RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI

Ingredienti per 5 persone:

400g di riso

20 scampi

200 ml di panna

200 g di passata di pomodoro

1 aglio

1 bicchierino di brandy

1 scalogno

1 litro di fumetto di crostacei

olio evo

sale

pepe

prezzemolo

Private degli scarti gli scampi e teneteli da parte, gli scarti invece metteteli in una casseruola con i classici odori per il brodo, aggiungete 1 litro di acqua e fate cuocere a fuoco medio.

In un'altra casseruola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete la polpa degli scampi tritati, salate, lasciate insaporire per qualche istante e fiammeggiate con il brandy, unite il pomodoro e iniziate a farlo cuocere a fuoco bassissimo allungandolo di tanto in tanto con un mestolo di fumetto di crostacei, per un'ora circa.

Passato questo tempo, spegnete il fuoco e frullate il tutto con il minipimer, aggiungete la panna e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.

Preparate il risotto con un cucchiaio di olio, lo scalogno e il riso, tostate molto bene, aggiungete il brodo di pesce e iniziate a mescolare. 

Da metà cottura del riso in avanti iniziate ad aggiungere la crema di scampi un mestolo alla volta e portate a cottura.

Mantecate con una noce di burro, lasciatelo riposare per 3 minuti e servitelo con del prezzemolo tritato.