TORTA DELLA NONNA

 

Ingredienti:

Pasta frolla

3 uova

500 g di farina 00

150 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

8 g lievito vanigliato

crema pasticcera

3 uova

750 ml di latte

90 g di farina 00

120 g di zucchero

scorza di limone

40 g di pinoli

zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preparare poi la crema pasticcera e farla raffreddare coperta con una pellicola trasparente facendola aderire al composto.

Con due terzi della pasta frolla foderare una teglia e mettere la crema pasticcera,

Tirare la restante frolla e coprire,

Sulla superficie mettere i pinoli e cuocere in forno statico a 170 gradi per 45 minuti.

Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

 

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti:

fiori di zucca

uova 

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Lavare i fiori e asciugarli, poi tagliarli a striscioline.

Sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano.

Mettere poi in padella con un filo di olio i fiori e  un pizzico di sale, poi dopo un paio di minuti unire le uova. 

Cuocere a fiamma media per una decina di minuti, voltare la frittata e cuocere ancora per un minuto.

PASTA CON PESTO DI LIMONI

 

Un piatto veloce e che sa di estate.

Ingredienti:

50 g di pinoli
due limoni non trattati
100 g di formaggio grattugiato
4/5 foglie di basilico
5/ cucchiai di olio evo

sale e pepe

Tostare in padella i pinoli.

Tagliare a striscioline la scorza dei limoni (solo la parte gialla)

Frullarle poi col succo di mezzo limone, il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe e l'olio.

Cuocere la pasta al dente, metterla in padella con il pesto e un mestolo di acqua di cottura e mantecare qualche minuto.

POLPETTE DI POLLO AL LIMONE

 

Ingredienti:

500 g di petto di pollo

50 g di pane grattugiato

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

scorza e succo di due limoni

sale

prezzemolo tritato (facoltativo)

farina q.b.

Frullare la carne con il pane, il parmigiano, la scorza di un limone, sale, uovo e prezzemolo.

Col composto formare le polpette e passarle nella farina togliendo quella in eccesso.

Rosolarle poi in padella da ogni parte per una decina di minuti, unire la scorza grattugiata dell'altro limone, il succo dei due limoni e lasciare cuocere a fiamma media ancora un po'.

BUDINO DI MINERBIO

 

Ingredienti:

500 ml di panna liquida

80 g zucchero vanigliato

3 uova intere

100 g amaretti tritati

1 tazzina di caffè

1 biccherino di liquore mandorla amara

Tritare gli amaretti finemente.

Sbattere e montare le uova con lo zucchero in una ciotola, unire la panna, il caffè ben freddo, il liquore e gli amaretti.

Mescolare per incorporare bene il tutto.

In un pentolino sciogliere lo zucchero con un po' di acqua e versare il caramello ottenuto sul fondo e le pareti di uno stampo per plumcake.

Versare poi il composto nello stampo caramellato, coprire con carta stagnola forata e fare cuocere a bagno maria in forno statico a 140 gradi per due ore.

POLPETTONE DI RICOTTA

 

Ingredienti:

500 g di tacchino

150 g di mortadella

150 g di prosciutto cotto

300 g di ricotta

150 g di parmigiano grattugiato

2 uova grandi o 3 piccole

prosciutto crudo a fettine

latte q.b.

crema di latte q.b.

Passare al tritacarne il tacchino, la mortadella e il prosciutto cotto.

Scolare per una decina di minuti la ricotta e amalgamarla alle carni, unire le uova e il parmigiano.

Su un foglio di carta forno adagiare le fette di prosciutto crudo una di fianco all'altra, mettere al centro il composto e con l'aiuto della carta arrotolare così che il polpettone viene foderato col prosciutto.

Mettere in una teglia da forno 3/4 cucchiai di atte e altrettanti di crema di latte, adagiare il polpettone e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

Bagnarlo ogni tanto col suo sugo.

MACCHERONCINI SALMONE E VODKA

 

Ingredienti:

maccheroncini

scalogno

burro

salmone affumicato

wodka

sale e pepe

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

panna liquida 

Tritare uno scalogno e rosolarlo in padella con una noce di burro.

Fare a pezzettini il salmone affumicato.

Unirli poi allo scalogno, poi dopo un paio di minuti sfumare con  un poco di wodka, salare, pepare, unire il concentrato e la panna lasciando cuocere per circa un quarto d'ora.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sugo.

BUDINO DI RICOTTA

 

Ingredienti:

4 cucchiai di zucchero e un goccino di acqua  per il caramello

400 g di ricotta vaccina

4 uova

150 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

Preparar e  caramello e fare la camicia allo stampo su tutti i lati e fare raffreddare.

Setacciare la ricotta e schiacciare molto bene con una forchetta per ridurla fine e sena grumi.

Montare un be po' le uova con lo zucchero, poi unire la ricotta, la scorza del limone e versare nello stampo.

Cuocere in forno a bagno maria a fuoco medio (circa 160 gradi) per un'ora e mezza (fare la prova stecchino).

Una volta freddo, mettere in frigo almeno due ore prima di servirlo.

CAVOLFIORE GRATINATO

 

Ingredienti:

cimette di cavolfiore

500 g di latte

40 g di burro

40 g di farina

sale

noce moscata

parmigiano reggiano

Ho diviso le cimette del cavolfiore e poi dopo averle lavate le ho cotte a vapore per una decina di minuti.

Ho preparato poi la besciamella.

Nella pirofila ho messo poi il cavolfiore, coperto con la besciamella, una bella spolverata di parmigiano e in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.

LASAGNE CON I FUNGHI PORCINI

 

Ingredienti:

300 g di farina

3 uova

500 g funghi porcini

aglio

sale e pepe

prezzemolo

 

80 g di burro

80 g di farina

1 litro di latte

noce moscata

parmigiano grattugiato

Impastare uova e farina e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine o a pezzetti.

Rosolare in padella con un poco di olio uno spicchio di aglio, unire poi i funghi, sale e pepe e cuocere coperti per una ventina di minuti.

Poi spolverare col prezzemolo tritato.

Preparare la besciamella, farla intiepidire e unire i funghi.

Tirare la sfoglia, tagliarla a rettangoli, lessarla due minuti in acqua bollente salata, scolarla in acqua fredda salata, poi adagiarla su un canovaccio aprendola cosi si asciuga un poco.

Nella teglia fare un fondo di besciamella e funghi, poi la sfoglia, la besciamella, ancora sfoglia e così via fino ad esaurire gli ingredienti.

Sull'ultimo strato mettere poi una bella spolverata di parmigiano e infornare a 180 gradi per una quarantina di minuti circa. (io lo uso statico) 

TORTELLINI CON CREMA DI PARMIGIANO

Questa ricetta della crema di parmigiano è dello Chef Bottura

 Ingredienti:

tortellini

150 g brodo di carne + quello per la cottura dei tortellini

150 g crema di latte

150 g di parmigiano grattugiato

Cuocere in tortellini nel brodo

Intanto scaldare 150 g di brodo con la crema di latte. 

Aggiungere un cucchiaio alla volta, e sempre mescolando con la frusta, il parmigiano.

Continuare  mescolare a fiamma bassa fino ad esaurire il parmigiano.

Alla fine si dovrà ottenere una consistenza come quella crema inglese.

Completare co un pizzico di noce moscata e di sale.

Mantecare poi i tortellini con la crema.

Se si vuole condire un altri tipi di pasta, che non va cotta nel brodo, sostituire il brodo con i latte.

TORTA TRAMEZZINI "PACCO REGALO"

Ingredienti:

pane bianco per tramezzini

formaggio spalmabile

primo strato

formaggio spalmabile

salmone affumicato

secondo strato

maionese

prosciutto cotto

porcini sott'olio a fettine

terzo strato

maionese

salame tipo milano

carciofini sott'olio a pezzetti

carote e zucchine per decorare

Spalmare sul pane gli ingredienti facendo i vari strati e sovrapporli.

Poi ricoprire tutto col formaggio spalmabile e decorare il pacchetto con carote e zucchine.

 

SPATZLE AGLI SPINACI PANNA E SPECK

 

Ingredienti:

per gli gnocchetti

800 g di spinaci

300 g farina 00

180 g di acqua

2 uova

noce moscata

per il condimento

150 g di parmigiano grattugiato

1 cubetto di burro

100 g di speck affettato

100 g di panna liquida 

Fare cuocere gli spinaci per 25 minuti in un poco di acqua, poi scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli molto.

Frullarli poi insieme alle uova e noce moscata, frullarli ancora, unire quindi la farina e poi l'acqua fino ad ottenere un impasto cremoso.

Tagliare lo speck a listarelle e rosolare in padella con una nocina di burro facendolo diventare croccante.

In un tegame fondere il formaggio con la panna e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un crema liscia.

Cuocere poi in acqua bollente e salata gli spatzle e come vengono a galla metterli nello speck muovendo il tegame perché non si  rompano, poi unire la panna un poco alla volta sempre mescolando e servire.

CONCHIGLIE CON POMODORINI E RICOTTA

 

Ingredienti:

conchiglie

300 g pomodori datterini

sale e pepe

130 g di ricotta

Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli qualche minuto in padella con un pizzico di sale e un goccio di acqua.

Cuocere intanto la pasta e amalgamare alla ricotta un paio di cucchiai dell'acqua di cottura creando come una mousse.

Una volta cotta la pasta, unirla ai pomodorini e mantecare unendo a ricotta, un filo di olio a crudo e un poco di pepe.

SFORMATO DI SPINACI

 

Ingredienti:

500 g di spinaci lessati e strizzati

besciamella:

500 g di latte

80 g di burro

65 g di farina

sale e pepe

3 uova

40 g di parmigiano grattugiato

burro e pane grattugiato

Preparare la besciamella e una volta tiepida unirla agli spinaci e frullare tutto, aggiustando di sale e pepe.

Una volta freddo unire le uova, il parmigiano, amalgamare bene e versare il composto nello stampo imburrato e spolverato con pane grattugiato.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per un'ora (fare la prova stecchino).

noce moscata