TAGLIOLINI CON CANOCCHIE

 

Ingredienti:

350 g di tagliolini
2 scalogni
500 g di canocchie
500 g di pomodori ciliegino

prezzemolo

sale e pepe

olio

Tritare lo scalogno, tagliare i pomodorini in 4 parti e cuocere il tutto in padella con un filo di olio, sale e pepe prima a fiamma media, poi abbassare e far cuocere.

Intanto pulire le canocchie tenendone da parte 4 a cui vanno tolte solo le zampette.

Tagliare le rimanenti lungo i fianchi, la coda, le zampette, la testa, aprire il carapace e tagliarle poi in due o tre parti.

Unire poi tutte le canocchie ai pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Spegnere e unire del prezzemolo tritato.

Cuocere poi i tagliolini e mantecarli nel sugo mettendo la canocchia intera a decorare il piatto.

MOUSSE DI MORTADELLA

 

Ingredienti;

150 g di mortadella

130 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di latte

Frullare assieme tutti gli ingredienti, assaggiare se necessita di sale e pepe e spalmare sui crostini.

CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT

 

Questa è la ricetta che utilizzo per la solita ciambella, ma l'incarto della farina è identico a quello della farina integrale e così mi sono sbagliata.

Debbo dire però che il risultato è stato soddisfacente ed è piaciuta.

Ingredienti:

3 uova

250 ml di panna da dolci

250 g di zucchero

250 g di farina integrale

3 cucchiai di fecola di patate o amido di mais

1 bustina lievito per dolci

granella di zucchero

Montare le uova con lo zucchero per circa una decina di minuti, poi unire la panna, la farina setacciata col lievito e la fecola e amalgamare il tutto.

Imburrare e  infarinare la teglia, versare il composto, sopra la granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.

COTOLETTA IN UMIDO CON PISELLI

 

Ingredienti:

Fettine di maiale o vitello tagliate sottili

uova

parmigiano grattugiato

latte

sale

pane grattugiato

olio di girasole altoleico

passata di pomodoro

barattolo di piselli

Sbattere le uova con un gocci o di latte, sale fino e parmigiano e immergere le fettine di carne lasciandole insaporire per circa due ore.

Impanarle poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio di girasole.

In una padella mettere della passata di pomodoro, un goccio di acqua, sale, i piselli e una volta portato a bollore, immergere le cotolette facendole cuocere coperte e a fiamma bassa fino a restringere un po' il sugo.

Unire un filo di olio e servire,

GELO DI MELONE

 

Non sono riuscita a fare la foto con la decorazione

Ingredienti:

750 g di cocomero al netto di buccia e semi

40 g di amido di mais

60 g di zucchero circa

Pizzico di cannella in polvere

cioccolato fondente

Granella di pistacchi o mandorle

Tagliare il cocomero a fette, togliere la buccia e ridurlo a pezzi, quindi con un coltello eliminare i semi.

Mettere la polpa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare al colino e accertarsi che il liquido sia mezzo litro.

Stemperare l'amido di mais con 100 ml del liquido finché non sarà sciolto, poi unire il resto, lo zucchero e la cannella, mettere sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa lasciando cuocere per un paio di minuti.

Versare negli stampini e lasciarlo intiepidire, poi mettere in frigo per 6 ore.

Una volta sformato decorarlo con riccioli di cioccolato fondente e la granella.

TAGLIOLINI CON CREMA DI PEPERONI, BURRATA E NOCI

 

Questa é una ricetta che ha proposto Beniamino Baleotti

Ingredienti:

una cipolla piccola

uno spicchio di aglio 

olio

burro

due peperoni

parmigiano grattugiato

burrata

gherigli di noce

Tritare la cipolla e l'aglio e rosolare in una padella con un poco di olio e burro.

Tagliare a pezzetti i peperoni, unirli nella padella e far cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.

Frullare poi il tutto col minipimer unendo un bel po' di parmigiano per formare una crema.

Rimettere poi nella padella e cuocere ancora per qualche minuto.

Frullare la burrata con un poco di olio.

Fare a pezzetti qualche gheriglio di noce.

Cuocere la pasta, mantecarla con la crema di peperoni, impiattarla versando sopra la burrata e le noci.

GNOCCHI DI PATATE E ORTICA

 

Ingredienti:

600 g di patate rosse

100 g di ortica

260 g di farina

1 uovo

cipolla 

pomodori datterini

passata di pomodoro

parmigiano 

Ho lessato le patate e poi fatte intiepidire.

Ho sbollentato l'ortica e frullata poi col minipimer insieme all'uovo.

Amalgamato poi con le patate e la farina e fatto gli gnocchi.

Ho soffritto la cipolla tritata in un poco di olio, poi unito i datterini tagliati in quattro, la passata, sale e fatto ridurre la salsa.

Una volta cotti gli gnocchi li ho mantecati nel sugo e spolverati con il formaggio grattugiato.

ROSETTE DI PASTA

 

Ingredienti

per la pasta

300 di farina

3 uova

besciamella

1 litro di latte

80 g di burro

80 g di farina

150 g di prosciutto cotto a fette

1 mozzarella fiordilatte

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

Fare la sfoglia,  poi scottarla un paio di minuti in acqua bollente salata e lasciarla asciugare aperta per qualche minuto.

Preparare la besciamella.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Mettere un leggero strato di besciamella nella teglia.

Sulla sfoglia mettere poi uno strato di besciamella, uno di prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e arrotolare. 

Tagliare poi dei tocchetti alti circa 5 cm. e metterli nella teglia uno accanto all'altro con una delle parti tagliate rivolte verso l'alto.

Unire alla besciamella rimasta un poco di passata di pomodoro e spalmare sopra alle rosette, ancora parmigiano e cuocere in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE ALL'ORTOLANA

 

Questo è un piatto che ha presentato Daniele Persegani a E' sempre mezzogiorno

Ingredienti:

1 cipolla rossa

pomodori datterini in salsa

1 peperone

1 porro

1 melanzana

1 zucchina

piselli e fagioli borlotti lessati

Prezzemolo

ricotta salata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

tagliatelle all'uovo

Mettere in una padella il concentrato a stufare e intanto cuocere in un'altra padella per qualche minuto la cipolla tagliata a rondelle assieme ai datterini con un filo di olio.

Versare poi nella padella col concentrato lasciando la fiamma bassa.

Tagliare a listarelle il peperone, sempre con un filo di olio cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e unirlo alla cipolla.

Tagliare a listarelle il porro, la melanzana e le zucchine e farle cuocere sempre per qualche minuto con un filo di olio, unire alle altre verdure insieme ai piselli e ai fagioli, salare un poco e far cuocere il tutto per circa una ventina di minuti.

Cuocere le tagliatelle, mantecarle nelle verdure e servire con un po' di prezzemolo tritato e una grattata di ricotta salata.

RISOTTO AL CASTELMAGNO

 

Ingredienti:

50 ml di latte

100 g di formaggio castelmagno

1 litro di brodo vegetale

cipollina tritata

noce di burro

vino bianco

140 g di riso

pepe

Preparare la fonduta con il latte e 50 g di castelmagno.

Preparare il brodo vegetale

Grattugiare il restante formaggio.

Rosolare la cipolla in una noce di burro, unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino.

Unire poi il brodo un po' alla volta e a metà cottura unire la fonduta e portare a cottura.

Servire poi con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.

COSTINE DI MAIALE CON CARDO IN UMIDO

Ingredienti:

cardo

1 cucchiaio di farina

succo di mezzo limone

costine di maiale (spuntature)

vino bianco

passata di pomodoro

olio

sale

Pulire le foglie del cardo levando i filamenti.

Preparare il bianchetto: lessare i cardi in acqua fredda con la farina, 1 cucchiaio di olio, il succo del limone e sale, per circa mezz'ora.

Fare bollire le costine in acqua calda per una decina di minuti, per sgrassarle.

Mettere in padella un poco di olio, unire la carne e farla rosolare un poco, sfumare col vino bianco, poi unire la passata di pomodoro, sale, il cardo e far cuocere finché il cardo sarà morbido.

GNOCCHI AL GORGONZOLA

 

Ingredienti:

800 g di gnocchi di patate

250 g di gorgonzola dolce

70 ml di latte intero

50 ml di panna fresca

60 g parmigiano reggiano

noce di burro

sale e pepe

In una casseruola fate fondere il latte, la panna, il burro e il gorgonzola tagliato grossolanamente, sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi e scolarli col mestolo forato appena salgono a galla.

Condirli con la salsa al gorgonzola e unire il parmigiano facendoli saltare sul fuoco in modo da avvolgerli completamente, quindi servire.

TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE

Ingredienti:

4 tuorli 
40 g di acqua
140 g di zucchero
400 g di mascarpone
savoiardi
caffè
cacao amaro in polvere

Premetto che ho la planetaria per cui pastorizzare le uova è meno complicato.

Ho messo nella planetaria i tuorli e li ho montati a velocità bassa.

Intanto ho messo sul fuoco un tegamino con l'acqua e lo zucchero e l'ho fatto bollire fino a raggiungere i 120 gradi, controllando col termometro e versato a filo sulle uova continuando a montarle finché non si è raffreddato tutto.

Poi ho amalgamato il mascarpone.

Ho quindi bagnato i savoiardi nel caffè, fatto gli strati nella teglia alternandoli alla crema di mascarpone e messo in frigorifero.

Al momento di servire ho poi spolverato con il cacao la superficie.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

 

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

funghi porcini freschi e secchi

160 g di riso carnaroli

mezzo bicchiere di vino bianco

burro

prezzemolo tritato

Preparare il brodo vegetale e una volta pronto mettere anche qualche fungo porcino secco e far bollire una decina di minuti.

Pulire i funghi freschi, tagliare i gambi a pezzetti.

Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio, unire il riso, farlo tostare quale minuto e sfumare col vino.

Una volta evaporato unire i gambi e far cuocere unendo il brodo un po' alla volta. Dopo una decina di minuti affettare anche le cappelle dei funghi e unirle al riso continuando la cottura unendo il brodo necessario.

Dopo circa 8 minuti levare dal fuoco e mantecare con un po' di burro.

Servire con un poco di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

250 g di penne

300 g di porcini

pancetta affumicata a dadini

passata di pomodoro q.b.

100 ml di panna

mezza cipolla

sale e pepe

parmigiano grattugiato

prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un poco di olio quindi unire la pancetta (io l'ho tritata) e far cuocere qualche minuto.

Unire poi i funghi e far cuocere per cinque minuti.

Unire la salsa di pomodoro (io ne ho messo pochissima), sale, pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti unendo alla fine  la panna.

 Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo unendo il formaggio e servire spolverando con il prezzemolo.