FREGOLA CON LE ARSELLE

Ingredienti:

1 kg di arselle (vongole comuni)
250 g di fregola sarda a grana media
300 g di pomodori da salsa ben maturi
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
sale e pepe.


Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata. Sgocciolatele, versatele in una casseruola ampia, coprite e tenetele sul fuoco vivace per pochi minuti fino a quando saranno aperte. Tiratele su con la schiumarola e scartate quelle rimaste chiuse.

Sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e sminuzzateli.

Preparate un trito finissimo con gli spicchi d’aglio e una manciatina di prezzemolo e fatelo appassire dolcemente per due minuti in una casseruola con l’olio. Unite i pomodori, mescolate e dopo un minuto aggiungete 3 bicchieri d’acqua e il liquido delle arselle filtrato.
Fate bollire per qualche minuto quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con sale (poco) e pepe e fate cuocere per un quarto d’ora circa unendo le arselle nell’ultimo minuto.
Il risultato dovrà essere una minestra semi-densa simile a un risotto molto all’onda. Servite tiepido.


Da il Gambero Rosso

INSALATA DI PESCE

Ingredienti:

1 polipo 

4 seppie

 5 calamari 

2 etti di gamberi

aceto o limone

vino bianco

prezzemolo tritato

limone

aglio

olio

sale

Pulire i gamberi, i calamari e le seppie.

Cuocere il polipo in acqua e aceto o limone per un'ora circa, farlo raffreddare nella stessa acqua poi pulirlo levando le ventose (facoltativo, a me non piace molto lasciarle).

Bollire le seppie e i calamari in acqua salata e con l'aggiunta di vino bianco per 20 minuti, spegnere il fuoco e unire i gamberi, lasciandoli qualche minuto, poi scolare il tutto e fare raffreddare.

Tagliare tutto il pesce a pezzettini e condire con un poco di aglio, prezzemolo, sale, olio e succo di limone o aceto.

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RISOTTO CON ASPARAGI BIANCHI

Questa ricetta l'ho copiata dal sito Visit Treviso.it

Ingredienti:

600 g. di asparagi bianchi 

350 g. di riso vialone nano (o di carnaroli)

1 cipolla bianca

3 noci di burro

brodo vegetale*;

un bicchiere di buon vino bianco

olio extravergine d’oliva q.b

*Per il brodo vegetale: in un litro e mezzo d’acqua fate bollire la parte legnosa degli asparagi, 1 carota, 1 costa di sedano; 1 piccola patata, 1 cipollina fresca, 1 zucchina e insaporire con sale e pepe a piacimento.

Spellate gli asparagi partendo da due dita dalle punte, poi eliminare la parte legnosa, da usare per il brodo.

Tagliate gli asparagi a tronchetti di un paio di centimetri e tenete da parte le punte.
Tritate finissima una piccola cipolla bianca e fatela appassire a fuoco dolcissimo in una casseruola con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro. 

Fatela cuocere molto bene fino quasi a disfarsi senza farle prendere colore, quindi unite gli asparagi (non le punte), salateli e continuate la cottura per qualche minuto prima di aggiungere il riso. 

Fate insaporire per qualche minuto mescolando quasi di continuo e quando il riso comincia ad attaccare sfumate con due dita di vino bianco e cominciate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mano a mano che viene assorbito. 

Mescolate spesso e dopo una decina di minuti unite le punte e terminate la cottura lasciando il riso molto morbido e al dente.

Fuori dal fuoco mantecate il risotto con 2 noci di burro e, a piacere, Grana Padano grattugiato.

CANNELLONI DI CRESPELLE CON RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

crespelle
500 g di latte
200 g di farina
2 uova intere e 1 tuorlo
40 g di burro
sale

ripieno

500 g ricotta vaccina 

1 uovo
100 g grana grattugiato
200 g spinaci lessati e strizzati

noce moscatasale

Besciamella
500 g di latte
45 g burro
30 g farina

noce moscata

sale

passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

Mettere in una ciotola la farina setacciata, il sale e il latte. Lavorate il composto finché sarà senza grumi. 
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare, aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Fare poi le crespelle, preparare il ripieno e la besciamella.
Cuocete per circa 20 minuti la passata di pomodoro con sale e pepe.
Mettere un poco di ripieno in ogni crespella, arrotolare e chiudere.
Nella pirofila mettere un poco di sugo di pomodoro, i cannelloni uno vicino all'altro, sopra versare la besciamella amalgamata al sugo di pomodoro rimasto, una bella spolverata di formaggio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

LIQUORE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

500 g di zucchero

100 g di cacao in polvere

0,5 g di vanillina

250 ml di alcool a 95°

500 ml di acqua

nocciole q.b.

Scaldare l'acqua senza farla bollire, aggiungere lentamente il cacao mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.

Unire lo zucchero un po' alla volta finché si formerà una crema omogenea, poi spegnere il fuoco e far raffreddare il tutto.

Nel frattempo diluire in una terrina di coccio la vanillina con l'alcool, unire la crema, amalgamare e quando sarà tutto raffreddato, imbottigliare mettendo qualche nocciola all'interno della bottiglia.

Dopo un paio di giorni si può degustare.

FIORELLINI DI POLENTA

Questa ricetta l'ho vista parecchio tempo fa in Coquinaria.

Ingredienti:

Farina di mais
fettine di salame
formaggio asiago

Si prepara la polenta gialla molto densa e la si versa dentro una teglia larga e bassa per farne uno strato alto almeno un centimetro.
Poi si fa freddare e poi con lo stampino si ritagliano tante formine.
Poi il salame si taglia in tanti tondini e si spolvera di asiago grattugiato.
Passare poi in forno ad intiepidire.

RADICCHIO TARDIVO

Ho visto questo procedimento nel sito di Coquinaria, sono davvero buoni.

Ingredienti:

Radicchio
Aceto
Vino bianco
Sale grosso
1 litro di Olio

Si prendono dei bei radicchi tardivi e si mette a bollore in una pentola metà aceto di vino metà acqua (a piacere può andare anche bene vino rosso), un pugno di sale grosso e si fanno bollire un paio di minuti i quarti di radicchio, non troppo o si spappolano, devono essere al dente, si scolano e si mettono ad asciugare su carta assorbente per una notte (io li ho messi in forno spento).

Il giorno dopo, in una bacinella ho messo tutti i radicchi messi ad asciugare ed ho versato dentro un litro d'olio. 

Li ho lasciati li per un giorno intero, in frigo, in modo che l'olio penetrasse ben bene.

Infine, si preparano i barattoli, ben lavati e sterilizzati e si riempiono cercando di far uscire l'aria al meglio, si chiudono e si mettono al fresco e al buio.

TORTINI DAL CUORE CALDO DI CIOCCOLATO CON SALSA ALL'ARANCIA

Ingredienti:

per i tortini

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
160 g di zucchero
4 uova
40 g di farina
vaniglia q.b.

per la salsa all'arancia

2 arance non trattate
100 g di zucchero
50 g di acqua


Per i tortini, in una ciotola di vetro, far fondere a bagno maria il cioccolato fondente tritato, il burro e lo zucchero.
Frullare le uova con la vaniglia, unire il cioccolato e la farina setacciata, poi versare il composto negli stampini unti di burro.
Fare cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Quando la cottura sarà ultimata, farli raffreddare qualche minuto.
Mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero e l'acqua.
Appena lo zucchero sarà sciolto, unire il succo delle arance, la scorza tagliata a striscioline, levare dal fuoco e continuare a mescolare finché lo zucchero sarà sciolto completamente.
Mettere poi la salsa nel piatto, capovolgere gli stampini per liberare i tortini e gustarli tiepidi.

CENTO SALATINI IN 30 MINUTI

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
passata di pomodoro
formaggio grattugiato

Preparate una salsa ben densa, se vi piace potete usare il concentrato, io preferisco passare al colino la salsa normale.
Condirla con origano e sale, spalmarla su un rotolo di pasta sfoglia, aggiungere del formaggio grattato finemente (tenetevi dal desiderio di abbondare, altrimenti la sfoglia non si gonfia bene)

chiudere con un altro rotolo di pasta sfoglia.

Tagliate a quadretti piccoli (circa 2 cm) con la rotella x pizza.

Spennellare leggermente di latte e infornare a 200° fino a doratura.

Se non si staccano aiutatevi con la rotella, un attimo ed è fatta.

Da Cookaround

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

4 fettine di vitello

4 fette di prosciutto

8 foglie di salvia

olio

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

farina

sale e pepe

Tagliare le fettine e battetele leggermente ed infarinate leggermente

Adagiate sopra una fetta di prosciutto e una grande o due foglie di salvia piccole

In una padella calda adagiate i saltimbocca dalla parte del prosciutto, dopo aver ben rosolato girare e rosolate l'altro lato

Sfiammate con il vino, aggiustate di sale e pepe e deglassate con una noce di burro.

Da Alice.tv

BOMBOLONI

Mi è venuta voglia di fare i bomboloni di Anna Moroni, sono veramente buoni e sono stati "fulminati" prima che potessi fare le foto.
Ne ho quindi rifatti ancora qualcuno, ma non avendo voglia di usare una nuova tasca da pasticcere per riempirli, li ho tagliati a metà e poi farciti con la crema.

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco 
125 ml di latte tiepido
125 ml d’acqua
la scorza di un limone grattugiata
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
½ lt di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.


Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finché la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidi

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Gli spaghetti alla carbonara dovrebbero essere "neri" di pepe, ma visto che mio marito non deve mangiare troppo piccante mi sono trattenuta.

Ingredienti:

x 2 persone

1 uovo intero + 1 tuorlo
100 g di guanciale tagliato a dadini
pecorino o parmigiano
pepe nero
160 g di spaghetti

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini con un filo di olio.
In una ciotola amalgamare le uova con il formaggio e il pepe (diventa una cremina).
Cuocere la pasta, metterla nella ciotola, unire il guanciale e mescolare il tutto.
Spolverare ancora con il pepe e servire.

PETTO DI TACCHINO ODOROSO

Questo è un arrosto saporito e di facile preparazione.

Ingredienti:

per 4 persone

una larga fetta di fesa (petto) di tacchino
salvia
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
pangrattato
gr 100 di lardo di colonnata
olio extravergine
vino bianco
brodo
sale e pepe


Dal macellaio ci si fa tagliare e e battere la fesa in maniera tale da avere una fetta larga e sottile
Sul fuoco una pentolino di brodo.
Con la mezzaluna si fa un trito degli odori, si aggiunge sale e pepe, pochissimi, e parmigiano.
Si condisce la fesa col battuto e sopra ci si allineano le fette di lardo. Si arrotola e si lega con lo spago. Si rotola su un misto di pangrattato e formaggio
In una padella si mette dell'olio e si rosola il rotolo
si bagna col vino e si tira a cottura col brodo.

Da Alice.tv

GNOCCHETTI DI RICOTTA

Non avevo mai fatto, nè mangiato  gli gnocchi di ricotta. Ho visto alla prova del cuoco la maestra Susanna Badii che li preparava e mi è venuta la voglia di provarli.
Sono veramente buoni.

Ingredienti

200 g ricotta ben scolata
50 g farina grano duro
40 g farina grano tenero
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
2 uova intere + 2 tuorli
sale

burro
passata di pomodoro

Mettere in una ciotola la ricotta, la noce moscata, un poco di farina, il parmigiano, il sale e amalgamare il tutto. Fare riposare per una ventina di minuti poi unire le uova e il resto della farina e amalgamare.
Versare il composto nel sac a poche e fare gli gnocchetti direttamente dentro la pentola con acqua salata.
Servire poi gli gnocchi conditi col sugo preferito (io ho usato burro e pomodoro).

CROSTATA CON CREMA ALLO YOGURT E GELATINA DI LAMPONI

Ingredienti:

Per la crema:

400 gr latte intero alta qualità

100 gr panna
300 gr yogurt magro

125 gr zucchero semolato

60 gr amido di mais

75 gr tuorli d'uovo

vaniglia

per la gelatina di lamponi:

300 gr purea di lamponi

5 gr zucchero semolato extrafine

7 gr succo di limone

7 gr gelatina in fogli

lamponi freschi per decorare

Portare il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero a un leggero bollore. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare parte del latte sulle uova e riportare e bollore finchè non si addensa.
Miscelare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare solidificare in frigo.
Cuocere uno stampo da crostata coperta da uno strato di alluminio coperto di fagioli secchi. Spalmatevi sopra la crema allo yogurt e la gelatina di lamponi tagliata a misura.
Decorare con lamponi freschi.