto sottili, passatele nell’uovo sbattuto, nel pan grattato con un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e fatele rosolare in abbondante burro fuso.
Allineatele quindi in una teglia in un solo strato, mettete del burro, sistemate su ognuna una fetta di prosciutto crudo, ricopritele con abbondanti fettine di parmigiano e infine bagnate ciascuna cotoletta con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro ben ristretta.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima finché il parmigiano si sarà fuso. Volendo arricchite ulteriormente questo piatto, ricoprite le cotolette con fettine sottilissime di tartufo.

DESSERT RICOTTA E PANNA

Ho visto questo dolce nel blog di Ara&Coco.  E' veramente ottimo, ve lo consiglio.

Ingredienti 

per 8 persone

stampo da 20 cm

Pasta biscotto
2 uova
60 gr. zucchero
60 gr. di farina

Farcia
350 gr. ricotta
500 gr. di panna
la buccia grattugiata di 2 limoni
160 gr. di zucchero a velo
12 gr. di colla di pesce
60 gr. gocce cioccolato

per la glassa
70 gr. cioccolato fondente
50 gr. di latte
20 gr. di burro

Montate i tuorli con metà zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso ed aromatizzate con la buccia di un limone grattugiato.
Sempre mescolando setacciate sul composto la farina alternando con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.
Versate il composto nella placca rivestita di carta forno, livellate e cuocete a 175° per 10 minuti.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la buccia del limone grattugiato, prendete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna (calda);
Montate la panna restante e unitela delicatamente alla ricotta. Incorporate al composto la colla di pesce sciolta nella panna.
Ricavate dalla pasta biscotto un disco da cm di diametro e chiudetelo nel cerchio.
PennelLate la pasta biscotto con un liquore di vostro gusto.
Versate metà crema, le gocce di cioccolato e la restante crema
fate riposare in frigo tutta la notte. Al mattino sciogliete il cioccolato insieme al latte, al burro e colate sul dolce.
Riponete in frigo e poco prima di servire sformatelo.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

dalla rivista In tavola

Ingredienti:

400 g di zucchine

120 g di farina

1 uovo

latte q.b.

Amalgamare la farina, l'uovo e il latte e far riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle ed amalgamarle alla pastella insieme ad un pizzico di pepe nero macinato.

Prelevare il composto a cucchiaiate e friggere tante frittelline nell'olio di semi caldissimo.

Scolarle e farle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina quindi salarle.

FINTI UCCELLINI SCAPATI

Ingredienti

unica fetta di mortadella tagliata grossa
emmenthal
uovo
pangrattato

olio

Tagliare a dadini la mortadella e l'emmenthal.
Infilarli negli stuzzicadenti alternandoli e poi passarli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Ripetere l'operazione un'altra volta.
Friggere in olio caldo e servire.

di nonna Nilde

LASAGNE AGLI ASPARAGI

Ingredienti

per la pasta
3 uova
300 g di farina

per la besciamella
30 g di farina
30 g di burro
1/2 l di latte

1 mazzo di asparagi
100 g di prosciutto cotto
sale
burro

Lessare gli asparagi per circa 2o minuti, poi tagliare le punte e frullare tutto il resto.
Preparare la besciamella e unire poi gli asparagi frullati e il prosciutto cotto e amalgamare.
Preparare la pasta, tagliarla a rettangoli e cuocerli un po' alla volta in acqua salata, con l'aggiunta di un gocco di olio, per qualche minuto. Poi scolarli, buttarli in acqua fredda e sgocciolare un attimo su un canovaccio.
Riempire poi la teglia mettendo sul fondo un cucchiaio di besciamella poi la pasta, la besciamella, il parmigiano grattugiato, la pasta e così via finendo con lo strato di besciamella. Appoggiare sopra le punte degli asparagi tenute da parte e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

4 melanzane
250 gr. di mozzarella (frullata nel mixer)
100 gr di parmigiano

per il ragù

250 gr. di carne tritata
750 gr. di passata di pomodoro
sedano, cipolla e carota


Preparo un ragù abbastanza ristretto, affetto le melanzane e le metto sotto sale in uno scolapasta, le metto a strati alternando il sale grosso e melanzane con sopra un peso, per circa 30 min.
Poi le passo sotto il rubinetto con abbondante acqua e le asciugo con lcarta a cucina.
Le infarino e le friggo in abbondante olio di semi, quando iniziano a dorarsi le tolgo e le metto sulla carta da fritto per assorbire l’olio in eccesso.
In una teglia metto sul fondo un mestolo di ragù e un primo strato di melanzane copro con ragù, mozzarella e parmigiano e vado avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti ultimando con mozzarella e formaggio.
Passo la teglia in forno per 30 min. a 180° e poi non resta che lasciarla riposare un’oretta.

da Coquinaria

FILETTO IN CROSTA CON FUNGHI

Io ho usato un filetto di maiale che ho tagliato a metà

Ingredienti
1 filetto di bue da 1,5 chili la parte più spessa
pepe nero da macinare
40 g di burro
500 g di funghi porcini surgelati
500 g di champignon
2 cucchiai di brandy
prezzemolo
2 confezione di pasta sfoglia
1 uovo

Accendere il forno a 220°.
Legare il filetto per dargli la forma regolare.
Sale e pepe.
In un tegame scaldare un po' di burro e mettere il filetto a rosolare a fuoco vivo e cuocere come un roastbeef.
Pulire e affettare i funghi e metterli a rosolare in una padella bagnarli col brandy e lasciarlo evaporare.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e il pepe.
Lasciar freddare.
Aprire la pasta sfoglia a rettangolo, pareggiare i bordi, i ritagli serviranno per le decorazioni.
Distribuisci al centro della pasta i funghi e su questi appoggia il filetto con la parte più piatta verso l'alto.
A ogni angolo della pasta tagliare un quadratino e tenerlo da parte.
Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
Ripiegare i bordi della pasta sul filetto premendo bene.
Appoggiare l'involto preparato su un pezzo di cara forno di dimensioni adeguate e leggermente unta, tenendo le giunzioni in basso.
Tagliare i ritagli di pasta delle striscioline sottili, spennellarle con l'uovo sbattuto e sistematele sulla superficie della pasta, creando un disegno gradevole.
Coprire con carte stagnola e mettere in gìfrigo per 1/2 ora, non si romperà la pasta in cottura.
Se sta di più deve stare mezzora fuori.
Accendere il forno a 220° spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarla e fare due o tre buchi per il vapore.
Passare in forno per 20 minuti, lasciare riposare 10 e affettare.

Da Alice.tv

LE CIAMBELLE

Ingredienti
(dose x circa 20 ciambelline medie)

200 g farina"00"
60 g farina manitoba
1 uovo(30/35 gr circa)
30 g di zucchero
30 g di olio di semi (io uso di girasole)
140 g di latte bollente(x sciogliere i fiocchi disidratati di patate)
30 g di fiocchi disidratati di patate (potete usare anche una patata media,lessata e ridotta in purea aggiungendo poco latte.)
10 g di lievito fresco +1 cucchiaio di latte(x sciogliere il lievito)
un po’di liquore a piacere (rum o limoncello) circa un cucchiaino giusto per aromatizzare
1 pizzico di sale

Impastare in una ciotola capiente,unendo prima l'uovo,lo zucchero,poi l'olio e il pizzico di sale, quindi unire le farine, il lievito ed infine il liquore e il purè di patate.

Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico,all'inizio potrebbe essere un po’ appiccicoso non vi preoccupate, aiutatevi con un poco di farina (ma non troppa circa 20 gr), poi io lascio lievitare x una 30 di minuti l'impasto coperto.

Dopo lo metto sulla spianatoia e lo stendo nello spessore di circa 1 dito, poi con un bicchiere lo ritaglio e con il tappo di una bottiglia d'acqua di plastica ricavo il foro centrale.

Lo lascio poi lievitare su due canovacci e le ricopro con un altro canovaccio e le lascio lievitare dentro il forno leggermente intiepidito (50°) per circa 1 ora e 30 oppure 2 ore,fin quando non saranno raddoppiate di volume.

Quindi le friggo in abbondante olio bollente.

Di Manu99

FLAN PARISIENNE

Di Pinella

1 litro di latte
250 di zucchero
5 uova intere
100 gr di amido di mais
250 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

pasta sfoglia

Accendere il forno a 170°C.
Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 26 cm di diametro.Io ho usato una fascia in metallo.
Rivestire con la pasta sfoglia e mettere di nuovo in frigo.
Far bollire 900 gr di latte con 125 gr di zucchero e la vaniglia.
Montare non eccessivamente le uova con i restanti 125 gr di zucchero.Aggiungere la maizena setacciata e quindi i 100 gr di latte freddo. Quindi, ultimare con il restante latte aggiunto lentamente e far cuocere a fuoco basso come una pasticciera. Far leggermente freddare e aggiungere la panna liquida fresca.Far scendere di temperatura ed eliminare la bacca di vaniglia.
Versare nello stampo all'interno dell'involucro di sfoglia e infornare per circa un'ora.

CROSTATA MORBIDA

Ho visto questa crostata nel forum di Coquinaria, mi è piaciuta molto e ho voluto riproporla e vi assicuro che ne vale veramente la pena.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.

di MarinaB

FAGIANO IN UMIDO

Ingredienti

1 fagiano intero
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso
battuto di aglio, rosmarino e salvia
olive nere
passata di pomodoro
olio- sale

Mettere il fagiano in una terrina con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni, unire il vino rossso e lasciare marinare tutta la notte.
In una casseruola mettere un po' di olio, il fagiano scolato, sale, il battuto di odori e i pezzi di verdura, rosolare e portare a cottura.
In una teglia mettere un goccio di olio, le olive tritate e le verdure (che ho cotto col fagiano) passate e cuocere per qualche minuto.
Unire poi la passata di pomodoro e far cuocere unendo ogni tanto un po' del vino rosso della marinatura. Dopo circa 20 minuti unire poi il fagiano tagliato a pezzi e lasciare cuocere ancora per farlo insaporire, circa 30 minuti.
Servire poi accompagnato dalla polenta.

MILLEFOGLIE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia
80 g di zucchero a velo

per la crema:
6 tuorli
500 g di latte
1 stecca di vaniglia
125 g di zucchero semolato
125 g di panna fresca montata
1 cucchiaio di maizena

per la farcia:
500 g di frutti di bosco misti


Scaldate il forno a 180°, spargete lo zucchero a velo sulla pasta sfoglia e infornate fino a che la pasta non si sarà caramellata.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia, intanto montate lo zucchero con i tuorli fino a renderli spumosi e unite la maizena.

Diluite con il latte caldo, riponete sul fuoco e portate a cottura continuando a mescolare con una frusta.

Fate raffreddare la crema e incorporate la panna con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Rompete la pasta sfoglia con le mani creando delle grosse briciole e deponetele su di un piatto intervallate con la crema e con frutti di bosco.

Spargete il tutto con zucchero a velo e servite

da Alice.tv

IL BIOVE

E' un tipo di pane molto veloce da preparare e può accompagnare l'intero menù.
La ricetta è delle sorelle Simili.

Ingredienti:

500 g farina 00
280 g di acqua, circa
20 g di lievito di birra
20 g di strutto
10 g di malto (un cucchiaino raso)
8 g di sale

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Lavorare e battere l'impasto per 8/10 minuti, coprire e far lievitare per 20 minuti.
Dividere l'impasto in due e formare due palle, poi due filoni che spianerete con il matterello, in due rettangoli piuttosto sottili.
Arrotolarli per il lato lungo, poi adaqgiarli verticali davanti a voi e fare una lunga pastella sottile, larga 6 cm.
Arrotolare la pastella tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte.
Mettere un pacco di farina sul tavolo, coprirlo con un lembo di un canovaccio molto infarinato, disporre su di esso il pezzo appena formato con la falda sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco sollevare il canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta, sollevare il canovaccio ed usare un altro pacco di farina per fermare i pezzi che verranno così a lievitarsi solo in orizzontale.
Coprire e lievitare per 30/40 minuti.
Sollevare delicatamente i pezzi, tagliarli a metà, tagliando la chiocciola con una spatola di plastica o di legno, metterli sulla teglia con il taglio verso l'alto e incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità.
Infornare a 200-210° per 25-30 minuti.

CRESCENTINE FRITTE

CARSINTEINI FRETTI

Ingredienti

500 g farina
25 g lievito di birra
olio
latte
sale

Impastare la farina con il lievito di birra, un po' di olio, sale e tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido.
Lasciare lievitare per circa un’ora.
Stendere quindi l’impasto dello spessore di circa ½ cm., ritagliatelo in rombi e friggeteli in abbondante olio o strutto bollente.
Le crescentine si mangiano calde, accompagnate da affettati, sott'olio/sott'aceti e formaggio squacquerone o in mancanza stracchino o anche formaggio duro tipo pecorino