RADICCHIO TARDIVO

Ho visto questo procedimento nel sito di Coquinaria, sono davvero buoni.

Ingredienti:

Radicchio
Aceto
Vino bianco
Sale grosso
1 litro di Olio

Si prendono dei bei radicchi tardivi e si mette a bollore in una pentola metà aceto di vino metà acqua (a piacere può andare anche bene vino rosso), un pugno di sale grosso e si fanno bollire un paio di minuti i quarti di radicchio, non troppo o si spappolano, devono essere al dente, si scolano e si mettono ad asciugare su carta assorbente per una notte (io li ho messi in forno spento).

Il giorno dopo, in una bacinella ho messo tutti i radicchi messi ad asciugare ed ho versato dentro un litro d'olio. 

Li ho lasciati li per un giorno intero, in frigo, in modo che l'olio penetrasse ben bene.

Infine, si preparano i barattoli, ben lavati e sterilizzati e si riempiono cercando di far uscire l'aria al meglio, si chiudono e si mettono al fresco e al buio.

TORTINI DAL CUORE CALDO DI CIOCCOLATO CON SALSA ALL'ARANCIA

Ingredienti:

per i tortini

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
160 g di zucchero
4 uova
40 g di farina
vaniglia q.b.

per la salsa all'arancia

2 arance non trattate
100 g di zucchero
50 g di acqua


Per i tortini, in una ciotola di vetro, far fondere a bagno maria il cioccolato fondente tritato, il burro e lo zucchero.
Frullare le uova con la vaniglia, unire il cioccolato e la farina setacciata, poi versare il composto negli stampini unti di burro.
Fare cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Quando la cottura sarà ultimata, farli raffreddare qualche minuto.
Mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero e l'acqua.
Appena lo zucchero sarà sciolto, unire il succo delle arance, la scorza tagliata a striscioline, levare dal fuoco e continuare a mescolare finché lo zucchero sarà sciolto completamente.
Mettere poi la salsa nel piatto, capovolgere gli stampini per liberare i tortini e gustarli tiepidi.

CENTO SALATINI IN 30 MINUTI

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
passata di pomodoro
formaggio grattugiato

Preparate una salsa ben densa, se vi piace potete usare il concentrato, io preferisco passare al colino la salsa normale.
Condirla con origano e sale, spalmarla su un rotolo di pasta sfoglia, aggiungere del formaggio grattato finemente (tenetevi dal desiderio di abbondare, altrimenti la sfoglia non si gonfia bene)

chiudere con un altro rotolo di pasta sfoglia.

Tagliate a quadretti piccoli (circa 2 cm) con la rotella x pizza.

Spennellare leggermente di latte e infornare a 200° fino a doratura.

Se non si staccano aiutatevi con la rotella, un attimo ed è fatta.

Da Cookaround

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

4 fettine di vitello

4 fette di prosciutto

8 foglie di salvia

olio

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

farina

sale e pepe

Tagliare le fettine e battetele leggermente ed infarinate leggermente

Adagiate sopra una fetta di prosciutto e una grande o due foglie di salvia piccole

In una padella calda adagiate i saltimbocca dalla parte del prosciutto, dopo aver ben rosolato girare e rosolate l'altro lato

Sfiammate con il vino, aggiustate di sale e pepe e deglassate con una noce di burro.

Da Alice.tv

BOMBOLONI

Mi è venuta voglia di fare i bomboloni di Anna Moroni, sono veramente buoni e sono stati "fulminati" prima che potessi fare le foto.
Ne ho quindi rifatti ancora qualcuno, ma non avendo voglia di usare una nuova tasca da pasticcere per riempirli, li ho tagliati a metà e poi farciti con la crema.

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco 
125 ml di latte tiepido
125 ml d’acqua
la scorza di un limone grattugiata
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
½ lt di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.


Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finché la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidi

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Gli spaghetti alla carbonara dovrebbero essere "neri" di pepe, ma visto che mio marito non deve mangiare troppo piccante mi sono trattenuta.

Ingredienti:

x 2 persone

1 uovo intero + 1 tuorlo
100 g di guanciale tagliato a dadini
pecorino o parmigiano
pepe nero
160 g di spaghetti

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini con un filo di olio.
In una ciotola amalgamare le uova con il formaggio e il pepe (diventa una cremina).
Cuocere la pasta, metterla nella ciotola, unire il guanciale e mescolare il tutto.
Spolverare ancora con il pepe e servire.

PETTO DI TACCHINO ODOROSO

Questo è un arrosto saporito e di facile preparazione.

Ingredienti:

per 4 persone

una larga fetta di fesa (petto) di tacchino
salvia
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
pangrattato
gr 100 di lardo di colonnata
olio extravergine
vino bianco
brodo
sale e pepe


Dal macellaio ci si fa tagliare e e battere la fesa in maniera tale da avere una fetta larga e sottile
Sul fuoco una pentolino di brodo.
Con la mezzaluna si fa un trito degli odori, si aggiunge sale e pepe, pochissimi, e parmigiano.
Si condisce la fesa col battuto e sopra ci si allineano le fette di lardo. Si arrotola e si lega con lo spago. Si rotola su un misto di pangrattato e formaggio
In una padella si mette dell'olio e si rosola il rotolo
si bagna col vino e si tira a cottura col brodo.

Da Alice.tv

GNOCCHETTI DI RICOTTA

Non avevo mai fatto, nè mangiato  gli gnocchi di ricotta. Ho visto alla prova del cuoco la maestra Susanna Badii che li preparava e mi è venuta la voglia di provarli.
Sono veramente buoni.

Ingredienti

200 g ricotta ben scolata
50 g farina grano duro
40 g farina grano tenero
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
2 uova intere + 2 tuorli
sale

burro
passata di pomodoro

Mettere in una ciotola la ricotta, la noce moscata, un poco di farina, il parmigiano, il sale e amalgamare il tutto. Fare riposare per una ventina di minuti poi unire le uova e il resto della farina e amalgamare.
Versare il composto nel sac a poche e fare gli gnocchetti direttamente dentro la pentola con acqua salata.
Servire poi gli gnocchi conditi col sugo preferito (io ho usato burro e pomodoro).

CROSTATA CON CREMA ALLO YOGURT E GELATINA DI LAMPONI

Ingredienti:

Per la crema:

400 gr latte intero alta qualità

100 gr panna
300 gr yogurt magro

125 gr zucchero semolato

60 gr amido di mais

75 gr tuorli d'uovo

vaniglia

per la gelatina di lamponi:

300 gr purea di lamponi

5 gr zucchero semolato extrafine

7 gr succo di limone

7 gr gelatina in fogli

lamponi freschi per decorare

Portare il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero a un leggero bollore. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare parte del latte sulle uova e riportare e bollore finchè non si addensa.
Miscelare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare solidificare in frigo.
Cuocere uno stampo da crostata coperta da uno strato di alluminio coperto di fagioli secchi. Spalmatevi sopra la crema allo yogurt e la gelatina di lamponi tagliata a misura.
Decorare con lamponi freschi.

LASAGNE AI CARCIOFI

Questa ricetta è stata presentata da A. Spisni alla prova del cuoco e mi ha incuriosito il fatto che con prevede besciamella e i carciofi non vengono frullati.

Debbo dire che sono veramente buone.

Ingredienti:

(per 6 persone):

300 g di farina per sfoglia
3 uova
6 bei carciofi
Una piccola cipolla bionda
Uno spicchio di aglio
Origano q.b.
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaio di farina
150 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
150 g di formaggio grana grattugiato

PROCEDIMENTO:

Per la pasta, disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi al centro le uova e impastare bene , prima aiutandosi con l’aiuto di una forchetta e successivamente con le mani. Far riposare la sfoglia avvolta con della pellicola.
Nel frattempo pulire in carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a piccoli pezzetti e metterli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con limone a pezzi (i carciofi devono essere ridotti prima a fettine e poi a cubetti, in modo che siano ben distribuiti all’interno della lasagna).
Per la salsa, tritare la cipolla insieme ad un pezzetto di aglio e farla rosolare in un tegame dove è stato sciolto il burro. Unire i carciofi, correggere di sale e pepe, profumare con abbondante origano, quindi sfumare con il vino bianco.
Una volta che l’alcool è sfumato aggiungere la farina, dell’acqua fino a coprire i carciofi e lasciar cuocere per circa 20 minuti (alla fine la salsa deve essere piuttosto brodosa, una sorta di vellutata preparata con i carciofi).
Tirare la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Tagliare la sfoglia in 4 o 5 pezzi piuttosto grandi e lessarla in acqua bollente salata.
Scolare la pasta e passarla in una ciotola riempita con acqua fredda salata.
Prendere una pirofila rettangolare da forno e adagiarvi un foglio di pasta strizzato fra le mani, ma non troppo.
Cospargere con un po’ di salsa, una manciata di grana e continuare ad alternare gli stati di pasta, salsa e grana, in modo da ottenere almeno 4 strati (se la teglia fosse piuttosto alta si possono fare anche 5 o 6 strati).
Passare la lasagna in forno a 180-200 °C per circa 20-25 minuti.
Sfornare la lasagna, farla riposare 5 minuti e poi servirla.

CROSTATA DI FRAGOLE

Per la festa della mamma ho voluto fare questa torta che A.Spisni ha presentato alla prova del cuoco e che mi era piaciuta molto come idea.
Debbo dire che è anche molto buona.

Per una crostata di cm 26/28 di diametro

Ingredienti:

Frolla: 
200g di farina "00" 
80g di zucchero semolato
80g di burro
1 uovo 
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale 

Crema: 
250 g di latte fresco intero
1 tuorlo + 1 uovo intero
20 gr di farina
60 gr di zucchero 
scorza di un limone

1 albume
30 gr di zucchero 
30 gr di amaretti

500 gr di fragole
100 gr di zucchero
Un foglio di gelatina

Pulire lavare e tagliare 200 gr di fragole e metterle in infusione con il limone (quello della buccia) e lo zucchero. Le altre tagliarle a pezzetti.
Preparare la frolla, tirarla tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo da crostata. 
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unire gli amaretti tritati. Versare poi il tutto dentro la pasta frolla.
Cuocere in forno per 20/25 minuti a 180°. 
Preparare la crema e farcire la crostata appena esce dal forno. Lasciare raffreddare.
Sopra mettere le fragole rimaste tagliate a pezzetti.
Frullare le fragole zuccherate e cuocere 3 minuti, poi aggiungere la colla di pesce ammollata.
Lasciare intiepidire. 
Versare un velo sulla crema fredda e subito decorare con le fragole pulite e lavate.
Terminare con un ultimo strato di gelatina di fragole. 
Rimettere in frigo un' oretta prima di servire

POLLO CON I PEPERONI

Questa ricetta l'ho vista nel sito di Coquinaria in una discussione in cui si parlava del famoso pollo ai peperoni, specialità romana, e debbo dire che è un piatto gustoso.

Ingredienti

1 pollo

1 cipolla

3 peperoni rossi e gialli

4-5 pomodori maturi

sale

pepe

olio ev.

Soffriggere il pollo tagliato a pezzi.

Una volta rosolato bene, aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente e i pomodori pelati e tagliati a pezzi.

Lasciare cuocere per 10-15 minuti poi aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti.

Salare, pepare e incoperchiare.

Portare a cottura bagnando eventualmente con un po' di brodo se si dovesse asciugare troppo il fondo di cottura.

TORTA MIMOSA

Ingredienti

Per il pan di spagna

7 uova
180 g di zucchero semolato
180 g di farina
30 g di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia

Per la crema chantilly

2 tuorli
250 g di latte
60 g di zucchero
25 g di maizena
la buccia di 1 limone
1 pizzico di sale
300 g di panna

Per lo sciroppo di zucchero

100 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
200 g di acqua

100 g di cioccolato fondente sbriciolato

Preparare il pan di spagna e cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Trascorso il tempo necessario sformarlo e farlo raffreddare su una griglia.
Preparare la crema, metterla poi in una ciotola e fare raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliare il pan di spagna in 4 fette orizzontali.
Preparare lo sciroppo e inzuppare il primo disco di pan di spagna. Spalmare uno strato di crema e cospargere con un poco di granella di cioccolato. Coprire con un altro disco di pan di spagna e procedere nello stesso modo con liquore, crema e granella.
Ripetere la sequenza con il terzo disco.
Spalmare il resto della crema su tutta la superficie. Sbriciolare il disco di pan di spagna rimasto e ricoprire la torta.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

INVOLTINI CON PETTO DI POLLO

Ingredienti

per 4 persone

600 g petto di pollo
120 g pancetta tesa (affettata)
2 rametti di salvia
1 rametto di timo
50 g burro
500 g funghi champignons
1 spicchio aglio
1 bicchiere vino bianco
1 tazzina olio extra olio di arachide
prezzemolo tritato qb
sale e pepe qb
100 g farina 00


Preparazione

Rosolare in una padella aglio e olio. Aggiungere i funghi champignon, saltare in padella e sfumare col vino .
Nel frattempo infarinare i petti di pollo, aggiungere la salvia e la pancetta all’interno.
Arrotolare il petto di pollo. Poi mettere la pancetta anche all’esterno. Una volta preparati gli involtini infilzarli con uno spiedo o uno stuzzicadenti.
Cuocere gli involtini in abbondante olio di arachidi.
Ottenere una cottura omogenea poi passarli in una padella coi funghi.
Aggiungere una noce di burro e ultimare la cottura.
Regolare di sale al termine della cottura, quindi servire

POLLO AL FORNO CON PATATE

Questo è un piatto proposto da Alessandra Spisni alla prova del cuoco e mi è ritornato in mente che questo, quando ero piccola, era considerato il piatto della domenica.

Ingredienti

1 pollo di circa 1 kg,
1 rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,
2 spicchi d'aglio,
sale grosso e pepe nero,
1 cucchiaiata di strutto,
1 bicchiere di vino bianco,
1 kg di patate di Bologna, 1 limone.

Preparare gli odori,(salvia, rosmarino, aglio e sale grosso)
tritarli grossolanamente a coltello, serviranno sia per il pollo che per le patate.

Fiammeggiare e lavare bene il pollo, cospargerlo con gli odori,
all'esterno, prendere metà limone tagliando la calotta e passarla
nelle erbette e inserirlo all'interno del pollo, legarlo con lo spago.
In teglia e in forno a 180/200° a riscaldarsi bene, dopo un 10 minuti
toglierlo dal forno e aggiungere il vino bianco, rimetterlo in forno e
sfumare con il vino, in forno e farlo abbrustolire.
Intanto pulire le patate tagliarle a spicchi e passarle un'attimino nell'acqua bollente salata, appena si vede la schiuma scolarle,
In padella con lo strutto sciolto aggiungere le patate sbollentate
2 spicchi d'aglio e le erbette tritate.

 Farli insaporire con lo strutto e girare. Aggiungerle alla teglia del pollo
e in forno per circa un'ora. Sfornare ed impiattare. 

La ricetta l'ho trovata nel sito I Quattro Moschettieri