TORTA VIENNETTA FATTA IN CASA

 

Una ricetta di Natalia Cattelani 

Ingredienti:

500 ml di panna fresca 

250/300 g di latte condensato

150 g di cioccolato fondente

granella di nocciole e caramello 

Per le strisce di cioccolato:

• Disegnate il fondo del vostro stampo su fogli di carta da forno, saranno le sagome che dovrete rivestire di cioccolato, rigirate i fogli per non mettere il cibo a contatto con la grafite.
• Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
• Con l'aiuto di una spatolina o di un pennello spalmate il cioccolato ricoprendo le vostre sagome, man mano le completate trasferitele su un vassoio e ponetele in freezer.

Per la crema:

• semi montate in una ciotola fredda la panna
• Aggiungete il latte condensato
• prelevatene 4/5 cucchiai che monterete a neve ferma e vi serviranno per la decorazione finale, conservandole in frigorifero.

Iniziate a montare il dolce

• Foderate lo stampo con carta forno o pellicola
• Adagiate il primo foglio di cioccolato, versate uno strato di crema, adagiate un altro foglio di cioccolato e poi a seguire ancora la crema fino a completare gli ingredienti.
• Coprite e mettere in freezer, sarà pronto dopo circa 5 ore.
• Capovolgete il dolce su un vassoio, ultimate decorando con ciuffi di panna, una striscia di caramello e nocciole tritate.

Io ho amalgamato alla crema delle amarene sciroppate che messo anche sulle fette tagliate

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TAGLIOLINI CON FUNGHI PRUGNOLI

 

Ingredienti:

funghi prugnoli

1 spicchio di aglio

olio

prezzemolo tritato

Dopo aver pulito i funghi, tritarne una piccola parte finemente e il resto più grossolanamente.

Mettere in padella un poco di olio con l'aglio a rosolare, unire la parte dei funghi più grossolana alzando un poco la fiamma, salare e rimescolare spesso.

Intanto cuocere i tagliolini e unirla ai funghi, saltare un paio di minuti, spolverare con il prezzemolo e servire mettendo i funghi tritati fini come se fosse formaggio.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE NELL'UOVO DI PASQUA

 

Questa é una bellissima idea di Benedetta Rossi

Ingredienti:

1 /2 uovo di Pasqua

savoiardi

100 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero

succo di un limone

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca

8 g di latte condensato

Tagliare a pezzetti le fragole e metterle in una ciotola con lo zucchero e il succo del limone lasciandole macerare almeno un'ora.

Mescolare con le fruste elettriche il mascarpone e il latte condensato, poi unire la panna e continuare a montare.

Poi mettere il composto in una sac à poche.

Scolare le fragole e unire al sugo che si sarà formato un goccio di acqua.

Fissare la metà dell'uovo in un piattino squagliando leggermente il cioccolato nella parte da appoggiare (usiamo la lana riscaldata di un coltello). Aspettiamo  che il cioccolato si solidifichi attaccandosi al piattino e poi inzuppare i savoiardi nella bagna e sistemarli dentro l'uovo (se serve spezzarli per riempire tutti gli spazi.

Fare un primo strato di crema con tanti ciuffetti affiancati, poi mettere sopra le fragole a pezzetti.

Mettere un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna e poi un altro strato di ciuffetti di crema.

Infine decorare con le fragole tagliate a metà 

TAGLIATELLE DI SAN LUCA

 

Questa é una ricetta di Alessandra Spisni

Ingredienti:

asparagina
scalogno
200 g di prosciutto cotto a striscioline (io avevo dei dadini)
basilico
sale e pepe
noce di burro

3 uova
300 g di farina
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

Lessare l'asparagina per una decina di minuti e poi tagliarla a pezzetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio poi unire il prosciutto cotto facendolo appena scaldare.
Unire poi l'asparagina, basilico, sale , pepe e il burro.
Cuocere le tagliatelle e condirle col sugo.
La ricetta prevede che nell'impasto delle tagliatelle vengo messo il concentrato, ma io le avevo già pronte gialle e così l'ho messo nel sugo per colorarle un poco. 

SALMONE AL CARTOCCIO CON POMODORINI E OLIVE

 

E' una ricetta di Luca Pappagallo, un secondo molto semplice da realizzare.

Ingredienti:

500 g di pomodorini ciliegini

4 filetti di salmone fresco

120 g di olive nere snocciolate

olio

sale

pepe nero

pizzico di zucchero

aglio

origano secco

Scaldare un filo di olio con l'aglio e intanto tagliare i pomodorini a metà e quando l'olio è caldo unite i pomodorini e fateli cuocere a fiamma vivace per pochi minuti condendoli con sale, origano e zucchero.

Sul piano di lavoro mettere due fogli di carta forno sovrapposti, aggiungere un filo di olio, adagiare un filetto di salmone, salare e oliare la superficie, quindi mettere un po' di pomodorini e qualche oliva, poi richiudere formando un cartoccio.

Volendo all'interno del cartoccio si possono mettere anche fettine di zenzero fresco, origano, pepe nero e qualche fettina di aglio.

Avvolgere poi il cartoccio in carta stagnola e cuocere in forno statico a 200 gradi per 25/30 minuti.

SPAGHETTI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:

200 g di spaghetti

Per la salsa:
150 g di prosciutto crudo a listarelle
100 g. di burro
300 g di asparagi

Togliere la parte legnosa del gambo e pulire il resto del gambo, poi cuocere in una pentola con acqua calda salata.

Cuocere poi le punte e tenerle da parte.

In una padella sciogliere il burro, tagliare il prosciutto crudo ed aggiungerlo facendolo insaporire.

Dopo aver lessato gli asparagi, tagliarli e aggiungerli nella padella con il prosciutto.

Cuocere la pasta nell'acqua dove hanno cotto gli asparagi, scolarla e versarla nella padella con gli asparagi e prosciutto.

Servirla decorandola con le punte.

TORTA MARMORIZZATA COTTA AL VAPORE

 Questa é una ricetta di Natalia Cattelani, le dosi sono per uno stampo da torta di cm 20 di diametro.

Ingredienti:

2 uova

120 g di zucchero

80 g di yogurt bianco al naturale

60 ml di olio di semi a piacere

150 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

20 g di cacao in polvere

Ungere lo stampo, rivestire il fondo con carta da forno e assicurarsi che possa essere sistemato dentro ad una pentola con coperchio.

Inserire l'acqua dentro la pentola e iniziare a scaldarla, ponendo sul fondo qualcosa che permetta di appoggiare la teglia della torta in modo che questa non tocchi direttamente il fondo (un vecchio stampino tondo di biscotti, scatolette di tonno vuote, spessori creati con l'alluminio).

Mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt e da ultimo la farina setacciata con il lievito.

Dividere in due il composto e a una parte unire il cacao.

Versarle entrambe a vostro gusto nello stampo, livellare bene, adagiare la teglia dentro alla pentola sul vostro rialzo mettere il coperchio e iniziare la cottura, l'acqua dovrà arrivare fino alla metà dello stampo, fare attenzione a non alzare troppo la bollitura per evitare che l'acqua entri all'interno della tortiera.

Occorreranno circa 30 minuti, trascorso questo tempo togliere il coperchio e toccare la superficie, se si sarà asciugata e porrà resistenza al tatto unitamente al distacco dalle pareti della torta allora é cotta, altrimenti lasciarla ancora qualche minuto.

Attendere che si raffreddi per decorare la superficie a piacere, potete semplicemente spolverarla con zucchero  velo oppure ricoprirla con una ganache al cioccolato aggiungendo a piacere sui bordi un po' di granella di nocciole.

CHARLOTTE DI PANDORO SENZA COTTURA

 

Questa è un'idea davvero originale di Benedetta Rossi 

Ingredienti:

1 pandoro 

250 g di mascarpone

40 g di zucchero

3 uova

4 g di gelatina in foglie

cacao 

1 cucchiaio di rum

Tagliare a metà un pandoro.

Mettere su un piatto il cerchio dello stampo a cerniera.

Tagliare la metà del pandono in tre fette orizzontali, una da usare per la base, le altre da tagliare in quattro per ottenere degli spicchi. Con questi ultimi foderare il cerchio mantenendoli in posizione verticale.

Preparare la bagna allungando il rum con un poco di acqua e inzuppare la base e i dolci aiutandoci con un pennello.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Montare a neve gli albumi e i tuorli con lo zucchero, poi unire a questi ultimi un cucchiaio di rum, il mascarpone e frullare ancora per amalgamare.

Aggiungere poi gli albumi un poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

Mettere un pentolino sul fuoco con la gelatina ammollata e due cucchiai di acqua per farla sciogliere, poi unire alla crema.

Versare metà della crema sulla base di pandoro, ricavare un'altra fetta dal pandoro rimasto, appoggiarla sopra, bagnarla con il rum e versare il resto della crema livellandola con un cucchiaio.

Mettere poi in frigo per 3 ore.

Per decorare tagliare tre strisce di carta forno, poggiarle sulla superficie distanziandole, spolverare con il caco e poi rimuoverle delicatamente.

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON SUGO AI FORMAGGI

Questa é una ricetta degli gnocchi di Benedetta Rossi che propone con vari condimenti.

Io ho scelto quello ai formaggi con dadini di prosciutto cotto.

Ingredienti:

500 g di ricotta

1 uovo

12 g di parmigiano

5 g sale fino

300 g di farina

Versare in una ciotola la ricotta e mescolare con una forchetta per ammorbidirla, quindi unire l'uovo, il parmigiano e il sale e iniziare a mescolare.

Quando il composto è omogeneo incorporare la farina una manciata alla volta e quando sarà più solido impastare con le mani su un piano di lavoro unendo tutta la farina rimasta.

Terminata la farina lavorarlo ancora un po' finché l'impasto sarà elastico ed omogeneo, poi col mattarello stendere una sfoglia di 2 cm di spessore.

Con un coltello tagliare delle strisce spesse 2 cm circa, arrotondarle leggermente e tagliare gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

Cuocerli poi in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.

Per non romperli mentre si condiscono, usare i manici di due cucchiai di legno.

RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI

 

Avevo in frigorifero un po' di avanzi di formaggio e così ho pensato di fare il risotto

Ingredienti:

mezza cipolla

160 g di riso carnaroli

vino bianco

1 litro di brodo vegetale

asiago

taleggio

parmigiano grattugiato

formaggio delle valli (tipo fontina)

Preparare il brodo vegetale (mettendo poco sale perché ci sono i formaggi) e tenerlo in caldo.

Rosolare la cipolla tritata con un poco di olio, unire poi il riso e fare tostare per qualche minuto.

Sfumare col vino e una volta evaporato unire due mestoli di brodo e, unendo un po' di brodo alla volta, far cuocere per 18 minuti.

Intanto tagliare tutti i formaggi a pezzettini.

Una volta terminata la cottura del riso spegnere la fiamma e mantecare con i formaggi fino a farli sciogliere.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

TORTA MARMORIZZATA IN PADELLA

 

Questa è un'atra ricetta di Natalia Cattelani per preparare una torta anche quando fa caldo e si ha voglia di dolci.

Ingredienti:

300 g di farina 0

20 g di cacao amaro

40 g di latte

3 uova intere

220 g di zucchero

240 g di yogurt bianco naturale

120 g di olio di semi a piacere

3 cucchiaini di lievito per dolci

estratto di vaniglia (facoltativo)

Imburrare una padella di cm 28 di diametro e ricoprire solo il fondo con carta forno.

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, unire poi l'olio, lo yogurt e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere da ultimo la farina e il lievito setacciati.

Dividere in composto in due parti, mescolare il latte con il cacao e versare in una delle due parti amalgamando bene.

Distribuire i due impasti a cucchiaiate dentro la padella, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 40 minuti.

Se lo desiderate una volta cotta da una parte si può rivoltare delicatamente per 5/6 minuti dall'altra, in modo che prenda colore la superficie.

Spolverare poi con zucchero a velo.

Nella parte al cacao potete aggiungere anche un paio di cucchiai di gocce di cioccolato.

TORTA IN PADELLA CON YOGURT E LIMONE

 

Questa è una ricetta di Natalia Cattelani, è molto comoda cucinarla quando ad esempio fa caldo e non si vuole rinunciare al dolce.

Ingredienti:

3 uova intere

220/240 g di zucchero

240 g di yogurt maturale

120 g di olio di semi

succo e scorza di un limone

zucchero a velo

300 g di farina

3 cucchiaini di lievito per dolci

In una ciotola rompere le uova, unire lo zucchero e mescolare con una frusta a mano.

Unire poi lo yogurt, l'olio, la scorza e il succo del limone e da ultimo la farina setacciata con il lievito per dolci.

Imburrare una padella antiaderente col fondo pesante, del diametro di 28 cm, adagiare un foglio di carta forno che ricopra solo la base, versare il composto e coprire con il coperchio.

Cuocere sul gas al fiamma bassissima per circa 40 minuti.

Se si vuole, una volta cotta, rivoltarla delicatamente e farla cuocere per 5/6 minuti in modo che si colorisca un poco.

Alla fine spolverare con zucchero a velo.

Sulla fiamma va messa la retina spargi fiamma, in mancanza di questa, ogni quarto d'ora spostare la padella in modo da alternare il contatto diretto con il calore.

PACCHERI ALLO SCARPARIELLO

 

Un sugo veloce da preparare e gustoso.

Ingredienti:

olio

aglio

peperoncino

passata di pomodoro

sale

pecorino e parmigiano grattugiati

basilico

In un filo di olio rosolare uno spicchio di aglio e del peperoncino, quindi unire la passata di pomodoro, sale e far cuocere.

Intanto cuocere i paccheri e scolarli un po' al dente, unirli poi al sugo insieme ai formaggi e lasciare cuocere qualche minuto.

Servire con basilico a pezzetti.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate

1 spicchio di aglio 

sale q.b.

zucchero q.b.

basilico

mozzarella

passata di pomodoro

parmigiano

Mettere in padella un filo di olio e l'aglio se una volta rosolato eliminarlo.

Unire la passata di pomodoro, sale, basilico, zucchero e far bollire per una decina di minuti.

Tagliare la mozzarella a pezzetti e farla scolare del liquido.

Cuocere gli gnocchi, unirli alla salsa di pomodoro delicatamente, poi versare nella pirofila, mettere la mozzarella e il parmigiano.

Sopra qualche fogliolina di basilico, quindi passare in forno a 250 gradi funzione grill per circa una decina di minuti.

RISOTTO CON LE FRAGOLE

 

Ingredienti:

160 g di riso carnaroli

una cipollina

burro

vino bianco

fragole

1 litro di brodo di carne

parmigiano

Tritare e rosolare la cipollina in una noce di burro e un pochino di vino.

Tagliare a pezzetti qualche fragola.

In un tegame mettere una noce di burro e il riso a tostare, sfumare con un poco di vino, unire la cipolla cotta e le fragole e portare a cottura il riso unendo il brodo di carne un po' alla volta per circa 18 minuti.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro, parmigiano e ancora un po' di fragole,

Fare riposare qualche minuto e servire.