TORTINO CON MORTADELLA

Questo piatto lo preparava sempre la mia mamma quando ero bambina. Era una ricetta della nonna che prevedeva però le patate già lessate e la mortadella non tritata. Il tortino veniva cotto nel forno della "cucina economica", la stufa che andava a legna e carbone. Che bei ricordi! Ho trovato questa ricetta in un giornale e l'ho già fatta più volte per ritornare col pensiero a quei tempi.

Ingredienti:

g. 700 di patate 

g. 100 di mortadella affettata

2 dl. Di latte

g 40 di parmigiano grattugiato 

noce moscata

g 40 di burro

un piccolo rametto di rosmarino

sale

pepe

Tritare grossolanamente la mortadella togliendo l’eventuale pelle di protezione. Lavare il rosmarino, asciugarlo e tritare molto finemente gli aghetti.Mettere il parmigiano in una ciotola, versare il latte poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno, salare, pepare e unire il rosmarino e della noce moscata.
Sbucciare le patate e tagliarle con la mandolina a fettine molto sottili.
Imburrare una pirofila, mettere uno strato di patate, un poco del composto di latte, parte della mortadella e continuare così facendo vari strati fino a terminare con lo strato di patate.
Versare su tutto il composto di latte rimasto, il burro rimasto a fiocchetti e cuocere in forno a 200° per 30’ circa. Se durante la cottura dovesse troppo colorire, coprire con un foglio di alluminio

INSALATA DI POLLO

Ingredienti:

1 petto di pollo
1 cespo di lattuga
100 g di parmigiano (metà grattugiato e metà a scaglie)
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di senape
succo di mezzo limone
1 spicchio di aglio un po' schiacciato
1 cucchiaio di latte
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Versare 4 cucchiai di olio in una ciotola, unire l'aglio e lasciarlo insaporire per una mezz'ora, poi eliminarlo.
Unire la maionese, la senape, il succo di limone, una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e il latte ed emulsionare.
Mondare e lavare la lattuga, staccare le foglie e tagliarle a striscette. Fare cuocere il petto di pollo in padella con un filo di olio. Quando è ben dorato, levarlo e tagliarlo a listarelle.
Raccogliere in una insalatiera il pollo, il parmigiano a scaglie, la lattuga, condire con l'emulsione, mescolare e servire.

Questa ricetta l'ho vista sulla rivista Alice e prevedeva di unire anche delle uova di quaglia rassodate. Poi di servire l'insalata in un pane in cassetta svuotato della mollica che andava tagliati a dadini, condita con un filo di olio, salata e passata sotto il grill per tostarla.

TORTINO DI ZUCCHINE E BASILICO

Ingredienti:

600 g di zucchine a cubetti
besciamella (1 litro di latte - 100 g di burro - 80 g di latte)
2 uova
basilico q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b

Utilizzare solo la parte verde delle zucchine e tagliarla a cubetti.
Rosolarle poi per una decina di minuti in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio intero (che poi verrà tolto) e aggiustare di sale.
Preparare la besciamella, unire le zucchine, il parmigiano grattugiato, le uova e le foglie di basilico.
Imburrare gli stampini, riempire col composto e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.


da Alice.tv

PASSATELLI ASCIUTTI CON VONGOLE E ZUCCHINE

Ingredienti:

150 g. pangrattato
150 g. parmigiano reggiano
2 uova
40 g. di farina
sale pepe noce moscata

Per la salsa:

1 kg vongole
spicchio d’aglio
2 zucchine
pepe o peperoncino
prezzemolo tritato

Impastare tutti gli ingredienti dei passatelli, sino ad ottenere un impasto omogeneo nella consistenza e nel colore, far riposare in frigorifero. Preparare la salsa: lavare le vongole, e farle aprire al naturale e sgusciarle. Tagliare le zucchine a cubetti, farle rosolare con l’aglio, unire l’acqua e le vongole sgusciate, aggiustare di pepe o peperoncino a piacere.
Cuocere i passatelli in brodo vegetale, servire con la salsa di vongole e zucchine, spolverare di prezzemolo tritato.

Da Alice.tv

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:

8 zucchine
300 g vitello e 100 g mortadella macinati
parmigiano
1 uovo
sale
noce moscata
passata di pomodoro
scalogno

Lavare le zucchine e con l'aiuto di un leva torsoli svuotarle all'interno.
Amalgamare la carne con l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Riempire poi le zucchine con la carne e con quella che rimane fare delle polpettine.

Rosolare in padella lo scalogno tritato, unire le zucchine, le polpette e l'interno tolto alle zucchine e fare cuocere a fuoco vivace. Unire poi la passata di pomodoro, salare e portare a fine cottura.

VITELLO TONNATO

Questa preparazione della salsa e metodo di cottura del vitello è dello chef Alessandro Circiello

Ingredienti:

600 g di fesa di vitello
150 g di maionese
salsa worchester souce
80 g tonno al naturale
capperi
sale
bacche di ginepro - rosmarino - salvia

Mettere la carne in una teglia con olio, sale, salvia, rosmarino, le bacche di ginepro e cuocere in forno a 120° per 60 minuti.
Fare poi raffreddare e tagliare a fettine sottili.
Frullare il tonno con qualche goccia di salsa worchester, maionese e capperi, unire un poco di sale e un dito di vino bianco o acqua o brodo di pesce
Disporre la carne nel piatto e coprire con la salsa, decorare con pomodorini ciliegini tagliati a metà, qualche cappero e volendo anche qualche filetto di acciuga e fettine di melone tagliate sottilissime.

ZUCCHINE E ANELLI DI CIPOLLA FRITTI

Ingredienti:

zucchine
cipolle bianche
farina q.b.
olio evo o di semi di arachide
sale


Tagliare le zucchine a bastoncini sottili e le cipolle ad anelli sottili.
Mettere le zucchine in un colapasta, salarle e lasciare che perdano l'acqua per almeno 30 minuti, poi asciugarle.
Passare le verdure nella farina e scrollarle un poco per togliere quella in eccesso.
Friggere il tutto, sgocciolare su carta assorbente e salare.

SPAGHETTI AL RAGU' DI PORCINI

Ingredienti:

320 g di spaghetti
200 g di polpa di manzo tritata
200 g di polpa di maiale tritata
100 g di prosciutto crudo tagliato a pezzetti
300 g di porcini freschi
(oppure 50 g di porcini secchi)
500 g di passata di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere dei vino bianco
olio
sale e pepe

Tritare la cipolla, il sedano e la carota e farli soffriggere in una casseruola con il filo di olio extra- vergine di oliva.
Unire le carni tritate e il prosciutto e fare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i funghi, mondati e tagliati a fette, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Versare la passata, salare e pepare, incoperchiare e fare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso (o comunque fino ad ottenere un ragù della giusta consistenza).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli molto al dente e saltarli per un minuto con il ragù.
Trasferire la pasta in un cartoccio (o in cartocci individuali), chiudere e infornare per 5 minuti a 180°.

Ricetta di Spaghetti & Co. - Passione tricolore

INDIVIA AL GRATIN CON PROSCIUTTO ED EMMENTHAL

Ingredienti:

4 cespi di indivia belga
8 fette di prosciutto cotto
emmental grattugiato g 300
crema di latte 70g
latte intero 50 cl

noce moscata
sale e pepe
1 cucchiaio di maizena

Scottate l'indivia in acqua bollente per 10 m e asciugatela con cura. Sciogliete la maizena nel latte e fate addensare su fiamma bassa.
Aggiungete la noce moscata e la crema di latte e lasciate sul fuoco ancora un minuto.
Spegnete la fiamma e versate metà del formaggio.
Avvolgete ogni foglia l'indivia con una fetta di prosciutto, mettete il tutto in un piatto da gratin e versate la crema.
Spolverate con l'emmenthal rimasto e infornate a 200° per 10 minuti, poi ancora 5 minuti sotto al grill.

Da Il Club delle cuoche

VENTAGLIO DELLE SORELLE SIMILI

Ho visto la ricetta qui e mi è piaciuta come idea.

Ingredienti:

Pan brioche

per lievitino:
150 g farina manitoba,
90 g acqua,
30 g lievito

Fare un panetto e far lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora.

Per l'impasto:
350 g farina manitoba,
50 g acqua
100 g burro morbido
30 g zucchero
10 g sale
2 uova

Ripieno:

100 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

Nella macchina del pane mettere :acqua,burro,uova e zucchero poi la farina e il sale e impastare 5 minuti.
Ora mettere il lievitino ormai raddoppiato sulla spianatoia schiacciarlo e stenderlo con le mani, metterlo all'interno del 2° impasto, chiudere a pacchetto e impastare battendo sul tavolo fino a che non si vedranno più striature bianche.

Mettere a lievitare x 1 ora e mezza in una ciotola unta di burro.

Tirate la pasta in un rettangolo di 30x 35 cospargete di grana e prosciutto una meta' e l'altra ancora,  grana, piegate uno sull'altro (io ho fatto così) appoggiate il rotolo su teglia ricoperta da carta forno e con le forbici tagliate delle strisce fino a 3 cm.dalla base, separate e torcete per evidenziare il ripieno.

Pennellate con uovo e fare lievitare ancora per altri 40'.

Cuocere a 180° x 20'-25', poi coprite con carta alluminio e proseguite la cottura altri 10' .

PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti:

400 g di  pappardelle
400 g di polpa di coniglio
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di passata di pomodoro
1 cipolla e 2 spicchi di  aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di vino rosso
1 chiodo di garofano
mezzo peperoncino
50 g di formaggio grana e pecorino grattugiati
2 cucchiai di salvia  e rosmarino tritati
olio extra vergine di oliva
sale

Sminuzzate la polpa di coniglio, raccoglietela in una ciotola con 4-5 cucchiai di olio e bagnate con il vino rosso.
Aggiungete metà del trito di salvia e rosmarino, uno spicchio di aglio schiacciato e il chiodo di garofano. Mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 5-6 ore.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio, il concentrato di pomodoro, il peperoncino spezzettato, l'aglio e il trito di odori rimasti.
Scolate il coniglio, trasferitelo nella casseruola e fatelo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare,
Aggiungete la passata, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo per 1 minuto.
Spolverizzate con i formaggi grattugiati e servite.

TAGLIOLINI AL SALMONE

Ingredienti:

Per 2 persone

200 g di tagliolini
150 ml di panna liquida
150 g di salmone affumicato a pezzettini
2 cipolline bianche
burro
dado per brodo
1/2 bicchierino di brandy
sale q.b.

Rosolare le cipolline nel burro, sfumare col brandy, unire un pezzettino di dado per brodo e portare a cottura lentamente finché le cipolline si disfano.
Unire poi il salmone e la panna un po' alla volta.
Cuocere i tagliolini in acqua salata e mantecarli nel sugo.



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BURRO DI MILANO

Questa ricetta è di Giuliana di Coquinaria. E' un dolce che ricorda il creme caramel, ma con un sapore particolare, veramente buono.
Ingredienti:

1 l latte
200 g farina bianca
200 g zucchero
180 g burro
6 uova

per il caramello
250/300 gr di zucchero
poca acqua
1 o 2 gocce di limone

Preparare il caramello, con lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone, lasciarlo diventare bello scuro e quindi caramellare uno stampo da ciambellone da 1 l. e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 180° e porvi un tegame per la cottura a bagnomaria che contenga lo stampo.
Fare una besciamella piuttosto dura, con la farina il burro e il latte, al solito modo.
Una volta cotta, lasciarla intiepidire mescolandola per non farle fare la pellicina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare a neve fermissima gli albumi.
Riprendere la besciamella e aggiungere prima le uova sbattute mescolando bene bene per amalgamare il tutto. Quindi, molto delicatamente, gli albumi. Magari un paio di cucchiaiate prima per ammorbidire il composto e poi tutta la neve restante in una volta sola.
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno per 40/50 minuti, dipende dal forno, finchè il dolce sarà bello gonfio e con una leggera crosticina dorata.
Togliere dal forno, il dolce si sgonfierà un po', è normale. Una volta intiepidito mettere in frigorifero per almeno 5 o 6 ore prima di servirlo guarnendolo al centro con della panna montata.

SALAMINI DI CARNE RIPIENI DI FUNGHI

Ingredienti:

prosciutto crudo
funghi champignons
fettine di carne di manzo sottili
farina q.b.
vino bianco
sale
scalogno

Tagliare i funghi a fettine.

Rosolare lo scalogno tritato e rosolarlo insieme al prosciutto tagliato a listarelle. 

Unire poi i funghi salare, cuocere e  frullare tutto con il mini pimer.
Spalmare le fettine di carne con il composto, arrotolarle e fermarle con lo stuzzicadenti o legarli con lo spago.
Infarinarli, metterli in padella con un filo di olio a rosolare, sfumare con il vino e far cuocere per pochi minuti.
Levare poi lo spago ai salamini e servirli con il loro sughetto.

Da Alice.tv

FARFALLE "STRICHETTI" SALSICCIA E PORRI

Ingredienti:

320 g di farfalle
2 porri
300 g di salsiccia
2,5 dl di latte
parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pulite i porri privandoli delle radici e della parte verde, poi lavateli e affettateli.
Rosolateli delicatamente in un largo tegame con l'olio, insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, bagnateli con il latte e continuate la cottura a fuoco medio per 5 minuti.
Intanto spellate e sbriciolate la salsiccia, poi unitela ai porri e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela, versatela nel tegame con il sugo di porri e salsiccia, mescolatela, versatela nel tagame con il sugo di porri e salsiccia, mescolate e cuocete a fiamma vivace per qualche istante.
Servite la pasta nei piatti fondi individuali con abbondante parmigiano grattugiato.