SMERALDINI ALLA PANNA

 Ingredienti:

smeraldini

brodo di carne

parmigiano grattugiato

panna liquida

Cuocere gli smeraldini nel brodo.

Intanto in una padella  fare una cremina con due cucchiai di brodo e due di parmigiano.

Unire gli smeraldini, panna liquida e mantecare sul fuoco

SFORMATO DI INSALATA RUSSA

 

Ingredienti:

piselli

carote

patate

maionese

senape

tonno sbriciolato

prosciutto cotto

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle in acqua salata per una decina di minuti.

Una volta fredda condirle con maionese, un cucchiaino di senape e un po' di tonno sbriciolato.

Foderare con l pellicola trasparente uno stampo da ciambella, sopra disporre le fette di prosciutto cercando di coprire lo stampo, versare l'insalata russa livellandola e ripiegare  prosciutto.

Chiudere poi la pellicola e fare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

 

Ingredienti:

zucca
brodo vegetale
una cipollina tritata
salsiccia sbriciolata
riso carnaroli

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio

Ho cotto la zucca al vapore e l'ho frullata.

Ho preparato poi il brodo vegetale.

Ho soffritto in un poco di olio la cipolla, unito la salsiccia e cotto per una decina di minuti, quindi ho messo il riso, la zucca, fatto stufare e sfumato col vino.

Una volta sfumato ho unito un mestolo di brodo e cosi via fino a fine cottura.

A fuoco spento mantecare con il burro e il parmigiano.

AMOR POLENTA

 

Ingredienti:

100 g di farina di mais fioretto

80 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

100 g di burro morbido

120 g di zucchero

2 uova

10 g di rum bianco

1 baccello di vaniglia

8 g lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Nella planetaria ho fatto impastare per qualche minuto il burro e lo zucchero, poi ho unito le uova uno alla volta e ho fatto montare finché non é diventata una crema omogenea unendo anche i semi della bacca di vaniglia.

Poi, sempre con la planetaria in azione, ho unito le farine prima il mais, poi la 00 e infine quella di mandorle.

Alla fine ho messo il rum e il lievito.

Ho versato il composto nello stampo apposito imburrato, livellato e cercato di riempire bene le scanalature e cotto in forno a 170 gradi per 45 minuti (fare la prova stecchino).

Quando si sarà intiepidito toglierlo dallo stampo, fare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

SMERALDINI

 

Ingredienti:

Sfoglia verde preparata con spinaci oppure con ortica

100 g carne di maiale

150 g prosciutto crudo

200 g di mortadella

100 di salsiccia ben condita

1 uovo

200 g di parmigiano

sale e pepe

Rosolare la carne di maiale con metà del prosciutto crudo poi tritare il tutto con il resto del prosciutto, la mortadella e la salsiccia. 

Unire poi l'uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto.

Una volta tirata la sfoglia, ritagliare dei quadretti di cm 3 per lato, mettere al centro un po' di ripieno e chiuderli come i tortellini.

Andranno poi cotti nel  brodo e tirati con la panna.

Un consiglio: il ripieno prepararlo il giorno prima.

TORTELLONI ALLA ZUCCA CON RAGU' DI SALSICCIA

 

Ingredienti:

3 uova

300 g di farina

zucca

salsiccia

cipolla

vino bianco

concentrato di pomodoro

sale e pepe

noce moscata

olio

parmigiano grattugiato

Dopo aver cotto un pezzo di zucca al forno a 200 gradi per circa 40 minuti, l'ho fatta raffreddare, ho tolto la polpa e la purea l'ho condita con sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Poi hi preparato la sfoglia, l'ho tirata, ho tagliato i rettangoli per fare i tortelloni  e riempito ogni quadrato con il ripieno.

Quindi hi tritato una cipollina, fatta soffriggere con un po' di olio e unito la salsiccia sbriciolandola un po'. 

Una volta rosolata ho sfumato con il vino e unito il concentrato di pomodoro e un goccio di acqua e fatto bollire per circa due ore.

Quindi ho cotto i tortelloni e li ho conditi col ragù e parmigiano.

COTOLETTA IN UMIDO CON PISELLI

 

Ingredienti:

Fettine di maiale o vitello tagliate sottili

uova

parmigiano grattugiato

latte

sale

pane grattugiato

olio di girasole altoleico

passata di pomodoro

barattolo di piselli

Sbattere le uova con un gocci o di latte, sale fino e parmigiano e immergere le fettine di carne lasciandole insaporire per circa due ore.

Impanarle poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio di girasole.

In una padella mettere della passata di pomodoro, un goccio di acqua, sale, i piselli e una volta portato a bollore, immergere le cotolette facendole cuocere coperte e a fiamma bassa fino a restringere un po' il sugo.

Unire un filo di olio e servire,

TORTA MORBIDA CON FRUTTA FRESCA E SALSA ALLO YOGURT

 

Questa é una ricetta di Natalia Cattelani, davvero ottima e adatta a questo caldo.

Da fare con lo "stampo furbo" .

Ingredienti:

100 g di zucchero

80 g di burro morbido

2 uova

100 ml di latte

150 g di farina

8 g di lievito per torte (due cucchiaini)

per la farcitura

200 g di yogurt greco (magro o intero a vostro gusto)

200 g di panna da montare

50 g zucchero a velo

buccia grattugiata di limone bio per decorare

1 cestino di fragole

mirtilli

1 kiwi

foglioline di menta

Per la base

Mettete in una ciotola lo zucchero, unite il burro e mescolate bene con la frusta a mano, aggiungete

un uovo alla volta e quando la crema sarà omogenea unite il latte e amalgamate il tutto.

Versate la farina setacciata con il lievito, ottenete un composto omogeneo senza lavorare troppo.

Distribuite dentro allo stampo "furbo" imburrato e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema

Mescolate lo zucchero a velo con lo yogurt, aggiungete la buccia di limone, montate la panna e unitela delicatamente al composto.

Lasciate raffreddare la torta, riempite la base con la crema, decorate con un giro di frutta fresca tagliata a pezzetti.

RISOTTO ALL'AMATRICIANA

 

Ingredienti:

100 g guanciale

peperoncino (facoltativo)

200 g pomodori pelati frullati

150 g riso carnaroli

vino bianco secco

pecorino romano grattugiato

pepe

Rosolare il guanciale nella padella fino a farlo diventare croccante poi metterlo da parte.

Nella stessa padella mettere il riso a tostare nel grasso del guanciale, poi sfumare col vino e unire i pomodori frullati facendo cuocere qualche minuto.

Versare poi il brodo un po' alla volta e portare a cottura.

A fuoco spento unire una parte del guanciale e  il pecorino.

Servire e decorare con il guanciale rimasto.

GELO DI MELONE

 

Non sono riuscita a fare la foto con la decorazione

Ingredienti:

750 g di cocomero al netto di buccia e semi

40 g di amido di mais

60 g di zucchero circa

Pizzico di cannella in polvere

cioccolato fondente

Granella di pistacchi o mandorle

Tagliare il cocomero a fette, togliere la buccia e ridurlo a pezzi, quindi con un coltello eliminare i semi.

Mettere la polpa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare al colino e accertarsi che il liquido sia mezzo litro.

Stemperare l'amido di mais con 100 ml del liquido finché non sarà sciolto, poi unire il resto, lo zucchero e la cannella, mettere sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa lasciando cuocere per un paio di minuti.

Versare negli stampini e lasciarlo intiepidire, poi mettere in frigo per 6 ore.

Una volta sformato decorarlo con riccioli di cioccolato fondente e la granella.

TAGLIOLINI CON CREMA DI PEPERONI, BURRATA E NOCI

 

Questa é una ricetta che ha proposto Beniamino Baleotti

Ingredienti:

una cipolla piccola

uno spicchio di aglio 

olio

burro

due peperoni

parmigiano grattugiato

burrata

gherigli di noce

Tritare la cipolla e l'aglio e rosolare in una padella con un poco di olio e burro.

Tagliare a pezzetti i peperoni, unirli nella padella e far cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.

Frullare poi il tutto col minipimer unendo un bel po' di parmigiano per formare una crema.

Rimettere poi nella padella e cuocere ancora per qualche minuto.

Frullare la burrata con un poco di olio.

Fare a pezzetti qualche gheriglio di noce.

Cuocere la pasta, mantecarla con la crema di peperoni, impiattarla versando sopra la burrata e le noci.

GNOCCHI DI PATATE E ORTICA

 

Ingredienti:

600 g di patate rosse

100 g di ortica

260 g di farina

1 uovo

cipolla 

pomodori datterini

passata di pomodoro

parmigiano 

Ho lessato le patate e poi fatte intiepidire.

Ho sbollentato l'ortica e frullata poi col minipimer insieme all'uovo.

Amalgamato poi con le patate e la farina e fatto gli gnocchi.

Ho soffritto la cipolla tritata in un poco di olio, poi unito i datterini tagliati in quattro, la passata, sale e fatto ridurre la salsa.

Una volta cotti gli gnocchi li ho mantecati nel sugo e spolverati con il formaggio grattugiato.

ROSETTE DI PASTA

 

Ingredienti

per la pasta

300 di farina

3 uova

besciamella

1 litro di latte

80 g di burro

80 g di farina

150 g di prosciutto cotto a fette

1 mozzarella fiordilatte

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

Fare la sfoglia,  poi scottarla un paio di minuti in acqua bollente salata e lasciarla asciugare aperta per qualche minuto.

Preparare la besciamella.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Mettere un leggero strato di besciamella nella teglia.

Sulla sfoglia mettere poi uno strato di besciamella, uno di prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano e arrotolare. 

Tagliare poi dei tocchetti alti circa 5 cm. e metterli nella teglia uno accanto all'altro con una delle parti tagliate rivolte verso l'alto.

Unire alla besciamella rimasta un poco di passata di pomodoro e spalmare sopra alle rosette, ancora parmigiano e cuocere in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE ALL'ORTOLANA

 

Questo è un piatto che ha presentato Daniele Persegani a E' sempre mezzogiorno

Ingredienti:

1 cipolla rossa

pomodori datterini in salsa

1 peperone

1 porro

1 melanzana

1 zucchina

piselli e fagioli borlotti lessati

Prezzemolo

ricotta salata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

tagliatelle all'uovo

Mettere in una padella il concentrato a stufare e intanto cuocere in un'altra padella per qualche minuto la cipolla tagliata a rondelle assieme ai datterini con un filo di olio.

Versare poi nella padella col concentrato lasciando la fiamma bassa.

Tagliare a listarelle il peperone, sempre con un filo di olio cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e unirlo alla cipolla.

Tagliare a listarelle il porro, la melanzana e le zucchine e farle cuocere sempre per qualche minuto con un filo di olio, unire alle altre verdure insieme ai piselli e ai fagioli, salare un poco e far cuocere il tutto per circa una ventina di minuti.

Cuocere le tagliatelle, mantecarle nelle verdure e servire con un po' di prezzemolo tritato e una grattata di ricotta salata.

RISOTTO AL CASTELMAGNO

 

Ingredienti:

50 ml di latte

100 g di formaggio castelmagno

1 litro di brodo vegetale

cipollina tritata

noce di burro

vino bianco

140 g di riso

pepe

Preparare la fonduta con il latte e 50 g di castelmagno.

Preparare il brodo vegetale

Grattugiare il restante formaggio.

Rosolare la cipolla in una noce di burro, unire il riso, farlo tostare e sfumare col vino.

Unire poi il brodo un po' alla volta e a metà cottura unire la fonduta e portare a cottura.

Servire poi con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.