DOLCE DI PESCHE SETTEMBRINE

Ingredienti per il dolce:

1 kg di pesche bianche piccole
300 gr di zucchero
6 uova
½ bicchiere di moscato
poco burro per la pirofila

Ingredienti per la salsa:

300 gr d’uva nera
3 cucchiai di moscato
30 gr di zucchero


Ingredienti per decorare:

1 pesca
1 piccolo grappolo d’uva nera
foglie di menta

Per i biscotti:

250 gr. Farina
125 gr. Burro
1 pizzico di sale
Zucchero di canna

Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e porle in una casseruola con lo zucchero e il moscato. Far cuocere finché l’umidità non sarà tutta evaporata; frullare insieme alle uova.
Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 25’.
Per la salsa portare ad ebollizione i chicchi d’uva con il moscato e lo zucchero. Cuocere qualche minuto a fiamma alta, frullare, passare al colino e rimettere la salsa sul fuoco fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Servire il dolce freddo o tiepido decorato con fettine di pesca fresca, chicchi d’uva e menta. Accompagnare con la salsa d’uva.

Tratto da: La prova del cuoco

DOLCE PASSIONE

Mettere in 200 g di latte bollente, 70 g di cioccolato fondente e sciogliere sul fuoco, poi unire 12 grammi di gelatina ammollata e strizzata in acqua fredda.
Frullare i fichi e unirli al latte ed amalgamare. Versare su un piatto (che possa andare in congelatore) livellandolo, deve venire un disco basso, e congelare bene.
Mescolare della ricotta di bufala a dello zucchero a velo, versarla su una base di pasta frolla alle nocciole e livellarla, mettere dei gherigli di noce spezzettati poi sopra il disco congelato, altra ricotta e livellare poi in congelatore per 30 minuti.
Togliere e spalmare sopra della marmellata di fichi, decorare il bordo sopra con qualche tocchetto di cioccolato fuso, usando la tasca da pasticciere, mettere qualche pezzetto di gheriglio di noce e al centro un fico bianco.

Ho cercato di farla ad occhio visto che non ci sono le dosi.
Ad esempio avevo solo 1/2 kg di ricotta ed era poca e allora ho aggiunto della panna montata.

Di Salvatore De Riso

BAVARESE AL MANDARINO CON ZABAIONE AL MOSCATO E SALSA DI CACHI

Questo dolce è stato presentato nei giorni scorsi alla trasmissione della prova del cuoco e mi ha attirato molto l'idea.
Qui però i mandarini non sono ancora arrivati e li ho sostituiti con i miyagawa.
Debbo dire che è un bavarese molto delicato e anche lo zabaione, che a me non piace, fatto col succo e il vino diventa veramente buono.

Ingredienti:

Per il bavarese

1/2 lt di latte
1/2 stecca di vaniglia,
1 mandarino non trattato,
scorza grattugiata e succo
5 tuorli
175g di zucchero
13/15 g di gelatina in fogli
250g di panna

Per lo zabaione

2 mandarini non trattati,
la scorza grattugiata+30g di succo filtrato,
4 tuorli,
1 dl di moscato,
35 g di zucchero,
1 cucchiaio di liquore al mandarino.

Per la salsa

3 cachi vaniglia,
2 cucchiai di moscato.

Portare il latte al limite dell'ebollizione con i semini della vaniglia. Unire la scorza grattugiata del mandarino e lasciare in infusione 1/2 ora a casseruola coperta.
Miscelare le uova con lo zucchero, unire il latte filtrato e far cuocere il composto mescolando finché non velerà il cucchiaio di legno.
Quando la crema sarà tiepida unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e il succo del mandarino. Mescolare bene e, se necessario, passare al colino. Far rapprendere leggermente il composto in frigorifero e unirvi la panna montata.
Versare il composto in 1 stampo da zuccotto bagnato d'acqua fredda. Porre in frigo.

Per lo zabaione
battere i tuorli con lo zucchero in un polsonetto .Unire le scorzette e il succo di mandarino, il moscato e cuocere lo zabaione a bagnomaria battendo con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Prima di servire incorporare il liquore e montare nuovamente.

Per la salsa
frullare i cachi sbucciati con il moscato.
Sformare il bavarese immergendo lo stampo in acqua calda e servire con lo zabaione e la salsa di cachi.

di Susanna Badii

DOLCE VERSATO CON LA RICOTTA

Ingredienti

2 uova intere
9 cucchiai zucchero
9 cucchiai olio
9 cucchiai latte
12 cucchiai farina
1 cucchiaio lievito per dolci

Si montano le uova con lo zucchero (con l'aiuto di Ken), poi si aggiunge l'olio. Dopo si aggiunge il latte alternandolo alla farina mescolata con il lievito.
Il composto deve poter essere versato, tipo quello delle crepes ma molto più denso.
Si versa metà del composto in una teglia unta e infarinata non più grande di 20x30 cm e si inforna a 180°C per 10 minuti.......

TORTA DI RISO

Questa torta viene chiamata anche "Torta degli addobbi" perché già dalla fine del 1800 veniva preparata in occasione delle feste parrocchiali, feste chiamate appunto "addobbi"


Ingredienti: 

1 litro di latte  

1 etto di riso 
bacca di vaniglia

1 etto di zucchero semolato  

1 etto di zucchero a velo  

1 etto di mandorle spellate  

1 etto di amaretti  

1 etto di cedro candito 

6 uova intere

liquore mandorla amara

Mettere il latte a bollire, aggiungere la bacca di vaniglia,  il riso, lo zucchero semolato e quello a velo e cuocere per 18' poi fare raffreddare. Sbriciolare gli amaretti, tagliare il cedro a pezzettini o frullarlo nel mixer, tritare le mandorle. Imburrare una teglia rettangolare e cospargere con pane grattugiato (togliendo quello in eccesso). Unire al riso le uova una alla volta amalgamando bene ogni volta, poi unire gli amaretti, il cedro e le mandorle e amalgamare il tutto. Versare il composto nella teglia e cuocere in forno per circa 1 ora e ¾ a 140/150°. Fare comunque la prova stecchino per vedere se è pronta. Togliere dal forno, bucherellare con lo stecchino e versare sopra il liquore facendo in modo che penetri in tutta la torta. Una volta fredda, tagliare poi a losanghe e su ognuna mettere uno stuzzicadenti per poterla servire.