RISOTTO AI CARCIOFI

 

Ingredienti:

brodo vegetale

carciofi 

olio

aglio

cipollina

riso per risotti

vino bianco

burro

parmigiano

prezzemolo tritato

Preparare il brodo vegetale.

Pulire e tagliare i carciofi a julienne e metterli in padella con un filo di olio e un aglio in camicia facendo cuocere per una decina di minuti. 

Togliere l'aglio, unire un po' di brodo vegetale e finire lo cottura.

Frullarne una metà col minipimer formando una crema.

Tritare una cipollina e farla rosolare con un filo di olio, unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino.

Unire poi il brodo un po' alla volta e a metà cottura unire sia a crema di carciofi che quelli lasciati interi.

Una volta pronto, a fuoco spento, mantecare con burro e parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire con una spolverata di prezzemolo.

TAGLIOLINI CON CANOCCHIE

 

Ingredienti:

350 g di tagliolini
2 scalogni
500 g di canocchie
500 g di pomodori ciliegino

prezzemolo

sale e pepe

olio

Tritare lo scalogno, tagliare i pomodorini in 4 parti e cuocere il tutto in padella con un filo di olio, sale e pepe prima a fiamma media, poi abbassare e far cuocere.

Intanto pulire le canocchie tenendone da parte 4 a cui vanno tolte solo le zampette.

Tagliare le rimanenti lungo i fianchi, la coda, le zampette, la testa, aprire il carapace e tagliarle poi in due o tre parti.

Unire poi tutte le canocchie ai pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Spegnere e unire del prezzemolo tritato.

Cuocere poi i tagliolini e mantecarli nel sugo mettendo la canocchia intera a decorare il piatto.

ROTOLO DI TORTA PASQUALINA

Ingredienti:

4 uova sode

un tuorlo d'uovo per spennellare

500 g di spinaci

250 g di ricotta

sale

30 g di parmigiano

un rotolo pasta sfoglia rettangolare

Cuocere gli spinaci, strizzarli molto bene e unirli alla ricotta, al parmigiano e salare il composto.

Spalmarlo sul rotolo di pasta sfoglia lascando un po' di spazio lungo i bordi.

Sul lato lungo disporre le uova sgusciate e arrotolare.

Spennellare con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno ventilato a 18 gradi per circa 35 minuti.

Servire tiepido.

 

SEGNAPOSTO PASQUALE

 

Questa è una ricetta molto carina ed originale di Natalia Cattelani.

Ingredienti:

Spaghetti di riso

cioccolato fondente

Friggere degli spaghetti di riso.

Intanto sciogliere a bagno maria del cioccolato e unirlo poi agli spaghetti.

Rivestire un contenitore con a pellicola trasparente e versare gli spaghetti formando un nido e lasciare raffreddare.

Mettere poi all'interno degli ovetti di cioccolato bianco.

MOUSSE DI MORTADELLA

 

Ingredienti;

150 g di mortadella

130 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di latte

Frullare assieme tutti gli ingredienti, assaggiare se necessita di sale e pepe e spalmare sui crostini.

CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT

 

Questa è la ricetta che utilizzo per la solita ciambella, ma l'incarto della farina è identico a quello della farina integrale e così mi sono sbagliata.

Debbo dire però che il risultato è stato soddisfacente ed è piaciuta.

Ingredienti:

3 uova

250 ml di panna da dolci

250 g di zucchero

250 g di farina integrale

3 cucchiai di fecola di patate o amido di mais

1 bustina lievito per dolci

granella di zucchero

Montare le uova con lo zucchero per circa una decina di minuti, poi unire la panna, la farina setacciata col lievito e la fecola e amalgamare il tutto.

Imburrare e  infarinare la teglia, versare il composto, sopra la granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.

SMERALDINI ALLA PANNA

 Ingredienti:

smeraldini

brodo di carne

parmigiano grattugiato

panna liquida

Cuocere gli smeraldini nel brodo.

Intanto in una padella  fare una cremina con due cucchiai di brodo e due di parmigiano.

Unire gli smeraldini, panna liquida e mantecare sul fuoco

SFORMATO DI INSALATA RUSSA

 

Ingredienti:

piselli

carote

patate

maionese

senape

tonno sbriciolato

prosciutto cotto

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle in acqua salata per una decina di minuti.

Una volta fredda condirle con maionese, un cucchiaino di senape e un po' di tonno sbriciolato.

Foderare con l pellicola trasparente uno stampo da ciambella, sopra disporre le fette di prosciutto cercando di coprire lo stampo, versare l'insalata russa livellandola e ripiegare  prosciutto.

Chiudere poi la pellicola e fare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

 

Ingredienti:

zucca
brodo vegetale
una cipollina tritata
salsiccia sbriciolata
riso carnaroli

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio

Ho cotto la zucca al vapore e l'ho frullata.

Ho preparato poi il brodo vegetale.

Ho soffritto in un poco di olio la cipolla, unito la salsiccia e cotto per una decina di minuti, quindi ho messo il riso, la zucca, fatto stufare e sfumato col vino.

Una volta sfumato ho unito un mestolo di brodo e cosi via fino a fine cottura.

A fuoco spento mantecare con il burro e il parmigiano.

AMOR POLENTA

 

Ingredienti:

100 g di farina di mais fioretto

80 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

100 g di burro morbido

120 g di zucchero

2 uova

10 g di rum bianco

1 baccello di vaniglia

8 g lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Nella planetaria ho fatto impastare per qualche minuto il burro e lo zucchero, poi ho unito le uova uno alla volta e ho fatto montare finché non é diventata una crema omogenea unendo anche i semi della bacca di vaniglia.

Poi, sempre con la planetaria in azione, ho unito le farine prima il mais, poi la 00 e infine quella di mandorle.

Alla fine ho messo il rum e il lievito.

Ho versato il composto nello stampo apposito imburrato, livellato e cercato di riempire bene le scanalature e cotto in forno a 170 gradi per 45 minuti (fare la prova stecchino).

Quando si sarà intiepidito toglierlo dallo stampo, fare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

SMERALDINI

 

Ingredienti:

Sfoglia verde preparata con spinaci oppure con ortica

100 g carne di maiale

150 g prosciutto crudo

200 g di mortadella

100 di salsiccia ben condita

1 uovo

200 g di parmigiano

sale e pepe

Rosolare la carne di maiale con metà del prosciutto crudo poi tritare il tutto con il resto del prosciutto, la mortadella e la salsiccia. 

Unire poi l'uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto.

Una volta tirata la sfoglia, ritagliare dei quadretti di cm 3 per lato, mettere al centro un po' di ripieno e chiuderli come i tortellini.

Andranno poi cotti nel  brodo e tirati con la panna.

Un consiglio: il ripieno prepararlo il giorno prima.

TORTELLONI ALLA ZUCCA CON RAGU' DI SALSICCIA

 

Ingredienti:

3 uova

300 g di farina

zucca

salsiccia

cipolla

vino bianco

concentrato di pomodoro

sale e pepe

noce moscata

olio

parmigiano grattugiato

Dopo aver cotto un pezzo di zucca al forno a 200 gradi per circa 40 minuti, l'ho fatta raffreddare, ho tolto la polpa e la purea l'ho condita con sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Poi hi preparato la sfoglia, l'ho tirata, ho tagliato i rettangoli per fare i tortelloni  e riempito ogni quadrato con il ripieno.

Quindi hi tritato una cipollina, fatta soffriggere con un po' di olio e unito la salsiccia sbriciolandola un po'. 

Una volta rosolata ho sfumato con il vino e unito il concentrato di pomodoro e un goccio di acqua e fatto bollire per circa due ore.

Quindi ho cotto i tortelloni e li ho conditi col ragù e parmigiano.

COTOLETTA IN UMIDO CON PISELLI

 

Ingredienti:

Fettine di maiale o vitello tagliate sottili

uova

parmigiano grattugiato

latte

sale

pane grattugiato

olio di girasole altoleico

passata di pomodoro

barattolo di piselli

Sbattere le uova con un gocci o di latte, sale fino e parmigiano e immergere le fettine di carne lasciandole insaporire per circa due ore.

Impanarle poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio di girasole.

In una padella mettere della passata di pomodoro, un goccio di acqua, sale, i piselli e una volta portato a bollore, immergere le cotolette facendole cuocere coperte e a fiamma bassa fino a restringere un po' il sugo.

Unire un filo di olio e servire,

TORTA MORBIDA CON FRUTTA FRESCA E SALSA ALLO YOGURT

 

Questa é una ricetta di Natalia Cattelani, davvero ottima e adatta a questo caldo.

Da fare con lo "stampo furbo" .

Ingredienti:

100 g di zucchero

80 g di burro morbido

2 uova

100 ml di latte

150 g di farina

8 g di lievito per torte (due cucchiaini)

per la farcitura

200 g di yogurt greco (magro o intero a vostro gusto)

200 g di panna da montare

50 g zucchero a velo

buccia grattugiata di limone bio per decorare

1 cestino di fragole

mirtilli

1 kiwi

foglioline di menta

Per la base

Mettete in una ciotola lo zucchero, unite il burro e mescolate bene con la frusta a mano, aggiungete

un uovo alla volta e quando la crema sarà omogenea unite il latte e amalgamate il tutto.

Versate la farina setacciata con il lievito, ottenete un composto omogeneo senza lavorare troppo.

Distribuite dentro allo stampo "furbo" imburrato e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema

Mescolate lo zucchero a velo con lo yogurt, aggiungete la buccia di limone, montate la panna e unitela delicatamente al composto.

Lasciate raffreddare la torta, riempite la base con la crema, decorate con un giro di frutta fresca tagliata a pezzetti.

RISOTTO ALL'AMATRICIANA

 

Ingredienti:

100 g guanciale

peperoncino (facoltativo)

200 g pomodori pelati frullati

150 g riso carnaroli

vino bianco secco

pecorino romano grattugiato

pepe

Rosolare il guanciale nella padella fino a farlo diventare croccante poi metterlo da parte.

Nella stessa padella mettere il riso a tostare nel grasso del guanciale, poi sfumare col vino e unire i pomodori frullati facendo cuocere qualche minuto.

Versare poi il brodo un po' alla volta e portare a cottura.

A fuoco spento unire una parte del guanciale e  il pecorino.

Servire e decorare con il guanciale rimasto.